PFko

Zdravím všechny příznivce blogu z podvečerního Berouna.

Za okny je tma, jen vánoční výzdoba bliká na balkóně, manžel si spokojeně čte knihu od Ježíška (velmi dobrá volba:-) ... Já sedím u svého "Meca" se šálkem horké griotky a přemýšlím co napsat.

V předvánočním shonu jsem neměla moc volného času přispívat na blog, ale to neznamená, že jsem nepekla cukroví a nevařila. Od Nového roku budou příspěvky opět pravidelné.

Přeji vám příjemné prožití posledních dní roku 2011 a ať rok 2012 je lepší po všech stránkách!

Rady na pečení

DESET RAD

1. Každá trouba nepeče stejnoměrně. Vyndáváme proto pečivo postupně, aby se nám některé kousky nepřipalovaly.

2. Když nemáme pečící papír a nechceme, aby cukroví nezůstávalo na plechu, nemyjeme plech nikdy vodou. Řádně jej vytřeme papírem a tence potřeme tukem. Přichytí-li se cukroví, postavíme ještě teplý plech na mokrý hadr.

3. Loňské a předloňské ořechy budou lepší, namočíme-li je na několik dní do osolené studené vody.

4. Vlašské a lískové oříšky zbavíme slupky, když je v troubě mírně opražíme. Pak je třeme v utěrce a slupky odpadávají. Mandle postačí přelít vařící vodou.

5. Hrozinky prolijeme a propláchneme vařící vodou, napěchujeme do zavařovací sklenice, zalijeme rumem a dobře uzavřeme. Hrozinky nasáknou rumem, jsou vzhlednější a chutnější.

6. Žloutky nabudou, přidáme-li k nim při šlehání lžíci vlažné vody.7. Z bílků lépe ušleháme sníh, přidáme.li několik zrnek soli a lžičku vody.

8. Aby těsto v troubě nepraskalo, přidáme při pečení do trouby nádobu s vodou. Vzniklá pára se srazí na povrchu pečiva a uzavře póry.

9. Těsto, ve kterém je prášek do pečiva, zaděláváme jen studeným mlékem a tuk do těsta přidáváme rozpuštěny a zchlazený.

10. Přidáme-li do těsta na vánočku a do litého perníkového těsta jeden až dva brambory, vydrží nám pečivo vláčné.

Zdroj: http://ona.idnes.cz/

Bábovka s nugátovou polevou

Ingredience
350 g másla, 300 g cukru, 2 balíčky vanilkového cukru
špetka soli, 6 vajec, 4 cl rumu, 500 g polohrubé mouky
1 kypřicí prášek, 175 ml mléka, 30 g kakaa
Ozdoba - 200 g ořechového nugátu
30 g sekaných pistácií

Postup
Máslo, cukr, vanilkový cukr a sůl ušleháme do pěny. Postupně přidáme vejce a šleháme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Přidáme rum, mouku s kypřicím práškem, mléko a mícháme tak dlouho, až se těsto přestane lepit na vařečku. Troubu předehřejeme na 175 st. C. Vymastíme formu, naplníme 2/3 těsta a povrch uhladíme. Do zbývajícího těsta zamícháme kakao a navršíme na světlé těsto. Pomocí vidličky obě těsta lehce promícháme. Pečeme 55 – 60 minut. Po vyjmutí z trouby necháme bábovku krátce ve formě dusit. Vyklopíme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Nugát nakrájíme na kousky a v nerezové misce v horké vodní lázni zvolna rozpustíme. Naléváme v tenkých pramíncích na bábovku. Než poleva ztuhne, posypeme bábovku sekanými pistáciemi.

Bramborový salát s cottage

Ingredience
800 g uvařených brambor ve slupce
2 stroužky česneku
200 ml zakysané smetany
2 salátové okurky
150 g sýra Cottage
1 malá cibule, hrst rukoly
2 lžíce oleje, 1 lžíce citrónové šťávy
vegeta, pepř a sůl.

Postup
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme na tenká kolečka. Citrónovou šťávu smícháme s olejem a prolisovaným česnekem. Nakonec vmícháme zakysanou smetanu, sýr Cottage a dochutíme vegetou. Okurky nakrájíme na tenké proužky. Brambory, okurky a cibuli přelijeme zálivkou, podle chuti opepříme, osolíme a necháme krátce ulžetet. Před podáváním vmícháme do bramborového salátu omyté a osušené lístky rukoly.

Řízky pod jablíčky

Ingredience
4 řízky z vepřové kýty
hladkou mouku na obalování
4 plátky tvrdého sýra
olej na smažení
4 plátky anglické slaniny
2 jablka
vodu na podlití
sůl, pepř

Postup
Maso omyjte, naklepejte, osolte, opepřete a nechte chvíli uležet. Maso obalte v hladké mouce a zprudka opečte po obou stranách. Plátky opečeného masa rozložte na pekáč a zalijte vypečenou šťávou. Na každý řízek položte plátek slaniny a jablka. Připravené maso podlijte vodou tak, aby ve šťávě bylo ponořené jen maso, nikoliv slanina a jablka. Dejte péct do předem vyhřáté trouby. Před koncem pečení položte na každý řízek plátek sýra a nechte zapéct ještě 5 minut.
Podávejte s bramborovou kaší nebo s rýží.

Kuřecí štrůdl

Ingredience
1 balíček listového těsta
1 cibuli
3 kuřecí prsíčka
2 papriky
koření podle chuti
1 vejce, 2 stroužky česneku
plátkový sýr

Postup
Na cibulce osmahneme na nudličky nakrájené maso, přidáme na kostičky nakrájenou papriku, drcený česnek a dle chuti dokořeníme. Vše pak trošku podlijeme vodou a necháme krátce podusit. Zahustíme moukou nebo solamylem, aby směs nebyla moc řídká. Rozválíme těsto, poklademe na něj plátky sýra a na sýr přidáme směs. Těsto zavineme a na plechu ho ještě potřeme vajíčkem. Pečeme dozlatova.

