Houbová omáčka se smetanou dvou druhů

houby dle chuti (cca 300 g)
1 – 2 velké cibule

2 – 3 polévkové lžíce másla
2 – 3 polévkové lžíce hladké mouky
cca 800 ml houbového vývaru (1 kostka houbového bujónu)
olej na smažení
100 ml zakysané smetany
100 ml smetany ke šlehání
sůl, pepř, kmín

Nejprve je nutné nachystat houbový vývar z jedné kostky houbového bujónu. Poté je opět potřeba připravit si houby, a to tak, že se důkladně očistí a nakrájí na plátky. 

V středně velkém hrnci se poté nechá rozpustit a rozehřát máslo, na němž se následně připraví jíška zaprášením hladkou moukou. Až chytne jíška zlatavou barvu, zalije se vychlazeným houbovým vývarem. Celou směs je nutno zhruba 10 minut povařit. Poté se odloží stranou a na řadu přijde samotná úprava hub. Ty je potřeba lehce podusit na dozlatova osmažené cibuli, kterou je nutné zaprášit pepřem, solí a kmínem. Směs je třeba dusit zhruba 10 až 15 minut. Poté se k houbám přimíchá základ s jíškou a celé se to povaří se zhruba 20 minut. 

Nakonec přichází na řadu oba druhy smetany, které se do omáčky vmíchají, a finální dochucení pepřem, kmínem a solí. Tím je houbová omáčka se smetanou připravena ke konzumaci.

Kořenící směs Cajunská

5 lžic soli 
2 lžíce kajenského pepře 
2 lžíce sušeného česneku 
2 lžíce (sladké) uzené papriky 
1 lžíce oregana 
1 lžíce tymiánu 
1 lžíce černého pepře 
1 lžíce cibulového prášku 

Rychlovková houbová omáčka

houby dle chuti (cca 350 g)
cibule dle chuti (2 středně velké)
150 - 250 ml smetany na vaření (dle množství)
2 – 3 polévkové lžíce másla
pepř, kmín, sůl, trochu sladké či pálivé papriky

Nejprve je potřeba předpřipravit si houby. A to samozřejmě jejich důkladným očištěním a nakrájením na plátky. Poté se nahrubo nakrájí cibule a nechá se zesklovatět na másle. Je nutné ohlídat, aby se máslo s cibulí nezačalo přepalovat. 

Na tento cibulovo-máslový základ přijdou houby, které je třeba nejprve lehce orestovat. Poté je třeba přilít převařenou, teplou vodu, díky které se budou houby dusit, dokud nebudou měkké. Nakonec se vzniklá směs zalije smetanou a nechá se zhruba 10 minut provařit a poté se dochutí – solí, pepřem, kmínem a paprikou. Tímto posledním krokem je jednoduchá houbová omáčka na světě.

Sušenky s karobem

300 g celozrnné mouky
3 lžičky karobu
160 g kokosového tuku

60 g medu
1 vejce

Pokud skladujeme kokosový tuk v lednici, dopředu si ho vyndáme, aby změkl. Ze všech surovin následně vypracujeme tuhé těsto, které uložíme na hodinu do lednice. Poté jej vyndáme a vykrajujeme kousky těsta – záleží na nás, jaký zvolíme tvar. Sušenky můžeme jemně roztlačit vidličkou. 

Následně pečeme okolo 25 minut při 180 °C. Sušenky vyndáme, necháme vychladnout a podáváme.

Pohankové palačinky

100 g pohankové mouky (v případě, že používáte hrubou mouku z neloupané pohanky, je lepší část nahradit hladkou moukou)
300 ml mléka
2 vejce

Suroviny důkladně smíchejte a opékejte na pánvi lehce potřené olejem. 

Dají se použít jak ve sladké variantě, například s medem a tvarohem nebo ovocnou marmeládou, tak i se slanou náplní, jako je špenát, šunka, sýr, nebo třeba houby či různé směsi s masem nebo tofu.

Houbové ragú

400 g čerstvých hub (nejlépe hřibů)
1 cibule
½ dl kvalitního bílého vína

100 ml smetany
100 ml vývaru (hovězí, houbový,…)
2 stroužky česneku

sůl, pepř

petrželka
olej

Očištěné houby nakrájíme na větší kousky, cibuli nadrobno. Na oleji necháme zpěnit cibuli, přidáme houby, nadrobno nasekaný česnek, restujeme asi 5 minut na větším plameni. Podlijeme vínem, necháme chvíli vyvařit asi na polovinu, přidáme vývar a znovu necháme zredukovat. Podle chuti osolíme a opepříme, přidáme smetanu a nadrobno nakrájenou petrželku a ještě krátce provaříme.

Houbové ragú se podává například s čerstvým chlebem nebo bramborovým knedlíkem.

Pohanková kaše s karobem

1 hrnek pohanky
1 hrnek rostlinného mléka
1 lžička karobu
½ lžíce máku
1 hrnek vody

1 ks badyánu
½ lžičky medu
¼ lžičky soli
1 hrnek ořechů

Pohanku nejdříve propláchneme a dáme do hrnce. Zalijeme vodou, osolíme a přivedeme k varu. Jakmile se asi polovina vody odpaří a pohanka trochu změkne, můžeme přilít rostlinné mléko a přihodíme jeden badyán. Vaříme tak dlouho, doku se všechna tekutina nevypaří a nám vznikne kaše. Pak přidáme hrneček oříšků či sušeného ovoce nebo vloček. Dle toho, co máme rádi. Nakonec vmícháme lžičku karobu, půl lžíce máku a dosladíme medem.

