Izidorské košíčky

Těsto - 400g hladké mouky, 200g moučk. cukru, 1 vejce, 140g mletých vlašských ořechů, 2 lžíce kakaa, 250g másla (nenahrazovat Herou apod. - špatně se vyklápí z formiček), na špičku nože mletá skořice, kůra a šťáva z 1 citronu. 

Ořechová náplň - 300g mletých vlašských ořechů, 100g moučkového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 1dcl rumu. 

Čoko krém - 3 vejce, 150g krystal cukru, 1 vanilkový cukr, 300g másla, 2 lžíce kakaa. Poleva: 200g čoko na vaření, 100g ztuženého tuku. 

Rybízová marmeláda.

Nejdřív upečeme košíčky (malé formičky), další den namažeme marmeládou, zarovnáme ořechovou náplní a další den se zdobí krémem, máčet v čokoládě můžete ještě ten samý den,ale klidně i další. Hlavně můžete cukroví zamrazit a schovat na později, i když to určitě neuděláte.

Smícháme ingredience na těsto, zpracujeme a plníme malé formičky košíčků. Pečeme na 175 °C.

Upečené a vychladlé košíčky potřeme rybízovou marmeládou a navršíme smíchané ořechy s cukrem, vanilkovým cukrem a rumem.

Na čoko krém ušleháme vejce spolu s cukry nad párou do zhoustnutí. Necháme vychladnout a pak zašleháme máslo a kakao. Krémem zdobíme košíčky a ztuhlé z lednice máčíme v čoko polevě. 

Chimayo Cider Cocktail

7 cl cideru

3 cl tequilly
3 cl rybízového džusu 
1 cl citronové šťávy
plátek jablka
limetky
čerstvá máta

Chimayo Cider je připravován stylem On The Rock. 

Připravíme si nejprve sklenici typu Highball, případně jinou dostupnou sklenici o objemu přibližně 30 cl, a naplníme ji po okraj většími kousky ledu. 

Cider, tequillu, citronovou šťávu i rybízový juice postupně nalijeme do shakeru a opatrně protřepáme. Dáváme si přitom zvláštní pozor na přetlak, který třepáním cideru vzniká, a snažíme se jej postupně otvíráním víčka regulovat. 

Výsledný mix sléváme do sklenice přes led, aby se nápoj co nejvíce ochladil. Na povrchu se v závislosti na intenzitě míchání může vytvořit jemná pěna, tvořící příjemně šumící čepici. 

Nápoj můžeme na závěr ozdobit plátkem jablka, kousky limetek či snítkou čerstvé máty.

Zdroj - iDnes.cz

Rybí polévka jinak

2 skelety z lososa 

2 lžíce hladké mouky

3 lžíce rajčatového pyré

mořská sůl a čerstvě mletý pepř

300 g filetů z lososa

100 g mraženého hrášku

250 ml smetany ke šlehání

150 g loupaných krevet

1 lžíce bazalky, nasekané

Rybí skelety dejte do hrnce spolu se ¾ litru vody a vařte zvolna 30 minut. Vmíchejte mouku rozmíchanou v troše studené vody a ještě 10 minut provářejte. Vývar přeceďte, přidejte do něj rajčatové pyré, osolte, opepřete a přiveďte opět k varu. Rybí maso nakrájejte na kostky, vložte do polévky, přidejte hrášek a přilijte smetanu. Ztlumte a nechte 5 minut zvolna táhnout. Vsypte krevety a bazalku a už jen prohřejte.

Alko horká čokoláda

Pro 2 osoby

3000 ml plnotučného mléka
100 ml smetany ke šlehání
10 ml rumu
160 g kvalitní hořké čokolády
cukr dle chuti
šlehačka a kakao na ozdobení

Mléko a smetanu opatrně ohřejeme a odstavíme z plotny. Přilijeme rum.
Do hrnce přidáme cukr a nalámanou čokoládu. Počkáme, dokud se zcela nerozpustí.
Promícháme a zdobíme šlehačkou a kakaem.

Jablečný grog

Pro 2 osoby

400 ml jablečného moštu

80 ml rumu

4 lžičky hnědého cukru

mletá skořice dle chuti

plátky citronu nebo jablka

celá skořice

Jablečný mošt ohřejeme téměř k bodu varu, ale nevaříme. 

Do silnostěnné skleničky nebo hrnečku nalijeme rum, zalijeme horkým moštem, přidáme cukr a skořici a zamícháme.

Nakonec vložíme pro ozdobu celou skořici a ozdobíme plátkem citronu nebo čerstvého jablka.