Těstoviny s pestem

Ingredience
250g těstovin
2 hrnečky mraženého hrášku
pesto, sůl, parmazán
1–2 konzervy tuňáka v olivovém oleji
parmazán

Postup
250g těstovin uvařte podle návodu na obalu. Mezitím krátce povařte dva hrnečky mraženého hrášku. Těstoviny sceďte, promíchejte s hráškem a dostatečným množstvím pesta (těstoviny by jím měly být bohatě obalené). Nakonec přidejte 1–2 konzervy tuňáka v olivovém oleji, případně dosolte. Před podáváním posypte parmazánem.

Sojové nudličky s rajčatovým protlakem

Ingredience
100 g sojového masa, třeba nudliček
3 stroužky česneku
3 stonky jarní cibulky
cca 300 ml rajčatového protlaku
200 g zeleniny podle chuti (brokolice, kukuřice, hrášek, mrkev, ...)
sůl,cukr

Postup
Nechte vychladnout a vymačkejte z masa vodu. Na pánvi osmahněte nakrájenou jarní cibulku, na plátky nakrájený česnek a přidejte i maso. Až získá maso kůrčičku, zalijte rajčatovým pyré a přidejte zeleninu. Nechte provařit a osolte, popřípadě doslaďte podle chuti.
Podávejte se skleněnými nudlemi, rýží nebo jen s plátky chleba.
I obyčejné sojové maso za desetikorunu může být luxusním obědem :-)

Tikka masala

Ingredience
1 lžíce pasty Masala
1 velká cibule
1 lžíce másla
4 lžíce rostlinného oleje
2 lžíce rajčatového protlaku
1 lilek
4 ks kuřecích prsních řízků
800 g loupaných rajčat (2 plechovky)
hrst nasekaného čerstvého koriandru
100 ml tučné smetany

Postup
Na oleji s máslem orestujeme cibuli nasekanou najemno. Přidáme pastu Masala a zlehka orestujeme.
Přidáme lilek na kostičky, rajčatový protlak, krájená rajčata a na větší kousky nakrájené maso. Pomalu dusíme.
Když je maso měkké, omáčku zjemníme smetanou a krátce provaříme. Nakonec vmícháme čerstvý koriandr.
Podáváme s rýží basmati, pečenými bramborami nebo plackami čapátí.

Tandoori

Ingredience
800 g stehenních řízků
koření Tandoori
200 ml plnotučného bílého jogurtu
šťáva z jedné limetky
sůl, pepř

Postup
Koření smícháme s jogurtem, maso pokapeme šťávou z limetky, osolíme, opepříme a pečlivě pomažeme jogurtovou směsí.
Pomalu pečeme v troubě pod pokličkou při teplotě 180 stupňů nebo na grilu v alobalu cca 30 - 45 minut.
Podáváme s rýží nebo hranolkami.

Mousse au café

Ingredience
100 g cukr moučka
2 polévkové lžíce uvařené kávy
4 vejce
2 dl zakysané smetany

Postup
Smícháme cukr, žloutky a zakysanou smetanu. Směs začneme ohřívat na mírném ohni, aniž bychom ji přivedli k varu.
Když směs zhoustne, přelijeme ji do mísy a dobře do ní vmícháme kávu.
Bílky vyšleháme na sníh a pozvolna je vmícháme do krému.
Hotovou kávovou pěnu rozdělíme do menších skleniček a necháme před servírováním 4 hodiny vychladit.

Zapékané brambory s uzeným masem

Ingredience
1 kg brambor
3 větší cibule
100 g slaniny
uzené maso
čtyři stroužky česneku
2 dcl mléka
200 g tvrdého sýra
2 vejce
muškátový květ, sůl, pepř

Postup
Brambory uvaříme a nakrájíme na plátky, sýr nastrouháme. Nakrájenou slaninu rozškvaříme v pekáči, přidáme nakrájenou cibulku, uzené maso a česnek a osmahneme. Přidáme k tomu brambory, osolíme, okořeníme a vše promícháme. V mléce rozšleháme dvě vejce a cca dvě třetiny sýra. Vše nalijeme na brambory a posypeme zbytkem sýra. Zapékáme v troubě.

Větrníky s čoko-kávovým krémem

Na těsté
250 ml vody, sůl
100 g másla, 150-200 g hladké mouky
špetka soli, 4 velká vejce
Na krém - 1 ks ledových kaštanů (50 g)
125 g Hery, 75 g cukru krupice
2 polévkové lžíce kakaa holandského typu
200 ml mléka
2 lžíce kávového likéru

Postup
Do kastrolu se silným dnem vlijeme vodu, přidáme máslo a špetku soli a uvedeme do varu. Do vroucí vody vsypeme mouku, zmírníme plamen a hmotu mícháme a propařujeme tak dlouho, dokud se nepřestane lepit a vytvoří se kompaktní těsto.
Těsto hnětačem zpracováváme, dokud nezchladne. Do vlažného těsta postupně zapracujeme vejce a hněteme, dokud není těsto hladké a lesklé. Těstem naplníme cukrářský sáček a na plech vyložený pečicím papírem a potřený máslem stříkáme větrníčky.
Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 20 minut. Během pečení neotvíráme troubu, aby těsto nekleslo. Upečené větrníky necháme vychladnout a potom je vodorovně rozkrojíme a plníme krémem, šlehačkou apod.
Den předem si připravíme čokoládovokávový krém. Do mixéru vložíme Heru, rozlámané kaštany, cukr a kakao. Mléko svaříme, horké vlijeme na suroviny a vše rozmixujeme na hladkou směs. Necháme v míse zchladnout, přikryjeme a dáme vychladit do lednice, nejlépe do druhého dne.
Druhý den vmícháme do směsi kávový likér a vyšleháme ve šlehači v tuhý krém. Za pomoci cukrářského sáčku plníme krémem větrníky.

