Výborná cuketová polévka

2 středně velké cukety
3 menší mrkve
2 brambory
1 cibuli
malý kousek čerstvého zázvoru
máslo, strouhaný parmezán 

Očistěnou cibuli nakrájíme na malé kousky a zpěníme na oleji. Mrkev, cuketu a brambory řádně omyjeme a oloupeme. Poté nakrájíme na drobné kostičky a přidáme na pánev k cibulce. Menší kousek zázvory zbavíme slupky a jemně nastrouháme. Přidáme na pánev k zelenině. Vše krátce orestujeme a vložíme do většího hrnce. Zalijeme směs vodou nebo vývarem a vaříme, dokud zelenina nezměkne. Poté vše rozmixujeme a ochutíme solí a pepřem. Polévka by měla být hustá, takže již není třeba ji zahušťovat. Polévku podáváme s hoblinami parmezánu. 

Francouzská cibulačka

5 lžic másla
2 střední cibule, najemno nakrájené
2 snítky petržele
2 snítky tymiánu
1 bobkový list
1 snítka rozmarýnu
1 hrnek jablečného vína
1⁄4 hrnku hladké mouky
2 3⁄4 hrnku kuřecího vývaru
sůl a pepř na dochucení
1 francouzská bageta, nakrájená na kolečka
1⁄4 hrnku smetany ke šlehání
1⁄3 hrnku strouhaného Gruyére sýra (lze zvolit i jiný)

V rendlíku rozehřejte 3 lžíce másla, přisypte cibuli a restujte dozlatova přibližně 6 až 8 minut. Svažte bylinky do plátna a vložte do rendlíku společně s 1/2 hrnkem jablečného vína. Přiveďte k varu, snižte plamen a nechte 5 minut probublávat. Poté sundejte z plotny.

V druhém větším rendlíku rozpusťte zbývající 2 lžíce másla, přidejte mouku a za stálého míchání vařte 2 minuty. Poté přilijte vývar a přiveďte k varu. Snižte plamen a nechte probublávat přibližně 15 minut. Suroviny z prvního rendlíku přendejte do vývaru a opět nechte 15 minut vařit, aby se chutě dobře spojily. Poté vyndejte pytlíček s kořením a polévku osolte a opepřete.

Na troubě rozehřejte nastavení „grill“. Nakrájenou bagetku vložte na plech vyložený pečícím papírem a nechte v troubě opéct dozlatova, přibližně 2 minuty.

Rozdělte zbývající jablečné víno mezi dvě misky, dolijte polévkou a vložte je na pečící plech. Do každé polévky vložte kolečka opečených baget, posypejte sýrem a polijte smetanou. Vložte plech s miskami do trouby na přibližně 2 minuty, aby se sýr roztekl.

Krémová bramboračka

6 středních brambor, oloupaných a nakrájených na kostičky
¾ hrnku čerstvé petržele, nakrájené
¼ hrnku čerstvé pažitky, nakrájené
½ hrnku cibule, nahrubo nakrájené
4 hrnky zeleninového vývaru
sůl a pepř na ochucení
smetanu na ozdobení

Ve větším hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte brambory a vařte přibližně 20 až 30 minut nebo do změknutí.

Mezitím rozehřejte malé množství oleje na pánvi a přidejte cibuli, pažitku a petržel. Restujte cibuli dosklovata.

Brambory slijte a přidejte k nim cibuli s bylinkami, vývar a promíchejte.

Pomocí ponorného nebo klasického mixéru polévku rozmixujte dohladka, popřípadě přidejte vodu podle toho, jestli chcete více „polévkovou“ konzistenci.

Osolte a opepřete dle chuti a servírujte se smetanou a čerstvou pažitkou.

Polévkové koření

 4 lžíce petržele 

3 lžíce sušeného česneku 

4 lžíce cibulového prášku 

2 lžíce šalvěje 

1 lžíce majoránky 

1 lžíce tymiánu 1 lžička pepře 

2 lžíce libečku

Houbový kuba

3 hrsti sušených hub (nebo i směs čerstvých hub)
300 g středních krup
2 cibule

100 g sádla
4 stroužky česneku
2 lžíce majoránky
1 lžička drceného kmínu

sůl, pepř

Pokud použijeme sušené houby, necháme je během vaření krup namočené. Kroupy propláchneme a na zhruba polovině sádla lehce osmahneme. Přidáme vodu dle návodu na obalu, osolíme a vaříme doměkka. Houby povaříme 5 – 10 minut, slijeme a vymačkáme z nich přebytečnou vodu. Pekáček vymažeme kouskem sádla. Na zbytku sádla osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme kmín a houby, dusíme, až se vypaří voda (max. 10 minut). Houby smícháme s uvařenými kroupami, přidáme prolisovaný česnek, sůl, pepř, majoránku, směs dáme do pekáčku a pečeme na 180 °C asi 25 minut.