Sladi můžete medem nebo sirupem :-)

Old Wassail Cider

1 l cideru 

0.5 l pomerančového džusu
0.5 l ananasového džusu
1 ks skořicové kůry
3 ks hřebíčku
1 lžíce medu (nebo 15 g cukru)
půlka citronu nebo pomeranče na plátky

Ve větším hrnci promícháme dohromady cider s pomerančovým a ananasovým džusem. Přidáme skořici s hřebíčkem a celou směs postavíme na mírný plamen. Průběžně mícháme a zhruba po třech minutách, když se teplota dostatečně navýší, postupně přidáme med, následovaný plátky citronu nebo pomeranče. 

Necháme deset minut prohřát při teplotě přibližně 80 °C. Nakonec vyjmeme hřebíček i skořici a nápoj nalijeme do připravených šálků. 

Zbylý Wassail ponecháme v hrnci nad minimálním plamenem, celou dobu si tak udrží svou příjemnou servírovací teplotu. 

Old Wassail Cider je nejlepší podávat v průhledných šálcích s vloženými kousky jablka, pomeranče a citronu, které ještě více podtrhnou celkovou atmosféru provoněného podzimu.

Zdroj - iDnes.cz

Ořecháček

250 g mouka hladká
250 g ořechy vlašské mleté

250 g cukr moučkový

1/2 hrnku olej

1/2 hrnku mléko

2 žloutek

1 prášek do pečiva

2 bílky

dle potřeby marmeláda rybízová

Poleva -300 g cukr moučkový

3 lžíce mléko

3 lžíce citronová šťáva

Z bílků ušleháme sníh. Cukr smícháme se žloutky, přidáme olej, mleté ořechy, prášek do pečiva a mouku. Přilijeme mléko a nakonec lehce vmícháme ušlehaný sníh z bílků. 

Těsto nalijeme na dobře vymazaný a moukou vysypaný plech. Pečeme ve středně vyhřáté troubě zhruba 40 minut. Vychladlý ořechovec potřeme marmeládou a polijeme citronovou polevou.

Těsto je třeba pomazat horkou polevou hned, aby se dobře roztírala. Vytvoří tak pěknou krustičku.

Ořechové cukroví

200g hladké mouky, 90g cukr moučka, 180g hery, 90g mletých vlašských ořechů.

Krém - 3/4 kostky másla, 4 lžíce karamelového salka, 2 lžíce cukr moučka, 1 lžíce rumu.

Poleva - 2 čokolády na vaření, 1 lžíce 100% tuku

Libovolné zdobení na čokoládu

Z uvedených surovin vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do fólie a dáme do ledničky aspoň na hodinu, ale nevadí, když tam bude celou noc.

Těsto vyválíme na tloušťku 2mm a vykrajujeme kolečka, která dáváme na pečící papír a pečeme ve vyhřáté troubě cca 7-9 minut, podle typu trouby na 180 st.

Hotová kolečka plníme krémem, který ušleháme z másla, karamelu, cukru a rumu.

Ve vodní lázni si rozehřejeme tuk s čkoládou na vaření. Když je čokoláda krásně hladká, odstavíme ji. Slepená kolečka namáčíme jednou stranou v čokoládě a ihned položíme na nenamočenou stranu. Můžeme ozdobit cukrářským zdobením na ještě nezaschnutou čokoládu

Věnečky

12 dkg tuku Iva

20 dkg polohrubé mouky

1/4 l vody

5 vajec

sůl

Krém - 1 l mléka

1 vejce

1 vanilkový cukr

3 vanilkové pudinky

15 dkg cukru

1 máslo

Do hrnce dáme vodu a Ivu a přivedeme k varu, když se směs začne vařit, přidáme mouku. Stále mícháme!!!!

Necháme směs vychladnout. 

Potom si vezmeme šlehač a vmícháme do směsi vajíčka. 

Dáme si předehřát troubu na 200 stupňů. Na plech dáme pečící papír a zdobičkou děláme malá kolečka. 

Dáme do trouby a pečeme cca 10 minut.

Krém - Vezmeme si další hrnec a dáme na plotnu, nalijeme do něj necelý litr mléka, ve zbývající troše mléka rozmícháme pudinkový prášek, který vlijeme do vařícího mléka v hrnci, přidáme cukr a vanilkový cukr. Když pudink začne vařit, přidáme vejce a řádně mícháme, aby se v pudinku nesrazilo. Odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Po vychladnutí vyšleháme s másem. 

Poté můžeme plnit věnečky.

Brusinkové pracny

330 g hladká mouka

200 g cukr moučka

130 g mleté mandle

200 g máslo

50 g sušené brusinky

1 lžička skořice

2 ks mletý hřebíček

150 g máslo nebo hera na vymazání formiček

Smícháme mouku, cukr, mleté mandle, skořici a hřebíček. Směs promícháme. Dále přidáme na kostičky nakrájené ztuhlé máslo a nadrobno nasekané brusinky.