Bramborové kotletky s celerem

Ingredience
1 lžíce oleje
celer nastrouhaný najemno
cibule, 1/2 červené papriky
drcený kmín, sůl
3 velké brambory vařené ve slupce - nastrouhané
nasekaná petrželka, sójová omáčka

Postup

Na oleji podusíme celer, cibuli a červenou papriku, to vše ochucené kmínem. Dusíme asi 10 minut za občasného promíchání. Potom přidáme další suroviny a podle potřeby dochutíme. Suroviny zamícháme a za pomoci polévkové lžíce klademe hmotu na pánev s olejem, kde kotletky opečeme z obou stran. Obracíme je opatrně, aby se nerozpadly.

Bramborové kotletky podáváme jako přílohu k zeleninovým jídlům, jako součást hlavního jídla nebo samostatně.

Zapečené bílé pečivo s červenou paprikou

Ingredience

Plátky pečiva (rohlíky, housky, veka, toustový chléb…)
6 vajec
2 hrnky smetany
200g tvrdého sýra
2 červené papriky
Salám nebo šunka vcelku (nastrouháme)
Sůl, mletá paprika, tymián nebo oregan

Postup
Pečivo nakrájíme na plátky. Salám a sýr nastrouháme na hrubo. Papriku nakrájíme na proužky. Sálám, sýr, papriky smícháme s kořením. Vejce rozkvedláme ve smetaně. Na plech dáme pečicí papír, na něj rozložíme plátky pečiva,na ně nasypeme směs. Další vrstvu dáme opět pečivo, na ně zase směs. Nakonec přelijeme smetanou a necháme chvíli uležet, aby se smetana vpila do pečiva.Troubu předehřívám na 180°C a peču cca 30 minut.

Salát s avokádem

Ingredience
1 velké avokádo
250 g cherry rajčátek, 4 jarní cibulky
2 větší mrkve, 1/2 salátové okurky
čerstvé oregano, olivový olej
balzamikový ocet, čerstvě mletý černý pepř, sůl

Postup
Všechnu zeleninu očistěte. Jarní cibulky zbavte tuhých bílých konců s kořínky a zelených konců natě a nakrájejte je na proužky o délce asi 4 cm. Cherry rajčátka rozpulte. Mrkev a okurku nastrouhejte škrabkou na tenké dlouhé plátky. Avokádo oloupejte, zbavte pecky a nakrájejte na plátky. Všechny suroviny střídavě naskládejte na servírovací talíře a nakonec posypte lístečky oregana. Celý salát zalijte olivovým olejem, pokapte balzamikovým octem, osolte a opepřete.

Hermelíny ve sklenici

Ingredience
2 kulaté hermelíny
3 menší cibule
hodně česneku
menší sklenice nakládaných paprik
1 velká oranžová nebo žlutá paprika
koření podle chuti
slunečnicový olej dle potřeby
Dále potřebujete 2 uzavíratelné sklenice

Postup
Hermelíny rozřízněte podélně na 3 díly anebo také na větší špalky. Cibule oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, česnek prolisujte do mističky, papriku nakrájejte na drobné proužky. Lák z nakládaných paprik slijte. Nyní můžete začít pěchovat do sklenic.
Na dno každé sklenice nandejte od oka cibuli, obě papriky a na ně položte česnekem potřené kolo hermelínu. Okořeňte. A nyní opakujeme, dokud máme ingredience. Během vrstvení stále pěchujte "ke dnu" - nejlépe mi posloužila ruka. Až budete mít sklenici plnou (končete zeleninou), zalijte ji olejem. Pokud bude olej neposlušný a nebude chtít protéci až na dno, pomozte mu třeba vidličkou. Je nutné, aby se olej dostal do každé skulinky.
Sklenice uzavřete, pořádně utáhněte a ukliďte před strávníky do ledničky. A teď nezbývá než čekat... alespoň 24 hodin.
Servírujte zcela prostě - s oblíbeným chlebem a těžším červeným vínem anebo samozřejmě s pivem.

Sojové nudličky s rajčatovým pyré

Ingredience
100 g sojového masa - nudličky
3 stroužky česneku
3 stonky jarní cibulky
300 ml rajčatového pyré
200 g zeleniny podle chuti (brokolice, kukuřice, hrášek, mrkev)
sůl, cukr

Postup
Sojové maso uvařte dle návodu na obalu. Nechte vychladnout a vymačkejte z masa vodu. Na pánvi osmahněte nakrájenou jarní cibulku, na plátky nakrájený česnek a přidejte i maso. Až získá maso kůrčičku, zalijte rajčatovým pyré a přidejte zeleninu. Nechte provařit a osolte, popř. doslaďte podle chuti.
Podávejte se skleněnými nudlemi, rýží nebo jen s plátky chleba.

Karbanátky pro zelenino-žravce

Ingredience
300 g vloček (používám ovesné)
zeleninový vývar (v případě nouze použijte z kostky)
200 g tvrdého sýra (např. gouda nebo ementál)
cca 3 stroužky česneku
sušená majoránka - asi 2 lžíce
strouhanka na obalení

Postup
Vločky uvaříme v zeleninovém vývaru na kaši. Necháme ji zchladnout.
Do vychladlé kaše vmícháme nastrouhaný sýr, prolisovaný česnek a majoránku. Promícháme. Z lepivé hmoty vytvarujeme karbanátky, které obalíme ve strouhance a opečeme je na pánvi.