Houbové kyselo

500 g směsi hub
3 větší brambory
2 vejce
200 ml kyselé smetany

2 lžíce hladké mouky
1 hrst petrželové natě
sůl
pepř
drcený kmín
ocet

Houby a brambory nakrájíme na kostky, přidáme sůl, pepř a kmín, v hrnci zalijeme asi 1 litrem vody, přivedeme k varu a vaříme asi 15 minut do poloměkka. Mouku rozmícháme ve smetaně, přidáme k základu a povaříme asi 10 minut. Nakonec vmícháme rozšlehaná vejce, necháme srazit a už nevaříme. Dochutíme octem a na talíři dozdobíme nasekanou petrželkou.

Kulajda s houbami a koprem

2 hrsti čerstvých hub (hříbky, lišky, směs,…)
3 – 4 střední brambory
250 ml smetany (může být i zakysaná nebo mix sladké a zakysané)
1,5 l vývaru (dle chuti – hovězí, zeleninový)
1 hrst čerstvého kopru
3 kuličky nového koření
5 kuliček pepře

2 bobkové listy
cca 2 lžíce vinného octa
špetka drceného kmínu
1 lžíce másla
1 - 2 lžíce hladké mouky
sůl dle chuti

Houby očistíme a nakrájíme na plátky i s nožičkami, oloupané brambory nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme máslo, zamícháme do něj hladkou mouku, zalijeme horkým vývarem a přivedeme k varu. Přidáme pepř, nové koření, bobkový list, houby a brambory a vaříme na mírném ohni asi 30 – 40 minut, až jsou brambory měkké. 

Přidáme smetanu, kterou jsme nechali v pokojové teplotě, kmín, nasekaný kopr a podle chuti ocet a sůl. 

Kulajda s houbami a koprem se podává např. se ztraceným vejcem.

Polévka minestrone

 2 polévkové lžíce olivového oleje

 1 střední nakrájená červená cibule

 2 střední mrkve, nakrájené na kolečka

 1 celerový stvol nakrájený na kostičky

 1 čajová lžička čerstvého rozmarýnu nebo 1/4 sušeného

 pepř a sůl

 1 plechovka sekaných rajča

 1 šálek uvařené jednozrnky

 1 větší cuketa nakrájená na kousky

 1 plechovka cizrny

 1 stroužek prolisovaného česneku

 ¾ šálku strouhaného parmazánu na posypání

 7 šálků vody nebo vývaru

 petrželka na ozdobení, citrónová šťáva na dochucení

Ve větším hrnci rozehřejte olej, vložte cibuli, mrkev, celer, rozmarýn, 1 ½ lžičky soli, ¼ lžičky pepře. Za občasného míchání
orestujte, dokud cibulka nezezlátne, asi 5-8 minut. Vložte rajčata, povařte chvilku, dokud se část vody nevypaří. Přidejte uvařenou jednozrnku, cuketu, cizrnu, 7 šálků vody nebo vývaru a přiveďte k varu. Zmírněte plamen a vařte, dokud není zelenina měkká, asi 20 minut. Dochuťte solí, pepřem, česnekem, citronovou šťávou a promíchejte. Podávejte posypané parmazánem,
případně pokapané olejem a ozdobené petrželkou.

Hustá čočková polévka

150 g zelené čočky 
150 g mrkve
100 g řapíkatého celeru
hrst růžiček květáku
1 cibule 
1 lžíce bujonu 
1 stroužek česneku
1 lžička majoránky
1 lžička tymiánu
1 lžička drceného kmínu
4 lžíce olivového oleje
2 lžíce kukuřičné hladké mouky 

1 lžička mořské soli

Čočku namočte na 2 – 5 hodin, propláchněte a vařte 30 minut do měkka.

Na oleji osmahněte na kostičky nakrájenou cibuli, přidejte na kostky nakrájenou mrkev, celer, bylinky a rozetřený česnek a krátce osmahněte.

Zalijte vodou a ochuťte a krátce povařte.

Přidejte růžičky květáku, opět povařte a nakonec vsypte uvařenou čočku i s vodou, ve které se čočka vařila.

Dle potřeby dochuťte a zahustěte kukuřičnou moukou rozmíchanou ve vodě. Krátce povařte.

Polévku můžete ochutit jablečným octem, přidat rostlinnou uzeninu.

Bramboračka s houbami

3 hrsti sušených hub
4 brambory
1 mrkev

1 petržel
¼ celeru
1 cibule
2 stroužky česneku
1 lžíce másla
1 – 2 lžíce hladké mouky
3 kuličky nového koření
2 bobkové listy
sůl
pepř
majoránka
drcený kmín
2 l vody nebo zeleninového vývaru

Sušené houby namočíme asi na 30 minut do studené vody a ve stejné vodě je povaříme cca 20 minut. 