Houbové škvarky

500 g čerstvých hub (nejlépe holubinky, bedly, masáky,…)
100 g sádla

sůl, kmín (může být směs celého a drceného)

Očištěné houby nakrájíme na kostky zhruba 1 cm velké. Na pánvi rozehřejeme sádlo, přidáme houby, osolíme, okmínujeme a za občasného obracení opečeně dočervena a dokřupava. Pokud do sebe houby během smažení rychle nasají všechen tuk, můžeme trochu sádla ještě přidat. Houbové škvarky odložíme na ubrousek, který nasaje přebytečnou mastnotu, podle potřeby dosolíme.

Houbový kuba

3 hrsti sušených hub (nebo i směs čerstvých hub)
300 g středních krup
2 cibule

100 g sádla
4 stroužky česneku
2 lžíce majoránky
1 lžička drceného kmínu

sůl, pepř

Pokud použijeme sušené houby, necháme je během vaření krup namočené. Kroupy propláchneme a na zhruba polovině sádla lehce osmahneme. Přidáme vodu dle návodu na obalu, osolíme a vaříme doměkka. Houby povaříme 5 – 10 minut, slijeme a vymačkáme z nich přebytečnou vodu. Pekáček vymažeme kouskem sádla. Na zbytku sádla osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme kmín a houby, dusíme, až se vypaří voda (max. 10 minut). Houby smícháme s uvařenými kroupami, přidáme prolisovaný česnek, sůl, pepř, majoránku, směs dáme do pekáčku a pečeme na 180 °C asi 25 minut.

Medové mufiny s citronem

2 vejce

50 g rozpuštěného másla

150 ml kefíru (*tip: Pokud vám chybí, nevěšte hlavu. Dá se krásně nahradit smícháním mléka a bílého jogurtu 1:1.)

50 g cukru krupice

4 polévkové lžíce medu

225 g hladké mouky

150 g ovesných vloček/otrub

kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu

šťáva z jednoho citronu

1,5 polévkové lžíce kypřícího prášku

Dáme si vyhřívat troubu na 180°C a připravíme si silikonové košíčky na plech 

Ve větší míse prosejeme mouku a přidáme vločky a kypřící prášek.

Ve vedlejší menší misce našleháme kefír (mléko s jogurtem), vejce, 2 lžíce medu (čas zbylých 2 lžic teprve přijde), máslo a citronovou kůru (pokud nemáte neošetřené citrony, nebo jim nedůvěřujete, lze koupit i samostatně).

Přelijeme vzniklou směs k sypkým přísadám a vše spojíme v kašovité těsto.

Plníme formy cca 0,5 - 1 cm pod horní okraj, aby nám příliš nevyběhly.

Dáme péct při teplotě 180°C na dobu 20-25 minut. 

Cookies

142 gramů hladké mouky

1/4 lžičky pečíčí sody

1/4 lžičky prášku do pečení

1/2 lžičky soli

113 g másla pokojové teploty

90 gramů cukru krupice

90 gramů hnědého třtinového cukru

1/2 lžičky vanilkového extraktu

1 velké vejce

100 g nasekané čokolády nebo čokoládových čoček

Troubu si předehřejte na 175 °C. V míse důkladně promíchejte mouku, prášek na pečení, sodu a sůl. V jiné míse začněte máslem. Máslo pokojové teploty vyšlehejte s cukrem. Recept uvádí 2 minuty. Zkoušela jsem máslo s cukry jen promíchat vidličkou a na funkci to nemělo vliv. Přidejte vejce a vanilkový extrakt a důkladně prošlehejte (opět, vidlička bohatě stačí). Ve 3 etapách přidejte suchou směs a dobře zapracujte. Na závěr přidejte nasekanou čokoládu. Jestli těsto zpracováváte mixérem, čokládu už zapracujte jen lžící.

Na plech potažený pečícím papírem dávejte těsto o velikosti cca 1 vrchovaté lžíce. Těsto nemusíte nijak tvarovat, do kulatého tvaru sušenky si pomůže samo v teple trouby. Pečte zrhuba 10 minut.

Po vyndání z trouby nechte cookies asi 2-3 minuty vychladnout, trochu zpevní a budete je moci přesunout na vychladnutí na talíř nebo mřížku.

Karobové müsli tyčinky

5 lžic ovesných vloček
2 lžíce slunečnicových semínek
1 hrst vlašských ořechů
1 vejce

2 lžíce karobu
½ hrušky
2 ks sušeného zázvoru
½ lžičky perníkového koření
½ lžíce citronové šťávy
½ lžičky sladidla (nejlépe tekuté)

Ve větší míse smícháme nasekané ořechy, slunečnicová semínka, hrušku, zázvor a najemno namleté ovesné vločky s karobem. Vejce vyšleháme se sladidlem a citronovou šťávou, přidáme ho k ostatním surovinám a dochutíme perníkovým kořením. Všechny složky promícháme. Vymažeme si formu máslem nebo olejem a rovnoměrně do ní vyložíme připravenou směs. Přemístíme do předehřáté trouby a pečeme při 180 °C asi 20 minut. Po vytažení z trouby necháme vychladnout a nakrájíme na pásky.