Celerová polévka

Ingredience
cca 380–400 g očištěného celeru (1 bulva)
130 g očištěné mrkve
celerová nať z celé bulvy
50 g cibule
1,5 l vody
2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření
½ lžičky mletého kmínu, 1 lžíce sojové omáčky
1 lžíce panenského řepkového oleje
mořská sůl, 150 g pohankových těstovin do polévky

Postup

Zeleninu nakrájíme na hrubé kousky, celer a cibuli jen na větší a mrkev stačí rozkrojit podélně. Zeleninu vložíme do hrnce, zalijeme vodou. Do hrnce přidáme i malou lžičku mořské soli a veškeré uvedené koření a vše dáme vařit. Vaříme do měkka. Dle velikosti kousků bychom měli mít obsah dostatečně provařený a měkký od varu asi za 20 minut.
Uvařenou polévku necháme prochladnout. Nyní můžeme v polévce ještě uvařit pohankové těstoviny anebo je již jenom vložit předem uvařené. Hotovou polévku dochutíme sojovou omáčkou a omastíme ji kvalitním panenským olejem. Již nevaříme. Část lístků z natě celeru nasekáme na drobné kousky a polévku jimi barevně na talíři ozdobíme.

Vepřový řízek s pečeným salátem

Ingredience
4 vepřové řízky
vejce, mouka, strouhanka na trojobal
2 mrkve, 1 kg brambor, 4 cibule
celer, 1 kyselá okurka, 1 šalotka
1 zakysaná smetana
sůl, pepř, olej, citron

Postup
Brambory, mrkev, celer a cibuli očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Dáme na plech, pokapeme olejem, osolíme, promícháme a pečeme v troubě na 180°C dozlatova asi 20 minut.
Běžným způsobem si připravíme řízky.
Zálivku na salát si připravíme z nakrájené kyselé okurky a šalotky, vmícháme smetanu, dosolíme a zamícháme do pečené zeleniny nebo podáváme jako omáčku.
Vše dochutíme citronem a petřželkou.
Dobrou chuť!

Zapečená bramborová kaše

Inredience
800 g brambor
300 g pórku nakrájeného na proužky
15% zakysanou smetanu
70 g strouhaného sýra (najemno)
máslo, muškátový oříšek, sůl a pepř

Postup
Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kousky a dejte vařit doměkka do osolené vody. Až jsou brambory měkké, vodu slijte a brambory rozmačkejte. Mezitím na másle poduste doměkka pórek. K bramborám přidejte asi 5-6 lžic zakysané smetany, osolte, opepřete, strouhněte muškátový oříšek. Promíchejte a přidejte pórek spolu se sýrem. Promíchejte. Pokud je výsledná konzistence příliš hustá, bramborovou hmotu rozřeďte trochou mléka. Zapékací mísu vymažte máslem, vysypejte strouhankou a bramborovou hmotu do ní vložte. Zapékejte asi 30 minut. Výborně chutná se šunkou od kosti nebo uzeným masem.

Nivový talíř

Ingredience
300 g nivy
2 vejce natvrdo
3 rajčata
3 lžíce hrášku
Cibule dle chuti
4 lžíce tatarské omáčky
4 lžíce zakysané smetany
citronová šťáva
1 lžíce bílého jogurtu
sekaný kopr

Postup
Vše pokrájíme na kostičky či proužky, nivu a vejce na kostičky. Přidáme hrášek a cibulku. Z tatarky, smetany, citronové šťávy a jogurtu smícháme zálivku, kterou salát přelijeme. Ochutíme pepřem, solí a posypeme koprem.
Odložíme alespoň nahodinku do chladu a pak servírujeme :-)

Domácí vafle s lesním ovocem a smetanovočokoládovou omáčkou

Ingredience
3 vejce
150 g másla,
250 g hladké mouky
50 g cukru
1 vanilkový cukr
1/8 l mléka nebo vody
2 lžíce prášku do pečiva
mrazené lesní plody (maliny ostružiny, rybíz, jahody)
zakysaná smetana (2 malé kelímky)
smetana ke šlehání nebo na vaření (1 kelímek)
2 tabulky čokolády na vaření

Postup
Smícháme 125 g rozpuštěného másla, cukr a žloutky. Vše vymícháme ručním šlehačem, přidáme mléko nebo vodu, kypřicí prášek a mouku. V druhé misce si vyšleháme bílky do pěny a vmícháme je do těsta. Lijeme do vaflovače a pečeme do zlatohněda.

Ve vodní lázni rozpustíme zbytek másla (25 g) a čokolády a přilijeme smetanu ke šlehání. Do několika misek rozdělíme zakysanou smetanu a dolíváme vytvořenou směsí z čokolády.Vafle poté namáčíme do mističek. Jako třešinku si můžeme ještě v další misce ohřát lesní plody. Vše jíme společně.
Zdroj: iprima.cz/prostreno/

Domácí tatarka

Ingredience
2 žloutky
150 ml oleje (podle chuti, může být i olivový)
1 lžičku dijonské hořčice
šťávu z ½ citronu
špetku cukru moučky
kapary ne nemusí být
nakládané okurky
cibuli, sůl, pepř.

Postup
Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu.
Žloutky dejte do vyšší nádoby, přidejte olej, hořčici, šťávu z citronu, sůl a pepř. Pomocí tyčového mixéru ušlehejte na hladkou hustou hmotu. Cibuli a kapary nakrájejte najemno. Okurky můžete nastrouhat na malém struhadle a dlouhé nudličky ještě pokrájet. V tatarce by neměly být cítit velké kusy zeleniny. Dochuťte špetkou cukru.
Hurá, domácí tatarka je na světě! Myslete na to, že v lednici vydrží krátce – tedy jen pár dní, a používejte opravdu čerstvá vejce, nejlépe bio nebo z domácího chovu.
Domácí tatarka je nejenom zdravější, ale také o poznání chutnější, s kupovanou se nedá rozhodně srovnávat. Pokud použijete olivový olej, bude mít tmavší barvu a výraznější chuť. Na řidší tatarku použijte celé vejce i s bílkem. Hustotu můžete také ovlivňovat přidáním oleje.