Ze surovin vypracujeme těsto, které necháme asi hodinu v lednici odležet. Mezitím důkladně vymažeme čisté suché formičky.

Těsto nakrájíme na stejně velké dílky, které důkladně vmáčkneme do formiček. Těsto by nemělo přesahovat přes okraje, při pečení se pracny lehce nafouknou. Formičky plníme rovnoměrně, jinak by se některé kousky mohly připálit nebo naopak zůstat nedopečené.

Naplněné formičky rozložíme na plech, který vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 180–200 °C zhruba 12 minut. To, že je cukroví hotové, poznáme tak, že se dá snadno vyklepnout. Vyklepáváme ještě zatepla.

Medové sušenky

180 g másla nebo Hery

60g cukru

6 lžic medu

240 g hladké mouky

2 lžičky jedlé sody

1 hrst ořechů, mandle, rozinky, ...

Troubu si předehřejte na 175 stupňů.

Povolené máslo smíchejte s cukrem, medem moukou a sodou a vypracujte těsto. Bude lehce lepkavé.

Na pečící  papír dělejte lžičkou hrudky, které pak trošku zploštěte prsty.  Nahrubo nasekanými ořechy či rozinkami posypte a hurá do trouby. Při pečení se roztečou, proto je nedávejte blízko k sobě.

Pečte přibližně 15 minut do zlatova. 

Jsou moc dobré k "čaji o páté".

Koka Ládi Hrušky

 200 g másla nebo tuk na pečení

 3/4 hrnku cukr moučky

1 1/2 hrnku hladké mouky

1 hrnek kokosu

2 žloutky

2 lžíce kakaa

Do mísy si nejdříve natrháme nebo nakrájíme na menší kousky tuk a zasypeme ho 3/4 hrnku práškového cukru. Máslo s cukrem pak vyšleháme do hladké hmoty.

Do mísy přidáme další suroviny - tedy dva žloutky, hrnek strouhaného kokosu, jeden a půl hrnku hladké mouky a nakonec dvě lžíce kakaa. Pak znovu vyšleháme.

Z hotového těsta pak kávovou lžičkou vykrajujeme menší kousky a válíme je do malých kuliček. Kuličky pak rozložíme na plech vyložený pečícím papírem a jednu po druhé rozmáčkneme vidličkou. Pak už jen stačí plech i se sušenkami vložit do trouby, péct při 160 °C asi dvacet minut.

Zdroj - Láďa Hruška

Skořicové vlnky

1 vejce

100 g cukr krupice

2 sáčky pudinkový prášek-čokoládový

200 g máslo

250 g mouka hladká

1 lžíce skořice

2 cukr vanilkový

V misce spojíme mouku, cukr, pudink, vanilkový cukr, máslo a vejce. Těsto necháme odležet v chladu. Pomocí mlýnku pak vytváříme z těsta vlnky. Pečeme přibližně 20 minut při teplotě 130 °C. Vychladlé vlnky posypeme moučkovým cukrem.

Silvestrovské paštičky

1 těsto listové

pomeranč

šťáva citrónová

petrželka

vejce

200 g tyčinek maso krabí

Listové těsto rozválíme na pomoučeném vále na plát o síle asi 1,5cm. Vykrájíme tvořítkem nebo skleničkou kolečka o průměru asi 5cm. Z poloviny připravených koleček vykrojíme tvořítkem o menším průměru střed. Kolečka i mezikruží potřeme rozšlehaným vajíčkem a klademe vždy jedno mezikruží na plné kolečko. Paštičky ve vyhřáté troubě upečeme a necháme je vychladnout.

Krabí tyčinky necháme rozmrznout, posekáme a smícháme s majolkou a několika kapkami citronové šťávy.

Paštičky naplníme směsí a ozdobíme je petrželkou a tenkým plátkem z dílku pomeranče.

Špičky

250 g nugety (Nutelly, či jakékoliv "čoko"pomazánky, kterou máte rádi), 100 g (i víc) másla, 2 lžíce vaječného koňaku, dětské piškoty, čokoládová poleva.

Nugetu, máslo a vaječný koňak ušleháme do krému, nastříkáme špičky na piškoty a dáme zchladit. Pak je namáčíme do polevy.

Čokoladové hrudky

100g čokolády na vaření

6 lžic slunečnicových semínek

špetka skořice

1-2 lžíce vody

Semínka nasucho opražíme. Nalámanou čokoládu spolu s kapkou vody rozpustíme ve vodní lázni (do nádoby dáme vodu a do ní druhou), vmícháme slunečnici a skořici. Z hmoty pak lžící tvoříme hrudky. Pokud čokolády nemáme tolik a hrudek budeme chtít více, nadstavíme trochou másla a kakaa, hrudky budou měkčí. Místo slunečnic můžeme zkusit loupané mandle, rozinky, kokos...