Ve větším hrnci necháme rozehřát máslo, zamícháme do něj mouku, lehce osmahneme a zalijeme horkým vývarem nebo vodou. Přidáme na menší kostky nakrájené brambory, mrkev, petržel, celer a celou cibuli (tu na konci vaření vyjmeme). Dále přidáme nové koření, bobkový list, pepř a kmín. Přivedeme k varu a vaříme asi 20 minut, až je zelenina měkká. Asi v polovině vaření přidáme houby. Česnek utřeme se solí a přidáme do polévky asi 5 minut před koncem vaření, majoránkou dochutíme na úplný závěr, předtím ještě vyndáme kuličky nového koření a bobkové listy.

Bramboračka s houbami chutná nejlépe s čerstvým chlebem, na talíři ji můžeme ještě vylepšit lžící zakysané smetany.

Minestrone podle Emanuela Ridi

voda podle potřeby
1dcl oleje extra virgin
1 mrkev
1 řapíkatý celer
1 cibule
200g suchých bílých fazolí
2 brambory
zelenina podle vaší chuti (cuketa, rajčata, brokolice, kapusta…)
parmazán na posypání

Fazole namočíme přes noc do vody. Poté je uvaříme v té samé vodě asi 20 minut.

Nejdříve si v hrnci orestujeme nakrájenou mrkev, celer a cibuli. Přidáme brambory nakrájené na větší kousky a po chvíli i další zeleninu podle libosti (jarní cibulku, brokolici, kapustu, cuketu).
Rajčata spaříme a oloupeme, odstraníme zrnka a měkkou část, zbylé části dáme do polévky. Nakonec přidáme fazole a vše zalijeme vlažnou vodou. Vaříme asi 15-20 minut, poté odebereme ¼ zeleniny a propasírujeme. Smícháme, osolíme a servírujeme se strouhaným parmazánem a kapkou olivového oleje.

Krémová květáková polévka

1 menší květák, 1 litr zeleninového vývaru, 2 hrneky mléka, 2 lžíce másla, 1 cibule, 2 lžíce hladké mouky, sůl, trochu muškátového oříšku, zelenou petrželku

Na másle osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli,přidáme mouku, osmahneme a zalijeme vývarem a mlékem, přidáme na malé růžičky rozebraný květák, osolíme a vaříme asi 20 mniut.

Po dovaření rozšleháme mixérem, přidáme špetku muškátového oříšku a nasekanou zelenou petrželku.

Zeleninová polévka

4 menší brambory
1 cibule
1 mrkev

1 malá petržel
kousek pórku
kousek celeru
kousek cukety
4 rajčata (oloupaná, bez semínek)
trochu vývaru
čerstvá bazalka (třeba i trochu oregana a tymiánu)
bageta nebo chléb
olivový olej
parmazán

Zeleninu nakrájejte na malé kousky a postupně orestujte na olivovém oleji (můžete k němu přidat kousíček másla). Začněte od cibule a nejtvrdší zeleniny, končete bramborami, cuketou, pórkem a rajčaty. Podlijte vodou a případným vývarem a nechte povařit doměkka.

Bagetu nebo chléb nakrájejte na kostičky a osmažte je na olivovém oleji do křupava. Polévku lehce osolte, přidejte čerstvé bylinky a rozmixujte dohladka ponorným mixérem. Dochuťte ještě dle potřeby solí a případně pepřem.

Polévku podávejte s opečeným pečivem a strouhaným parmazánem, můžete ji ještě zakápnout olivovým olejem a ozdobit lístkem bazalky.

Zdroj - megvkuchyni.cz

Krémová polévka z pečené červené řepy

cibule
mrkev
petržel
cibulevývar (zeleninový, kuřecí)
pečená červená řepa

zakysaná smetana, olivový olej
chléb, listová petržel

Cibuli, mrkev a petržel (na 4 menší kousky řepy od každého jedno) nakrájíme na kousky a orestujeme na olivovém oleji. Zalijeme vývarem (anebo vroucí vodou a přidáme vývarovou kostku bez glutamátu) a necháme vařit do změknutí mrkve.

Pokud chceme, připravíme si chlebové kostičky a upečeme je do křupava v troubě (ke konci pečení můžeme trochu pokapat olivovým olejem).

Když je mrkev měkká, přidáme kousky pečené řepy, necháme chvíli povařit a rozmixujeme do hladka. Dochutíme solí a pepřem.

Na talíři polévku doplníme zakysanou smetanou a dle chuti třeba i olivovým olejem a petrželkou.