Hlávkové tofu

Ingredience
200 g hlávkového salátu
120 g sýru tofu
1 citron
olej, sůl, petržel

Postup
Hlávkový salát omyjeme a pokrájíme na tenké proužky. Zakapeme olejem, citronem a osolíme. Přidáme na kostičky nakrájený sýr tofu a posypeme zelenou petrželovou natí, nebo drobně nasekaným koprem.
Salát můžeme ještě vylepšit 1 vejcem natvrdo, které nakrájíme a zamícháme.
Zkusila jsem udělat zálivku z citronu a zakysané smetany a také jsme si pochutnali :-)

Jahodová omáčka na cokoliv

Ingredience
50 dkg jahod
6 lžic vody
10 dkg cukru
1 lžička solamylu
šťáva z 1/2 citronu.

Postup
Jahody očistíme a omyjeme a rozdělíme na třetiny. Dvě třetiny rozmixujeme, osladíme a dáme vařit. Vroucí zahustíme solamylem rozmíchaným v trošce studené vody a při mírné teplotě povaříme cca 10 minut. Nakonec přidáme šťávu z půlky citronu a zbývající jahody,které nakrájíme na kousky. S nimi už omáčku nevaříme. Omáčkou přeléváme lívance, omelety, malé neplněné knedlíčky nebo nákypy.

Oříškový dort s kávovým krémem

Ingredience
6 vajec, bílky a žloutky zvlášť
100 g opražených lískových oříšků, bez slupek
40 g jemné strouhanky
50 ml kávového likéru
50 g polohrubé mouky
na špičku nože prášku do pečiva
1 lžíce mleté kávy
150 g meruňkové zavařeniny
2 lžíce horké vody, dle potřeby
100 g sekaných opražených ořechů na ozdobu Na krém:
200 ml mléka
4 lžíce silné černé kávy
4 lžičky maizeny
2 žloutky
100-120 g cukru moučka
špetka vanilky
200 g másla, změklého

PostupOříšky nasucho na pánvi opražíme, oloupeme, necháme vychladnout a umeleme. Žloutky vyšleháme s polovinou cukru a likérem do pěny. Bílky ušleháme se zbylým cukrem na tuhý sníh. Ke žloutkům s cukrem lehce vmícháme sníh z bílků a postupně opatrně vmícháme mouku promíchanou s kypřicím práškem, strouhanku, kávu a mleté oříšky.
Vymazanou a vysypanou dortovou formu naplníme těstem, uhladíme a pečeme v předehřáté troubě při 180 stupních asi 35-45 minut. Dort necháme chladnout na mřížce asi 10 minut a potom sejmeme boční stěnu formy a necháme úplně vychladnout.
Do mléka vlijeme kávu s rozmíchanou maizenou a za stálého míchání vaříme, dokud krém nezhoustne. Odstavíme z ohně, vmícháme žloutky a polovinu cukru a necháme vychladnout. Směs přendáme do mísy, přidáme vanilku a postupně zašleháváme máslo a zbylý cukr.
Dortový korpus jednou nebo dvakrát prořízneme, spodní plát potřeme zavařeninou rozmíchanou s trochou horké vody, přiklopíme dalším plátem. Povrch dortu potřeme zavařeninou i kávovým krémem. Navrch nasypeme pražené oříšky a dáme na chvíli ztuhnout do chladničky.

Zdroj - Ona dnes.cz

Petrželová polévka s rakytníkem a opraženými dýňovými semínky

Ingredience
lžic olivového oleje, 2 cibule
500 g kořenu petržele
250 g brambor
2 stroužky česneku
1 l zeleninového vývaru
200 ml smetany
30 g dýňových semínek
hrubší mořskou sůl
mletý černý pepř
čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
20 g neslazeného rakytníkového protlaku

Postup
Nasekáme nadrobno cibuli. Oloupeme petržel a brambory a nakrájíme je na větší kousky. Nasekáme najemno stroužky česneku.
Rozpálíme 3 lžíce oleje a podusíme na něm cibuli, petržel, brambory a česnek. Podlijeme vývarem a smetanou. Zakryjeme pokličkou a necháme asi 15 minut povařit.
Rozehřejeme na pánvi 2 lžíce oleje, opražíme na něm dýňová semínka (pražíme je zhruba 3 minuty), osolíme.
Umixujeme polévku. Osolíme, opepříme a dochutíme muškátovým oříškem. Pokapeme rakytníkovým protlakem a podáváme posypané dýňovými semínky.

Ořechovo - bezinkový koláč

Ingredience
6 otrhaných květenství černého bezu
70 g třtinového cukru
50 g másla, 3 vejce
300 g nízkotučného tvarohu
70 g pšeničné krupičky
2 lžičky prášku do pečiva
nastrouhanou kůru a šťávu z 1 chemicky neošetřeného citronu
70 g nasekaných vlašských ořechů
1 lžíci práškového cukru

Postup
Smícháme bobulky bezu se třtinovým cukrem. Rozpustíme máslo a vymažeme jím 8 žáruvzdorných misek o objemu 200 ml. Zbylý třtinový cukr smícháme s vejci, tvarohem, krupičkou, práškem do pečiva, citronovou kůrou a 1 lžící citronové šťávy a celé ušleháme metlou. Vmícháme směs bezu a třtinového cukru a ořechy. Nalijeme hmotu do vymaštěných formiček. Pečeme 30 minut v předehřáté troubě při teplotě 180 °C. Servírujeme pocukrované práškovým cukrem.