Luxusní vánočka

600g hladké mouky, 120g krupicového cukru, 1 vanilkového cukru

220ml mléka, 30g čersvého droždí nebo 3/4 sáčku suchého

2 vajec, 120 g másla

hrsti zlatých rozinek namočených v 30ml rumu

špetky muškátového květu, špetky soli

citronové kúry z půlky citronu a hrsti sekaných mandlí.

Těsto jsem připravila v pekárně - program TĚSTO

Pak uz jen klasicky zamotáváme a motáme, zašpejlujeme, pomažeme vajíčkem a hurá do trouby ohřáté na 170°C a pečeme asi 45 minutek.

Nugátové věnečky

350 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 250 g hery, 1 1/2 vanilkového pudinku, 2 žloutky, 1 vanilkový cukr 

Krém - 120 g nugety, 100 g másla, 1-2 Pl vaječného koňaku

Vypracujeme těsto, které necháme do druhého dne odležet v chladu. Vyválíme plát a vykrajujeme kolečka s otvorem. Upečeme do růžova. Kolečka slepujeme po dvou krémem. Navrch nastříkáme kroužek z krému, který namočíme v nasekaných mandlích, poté namáčíme v čokoládě.

Kréme : nugetu s máslem ušleháme do pěny a přidáme koňak.

Sněhové ořechové rohlíčky

4 bílky, 30 dkg mletého cukru, 15 dkg mletých ořechů máslový krém, čokoládová poleva

Nad párou vyšleháme bílky s cukrem do husta. Opatrně přidáme mleté oříšky. Stříkáme rohlíčky nebo oválky na vymaštěný plech a sušíme v troubě cca 120 - 150 °C. Na vychladlé krouživým pohybem nastříkáme krém. Necháme ztuhnout a namočíme v čokoládě

Polevy na moučníky a cukroví

Citrónová
150 g cukru moučkového
2 lžíce citrónové šťávy
2 lžíce horké vody
Cukr třeme s citrónovou šťávou, pak přidáme horkou vodu. Mícháme tak dlouho, až směs zhoustne, je bílá a pěkně se leskne.
Pokud je poleva příliš hustá, rozředíme ji troškou vřelé vody.

Cukrová s ovocnou příchutí
150 g moučkového cukru
1 lžíce citrónové šťávy
2 lžíce ovocné zavařeniny (podle chuti, např. jahodové)
2 lžíce vroucí vody
Prosátý cukr nasypeme do misky, přilijeme šťávu z citrónu a vmícháme zavařeninu. Potom vlijeme vroucí vodu. Třeme dohladka, až je poleva lesklá.

Kakaová s medem
40 g 100% ztuženého pokrmového tuku
1 lžíce medu
100 g kakaa
V kastrůlku rozehřejeme tuk, přidáme med a práškové kakao. Všechny přísady dobře metličkou promícháme.
Ještě teplou polevu roztíráme na upečené, vychladlé dorty. Drobné pečivo do ní namáčíme.

Čokoládová
100 g čokolády na vaření
2 lžíce 100% ztuženého pokrmového tuku
Čokoládu rozlámanou na malé kousky za stálého míchání rozehřejeme ve vodní lázni. Pak k ní přidáme nakrájený tuk a společně třeme tak dlouho, až se obě přísady spojí a poleva je hladká.
Ještě teplou ji roztíráme na dort či cukroví.

Kávová
2 bílky
300 g moučkového cukru
1 lžíce citrónové šťávy
1 lžíce mleté kávy
2 lžíce vroucí vody
Bílky utřeme s cukrem a citrónovou šťávou dohladka. Kávu spaříme vroucí vodou, vmícháme do bílkové polevy a třeme tak dlouho, až je směs lesklá.

Karamelová
2 bílky
300 g moučkového cukru
1 lžíce citrónové šťávy
50 g cukru krupice
50 ml horké vody
Bílky utřeme s cukrem moučkovým a šťávou citrónovou. Cukr krupici svaříme na karamel, přilijeme vodu a rozvaříme, aby nebyly hrudky.
Po vychladnutí obě směsi smícháme a máme karamelovou polevu hotovou.

Žloutková
2 žloutky
250 g moučkového cukru
1 sáček vanilkového cukru
Žloutky, polovinu cukru moučkového a vanilkový cukr vyšleháme v horké vodní lázni (teplota kolem 70°C) do husté pěny. Pak vyjmeme z lázně, přidáme zbyly cukr a mícháme, až poleva vychladne a zhoustne.

Základní bílková
2 bílky
300 g moučkového cukru
1 lžíce citrónové šťávy
Bílky s cukrem a šťávou utřeme do lesklé a hladké hmoty. Je-li poleva příliš hustá, přidáme trochu citr. šťávy, je-li příliš tekutá, zahustíme ji přidáním trochy cukru.