Zdroj - megvkuchyni.cz

Cibulačka

4 větší cibule
vývar (kolem litru)

bílé víno (cca 2 dcl)
sůl, pepř, muškátový oříšek
máslo, olivový olej

Cibulku si nakrájíme na tenčí půlkolečka. Osmažíme je na směsi oleje a másla, asi tak půl na půl, až cibulka začne sklovatět, měknout a třeba i maličkato hnědnout. Zalijeme vývarem a bílým vínem. Vývar  připravený z hovězích kostí, pepře, nového koření, libečku, bobkového listu a tymiánu, malé cibule, mrkve a kořenové petržele. Osolíme opeříme, přidáme trošku muškátového oříšku.  A pak už jen vařit, dokud cibulka nezměkne.

Poměry vývaru i vína jsou čistě orientační, hlavně u vývaru záleží na síle, u vína na chuti – samozřejmostí je na závěr polévku ochutnat a přidat, co nám bude vyhovovat. 

Podávat můžeme s topinkou se sýrem i bez něj, nebo s kostičkami opečeného chleba promíchanými se sýrem.

Zdroj - megvkuchyni.cz

Plévka z tresky

2-3 filety z mořské tresky

2 mrkve

2 petržele

1/2 středního celeru

1/2 pórku (nebo 1 větší cibule)

1/2 l mléka

1 malá zakysaná smetana (není nutná)

máslo

3 lžíce hl. mouky

sůl, pepř, mletý kmín

1-2 stroužky česneku

2l zeleninového vývaru nebo 2l vody a zelenin. bujón

Na másle zpěníme pórek na nudličky (cibuli nahrubo), zaprášíme hladkou moukou, uděláme jíšku a za stálého míchání přiléváme zeleninový vývar (nebo vodu a v ní zamíchaný bujón). Poté přilijeme mléko a vložíme ryby (klidně zmrzlé). Přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu, sůl, pepř, mletý kmín. Vaříme dokud není ryba měkká až se rozpadá, vidličkou ji rozmačkáme na kousky. Přidáme prolisovaný česnek, můžeme rozmíchat v mléku zakysanou smetanu (aby se nesrazila) a přidat ji také do polévky a pak ještě chvíli povaříme. 

Rajčatová polévka s česnekem

2 stroužky česneku, 150 g celerové natě, tymián, citrónová šťáva, 1 svazek petržele nebo pažitky, 2 lžíce másla, cayenský pepř, 750 g spařených a oloupaných rajčat, plátky citrónu

Oloupaný česnek nadrobno nasekáme. Petržel a celer očistíme, omyjeme a rozkrájíme na malé kousky. Na rozehřátém másle osmahneme nakrájenou zeleninu, zalijeme 200 ml studené vody, přidáme tymián a pod pokličkou dusíme asi 15 minut. Polovinu zeleniny dáme stranou, zbytek rozmixujeme s rajčaty. Dochutíme solí, pepřem a citrónovou šťávou. 

Rajčatovou polévku necháme vychladnout a vmícháme na rozmixovanou zeleninu. 

Na talíři ozdobíme plátky čerstvě nakrájeného citrónu.

Šenátová polévka

cibule, olej, mouka, mléko, brambory, mražený sekaný špenát, masox, česnek, pepř, sůl, osmažená houska

Na oleji si osmažíme cibuli, zaprášíme moukou a přidáme 1/4 litru mléka, brambory na kostičky a dolijeme vodou. Necháme vařit dokud brambory nezměknou. Pak dáme mražený sekaný špenát a kostku masoxu a necháme špenát rozpustit. Dochutíme 2 stroužky česneku, pepřem, solí. Na talíři posypeme osmaženou houskou.

Polévka z červené řepy s jogurtem

200 g červené řepy, 200 g bílého jogurtu, lžička octa, 10 g ghí, zeleninový vývar, sůl, pepř

Červenou řepu uvaříme v mírně osolené vodě, oloupeme a nastrouháme. Na pánvi rozehřejeme ghí, na kterém orestujeme řepu, zalijeme vývarem a dochutíme trochou octa, bílým jogurtem, solí a pepřem.

Rybí polévka jinak

2 skelety z lososa 

2 lžíce hladké mouky

3 lžíce rajčatového pyré

mořská sůl a čerstvě mletý pepř

300 g filetů z lososa

100 g mraženého hrášku

250 ml smetany ke šlehání

150 g loupaných krevet

1 lžíce bazalky, nasekané

Rybí skelety dejte do hrnce spolu se ¾ litru vody a vařte zvolna 30 minut. Vmíchejte mouku rozmíchanou v troše studené vody a ještě 10 minut provářejte. Vývar přeceďte, přidejte do něj rajčatové pyré, osolte, opepřete a přiveďte opět k varu. Rybí maso nakrájejte na kostky, vložte do polévky, přidejte hrášek a přilijte smetanu. Ztlumte a nechte 5 minut zvolna táhnout. Vsypte krevety a bazalku a už jen prohřejte.