Špekáčky v listovém těstě

Ingredience
1 balíček listového těsta
6 špekáčků
1 papriku
1 vajíčko
cibuli, hořčici, kmín

Postup
Špekáčky oloupeme, překrojíme podélně a okraje nařízneme. Papriku a cibuli nakrájíme na menší kousky. Listové těsto vyválíme, nakrájíme na obdélníčky, potřeme je hořčicí, poklademe cibulí a paprikou, položíme půl špekáčku a srolujeme. Poklademe na plech vyložený papírem, potřme rozšlehanými vejci, posypeme kmínem a pečeme dozlatova.

Špenát s vajíčkem

Ingredience
špenát - čerstvý nebo mražený
2 vajíčka, 4 vajíčka natvrdo
smetanu, 4 stroužky česneku
sůl, pepř, 1 cibuli

Postup
Dáme vařit špenát, až je uvařený přidáme vajíčka rozšlehaná ve smetaně a vmícháme do špenátu, přidáme prolisovaný česnek, sůl, pepř a usmaženou cibulku.Prohřejeme a podáváme s bramborami a vařenými vejci.

Česnečka s vůní Olomoucka

Ingredience
250g brambor
1 vajíčko, 1 cibule
1 balíček olomouckých syrečků
1 kostka bujónu
sůl, pepř, kmín, majoránku, podravku
5 stroužků česneku, sádlo

Postup
Jemně nakrájenou cibuli orestujeme na sádle, přidáme pepř, kmín, na kostičky nakrájené brambory. Zalejeme horkou vodou, přidáme bujón,trochu podravky a vaříme dokud nejsou brambory měkké. Potom přidáme prolisovaný česnek, majoránku a zavaříme rozšlehané vajíčko. Na talíře dáme jemně nakrájené tvarůžky a zalejeme vařící polévkou.

Lupínkové kuře

Ingredience

1 kuře

šťávu z půlky citronu

lžíci grilovacího koření

400 g kukuřičných lupínků

400 g sýru eidam

100 ml oleje, sůl

Postup

Kuře omyjte, naporcujte, pokapejte citronovou šťávou, osolte, posypejte grilovacím kořením a nechejte přibližně půl hodiny marinovat. Sýr nastrouhejte, smíchejte s kukuřičnými lupínky, zalijte olejem a také nechejte půl hodiny odležet. Třetinu lupínkové směsi navrstvěte do mísy z ohnivzdorného skla a na to položte porce kuřete. Na každý kousek kuřete navrstvěte lupínko-sýrovou směs a silně ji k masu přitlačte. Vložte do vyhřáté trouby na 190 °C a upečte. Podávejte s rýží a hlávkovým salátem.

Ovocné knedlíky

Ingredience
250g tvarohu
1 vejce
240g polohrubé mouky
2-3 lžíce ole
ješpetka soli
libovolné ovoce

Postup
Zpracujeme těsto z uvedených ingrediencí a rozdělíme na 2-3 částí. Z každé rozválíme plát a krájíme na čtverečky dle potřeby a do každého zabalíme ovoce. Připravené knedlíky naházíme do vroucí trochu osolené vody. V případě potřeby oddělíme ode dna a po vyplutí na hladinu vaříme 3-5 minut.
Podáváme z tvarohem, smetanou, cukrem, máslem. Pokud Vám ještě zbylo nějake ovoce, tak jej můžete použít na dozdobení.

Fried rice s vejcem

Ingredience
3 vejce
1 lžička soli
2 jarní zelené cibulky
2-3 lžíce oleje
450 g uvařené rýže
120 g mladého zeleného hrášku

Postup
V misce lehce našlehejte vejce se špetkou soli a několika kousky jarní cibulky.
Na předehřáté pánvi rozehřejte olej, přidejte vejce a lehce je umíchejte.
Přidejte rýži, zamíchejte, aby se zrna rýže oddělila. Přisypte zbylou sůl, jarní cibulku a hrášek.
Promíchejte a můžete podávat. Nezapomeňte na hůlky :-)

Vůně z Olomoucka

Ingredience
1/2 kg mletého masa
1 balení Olomouckých syrečků
trojobal
1 vejce
2 - 3 stroužky česneku
sůl, pepř, majoránka

Postup Mleté maso smícháme s kořením, česnekem, hrstí strouhanky a vajíčkem - dochutíme dle zvyklostí. Kulaté tvarůžky vždy po jednom dobře zabalíme do sekané, utvoříme medailonek, který obalíme v trojobalu a smažíme na oleji dozlatova. Podáváme buď jen se zeleninovými saláty, nebo s bramborovou kaší.

Kávovo-čokoládová buchta s ořechy

Ingredience
160 g moučkového cukru
6 vajec
150 g čokolády na vaření
100 g jader vlašských ořechů, hrubě nasekaných
160 g hrubé mouky + trochu na vysypání
1 lžíce rozpustné kávy Na polevu:
5 lžic vody
100 g cukru moučka
1 vanilkový cukr
3 lžíce kakaa holandského typu
120 g másla
kůra z 1 pomeranče, bio

Postup
Předehřejeme si troubu na 170 stupňů. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a necháme trochu zchladnout. Cukr a vejce vyšleháme do pěny, přilijeme rozpuštěnou čokoládu, rozpuštěné zchladlé máslo, kávu a dobře prošleháme. Přidáme prosetou mouku a hrubě posekané ořechy. Promícháme a vlijeme na plech vymazaný máslem a vysypaný hrubou moukou.
Pečeme asi 30 minut. Buchtu necháme vychladnout na mřížce.
Na polevu svaříme vodu s oběma cukry. Kůru z dobře omytého pomeranče nakrájíme nebo nastrouháme na tenké nudličky a povaříme krátce v cukrovém sirupu. Kůru vyjmeme, necháme okapat, do sirupu vmícháme kakao, necháme za stálého míchání přejít varem, přidáme máslo, promícháme a stáhneme z ohni.
Horkou polevou potřeme buchtu, povrch ozdobíme pomerančovou kůrou a necháme vychladnout a ztuhnout. Potom krájíme na jednotlivé řezy.

Tikerikakku

Přísady
200 g povoleného másla nebo margarinu
2/3 hrnku cukru krystal
3 vejce
jeden a 1/4 hrnku polohrubé mouky
2 lžičky vanilkového cukru
2 lžičky prášku do pečiva
3 lžíce smetany
2 až 3 lžíce kakaa

Postup
Formu na bábovku pečlivě vymažeme máslem a vysypeme moukou. Máslo vyšleháme spolu s cukrem v lehký nadýchaný krém. Poté přidáme jedno po druhém vejce a zašleháme je do máslové směsi.
Mouku prosejeme spolu s práškem do pečiva, přidáme vanilkový cukr a za stálého míchání je opatrně vmícháme do připraveného základu. Třetinu těsta přelijeme do jiné nádoby, ochutíme kakaem a zředíme smetanou.
Troubu necháme dobře předehřát na 175 stupňů Celsia.
Do vymazané formy nalijeme vrstvu světlého těsta, poté pokračujeme tmavou (můžeme použít cukrářský sáček, mramorování bude úhlednější) a pokračujeme opět světlou vrstvou. Forma by měla být plná asi ze ¾.
Bábovku pečeme v předehřáté troubě asi 50 minut až hodinu. Zda je dobře upečená, můžeme otestovat zasunutím špejle do nejsilnější části. Pokud na ní nezůstanou vlhké drobečky, máme hotovo.

Upečenou bábovku necháme vychladit na mřížce, poté ji vyklepneme z formy a necháme vychladnout úplně.

Prasečí ouška

Ingredience
500 g lístkového těsta
100 g cukru krupice
mletá skořice

Postup
Těsto rozkrojíme na poloviny. Každou polovinu rozválíme na vále posypaném částí cukru na pruh široký 20 cm. Podle potřeby podsypáváme i posypáváme cukrem. Rozválený pruh poprášíme skořicí a delší strany přeložíme okrajem ke středu pásu. Opět posypeme cukrem a skořicí a složíme na poloviny. Totéž uděláme i s druhou polovinou těsta a dáme na 30 minut do ledničky. Pak nakrájíme na 1 cm široké dílky a naskládáme řeznou stranou na studenou vodou vypláchnutý plech. Vložíme do trouby vyhřáté na 230°C. Po pěti minutách plech z trouby vyjmeme, každé "ouško" převrátíme (pracujeme rychle, aby byl plech z trouby co nejkratší dobu) a vrátíme do trouby na dalších 5-7 minut. Z této dávky jsou dva plechy.

Zdroj www.mamincinyrecepty.cz

Pečený losos na lůžku z teplého bramborového salátu

Při pobytu na "golfyachtě" v Praze jsme měli výbornou večeři skládající se z předkrmu, hlavního chodu a sladkého dezertu.

Ingredience

500 g brambor

očištěné fazolky nakrájené asi na 3 cm kousky

2 cibulky nakrájené na kolečka

Francouzská rajčatová zálivka

1 1/2 lžíce olivového oleje

1 lžíce vody

1 1/2 lžíce vinného bílého octa

1 lžička dijonské hořčice

1 utřený stroužek česneku

1 malé rajče nakrájené nadrobno

1 lžíce posekané čerstvé bazalky

1 lžíce posekané petrželky

sůl a pepř podle chuti

800 g lososa s kůží

čerstvá bazalka a citron na ozdobu

Postup

Nejdříve začneme přípravou salátu. Brambory oloupeme, nakrájíme na čtvrtiny a uvaříme doměkka. V osolené vodě povaříme asi 4 minuty také fazolky. Slijeme je a krátce ponoříme do ledové vody. Necháme okapat a vložíme do mísy, přidáme cibulku. Ostatní suroviny na zálivku důkladně prošleháme a necháme odstát. Vařené brambory nakrájíme na plátky a dáme k fazolkám. Vše přelijeme zálivkou a lehce promícháme.

Rybu rozkrojíme na 4 porce, každou mírně osolíme a opepříme. Opečeme na pánvi asi 5 minut z každé strany. Na talíř navršíme salát, nahoru položíme porce lososa, vše ozdobíme bazalkou a citronem.

Ledová káva

Ingredience
4 espressa
4 kávové lžičky cukru
12 kostek ledu

Postup
Rozdrťte led a přidejte jej do předem oslazené kávy. Nalijte do šejkru a protřepejte, dokud nevytvoříte nadýchanou krémovou směs.
Nalijeme do vysoke slenice a dozdobíme šlehačkou a čokoládou.

Čočka na kari

Ingredience
400 g čočky
60 g másla
1 cibule
1 stroužek česneku
2 lžička kari koření
2 lžíce rajčatového protlaku
1 sterilovaná okurka
cukr, sůl, pepř, ocet

Postup
Předem namočenou čočku uvaíme téměř doměkka.
Na dvou třetinách másla zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a utřený česnek, přidáme protlak, kari koření a promícháme. Přidáme čočku i s částí vývaru a dusíme doměkka, až se vývar vydusí.
Na zbylém másle podusíme nadrobno nakrájenou okurku. Přidáme ji k čočce a dochutíme solí, pepřem, cukrem a octem.

Jablková pěna s tvarohem

Ingredience

jablka
200 g měkkého tvarohu
2 lžíce cukru
citron
3 lžíce smetany
2 bílky

Postup
Tvaroh dobře našleháme s cukrem a smetanou. Přidáme šťávu z citronu, oloupaná a nastrouhaná jablka a sníh z bílků. Pěnu rozdělíme do skleniček a podáváme.

Fazole s rajčaty

Ingredience
500 g bílých sterilovaných fazolí
250 g šunkového salámu nebo kabanosu
1 velká cibule
2 rajčata
100 ml zeleninového vývaru
sůl, pepř, majoránka, olej

Postup
Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájenou uzeninu. Přidáme sterilované fazole bez nálevu.
Rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme, nakrájíme na kousky a vmícháme do směsi. Podlijeme zeleninovým vývarem a dusíme asi 10 minut. Nakonec dochutíme kořením.

Mrkvová polévka

Ingredience
4 velké mrkve
2 velké brambory
1 cibule
1,25 l zeleninového vývaru
100 ml mléka, sůl, máslo

Postup
Na másle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na kolečka nakrájenou mrkev a oloupané a na malé kostičky nakrájené brambory. Osolíme a dusíme asi 10 minut. Zalijeme zeleninovým vývarem a vaříme asi 20 minut, dokud zelenina nezměkne. Ponorným mixérem polévku rozmixujeme, vlijeme mléko, krátce povaříme.
Můžeme dochutit lžičkou zakysané smetany a petrželkou.

Krémové vafle

Ingredince na těsto
14 dkg másla
14 dkg moučkového cukru
4 vejce
2 dl mléka
1 dl smetany
30 dkg hladké mouky
půl sáčku prášku do pečiva
špetka soli
krém 40 dkg krému (nuttela, arašídová pomazánka, kakaová pomazánka)
1 dl smetany
Do kak.oříš.krému postupně zašleháme ručním šlehačem smetanu.
ovoce na ozdobení

Postup
Ušleháme máslo s cukrem a vejci. Přilijeme smetanu a ještě chvíli šleháme. Potom vmícháme mléko, špetku soli a mouku s práškem do pečiva. Upečeme vafle. Před podáváním naneseme na prostředek vafle krém a ozdobíme ovocem. Každý si potom lžičkou krém rozetře po celé vafli.

Kuřecí roládky

Ingredience

1 kg chlazených kuřecích prsou

2 menší cukety

2 dcl bílého vína

10 dkg anglické slaniny

10 dkg goudy, sůl

Postup

Prsa naklepeme, osolíme, naplníme slátkem slaniny, sýra a zabalíme. Cuketu nakrájíme na dlouhé tenké plátky, roládky do nich zabalíme, převážeme provázkem a vložíme do zapékací mísy. Podlijeme vínem a přikryté pečeme v troubě na 200°C cca 40 minut.

Podáváme s bilým chlebem a restovaným rajčátkem či zeleninou.

Dýňové gnocchi

Ingredience
350 g pečené a propasírované dýně
200 g vařených a propasírovaných brambor
1 vejce
100 g hladké mouky (podle potřeby přidat, těsto musí být tuhé)
50 g strouhaného parmezánu nebo grany padano
80 g semoliny (nebo dětské krupice)
špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
sůl

Na dochucení - máslo , šalvějové lístky, špetka skořice, strouhaný parmezán

Postup
Dýni omyjte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na přibližně stejně velké díly. Můžete péct se slupkou i bez, jak je libo. Pečte 40 minut při 180 °C.
Zatímco dýně mění konzistenci v troubě, uvařte brambory ve slupce. Jakmile se upekla, propasírujte ji mlýnkem na zeleninu, brambory take.
Přidejte vejce, osolte a přisypte oba druhy mouky. Z těsta pak tvarujte noky, třeba pomocí lžiček.
Noky dáme do vroucí osolené vody. Až vyplavou na povrch (cca 2 až 4 minuty), jsou hotové. Vyberte je děrovanou naběračkou a nechejte odkapat. V malém kastrůlku rozpusťte máslo, přidejte šalvěj, špetku skořice a lehce prohřejte. Přelijte gnocchi máslovým přelivem a servírujte s nastrouhaným parmezánem.

Zdroj - http://cuocadolce.blogspot.com/

Jogurtový koláč s ovocem

Ingredience
400 g kelímek bílého jogurtu
stejný kelímek polohrubé mouky
půl stejného kelímku cukru
1 - 2 vejce, 1 prášek do pečiva
tuk a mouka na plech
ovoce (rybíz, švestky, borůvky, meruňky)
drobenka z mouky, másla a cukru

Postup
Smícháme jogurt, mouku, prášek, vejce a cukr. Těsto rozetřeme na vymaštěný plech vysypaný moukou, poklademe ovocem (které příp. přisladíme) a posypeme drobenkou. Pečeme cca na 175 - 200 °C asi 30 - 40 min. Dávka je na klasický obdélníkový plech do trouby.

Debrecínská pečeně

Ingredience
750 g vepřové kýty (v celku)
60 g slaniny, sůl, sladká mletá paprika
máslo, cibule
100 ml kysané smetany
1 lžíce hladké mouky

Postup
Poloviny slaniny nakrájíme tenké hranolky a maso jimi prošpikujeme. Na povrchu ho osolíme a posypeme paprikou. V kastrolu rozpálíme máslo, zpěníme na něm drobně nakrájenou cibuli a po všech stranách opečeme maso. Potom ho podlijeme horkou vodou a dusíme pod pokličkou do měkka.
Hotové maso vyjmeme a nakrájíme na plátky. Do šťávy přidáme zakysanou smetanu, ve které jsme rozmíchali lžíci hladké mouky a na jemné kostičky nakrájený zbytek slaniny. Promícháme, plátky masa vrátíme do omáčky a společně prohřejeme.
Podáváme s rýží.

Kuře na švestkách a pivu

Ingredience

1 chlazené kuře
500 g švestek
0,5 l černého piva
2 šalotky, sůl
2 lžíce másla
2 lžíce tmavého cukru

Postup Kuře osolíme a vložíme do zapékací mísy. Šalotku nakrájíme, opečeme na másle, přidáme vyloupané švestky a lehce orestujeme, přidáme ke kuřeti a zalijeme pivem, dosolíme a přidáme ještě cukr. Přikryté pečeme za občasného podlévání v troubě na 200°C cca 50 minut. Podáváme s rýží nebo opečeným chlebem a salátem.