Domácí pečivo

270 ml vody

70 g rozpuštěného vlahého sádla

470 g mouky

2 čajové lžičky soli

1 lžička cukru

21 g čerstvých kvasnic nebo 7 g sušeného droždí.
V uvedeném pořadí dáme suroviny do pekárny a zapneme program těsto.
Po vykynutí umotáme 10 rohlíků nebo bulek, pletýnek, uzlů... Necháme na plechu cca 15 minut kynout v teple.
Potom potřeme vlažným mlékem, sypeme semínky, solí, kmínem nebo necháme jen tak bez ničeho a pečeme ve vyhřáté troubě na 210-230 °C 10-15 minut. 

Domácí rohlíky se sýrem

500 g hladké mouky
20 g čerstvého droždí
50 ml vlažné vody
1 lžička cukru
1 lžička soli
1 vejce 
200 g kefíru
20 g oleje
30 g másla, změklého

Náplň - 200 g uzeného tvrdého sýra, nakrájeného na menší tyčinky
Na potření - 1 vejce s dvěma lžícemi mlékasezamová semínka, mák, sůl – cokoli, co máte rádi na posypání
Droždí, cukr a trochu mouky rozpusťte v teplé vodě a nechte chvíli odpočinout.Do mísy vsypejte zbytek mouky, sůl, přilijte droždí, olej, máslo a vejce. Postupně přilévejte kefír a vypracujte hladké a viskózní těsto. Mísu zakryjte a nechte přibližně hodinu kynout.
Těsto rozdělte na kuličky o hmotnosti přibližně 40 g. Rozválejte jej do přibližného tvaru jako na obrázcích a ke konci vložte kousek tvrdého sýra. Těsto zaviňte do rohlíku a dejte na plech vyložený pečícím papírem.
Připravené rohlíky potřete vejcem rozšlehaným s mlékem a posypejte např. sezamovými semínky, solí či jiným zdobením.
Nechte rohlíky ještě půl hodiny kynout a poté je pečte v předehřáté troubě na 220 °C přibližně 20 minut nebo dozlatova.

Ovocný chlebík

4 lžíce vlažného mléka

2 vejce

110 g másla

100 g cukru

kůru z 1 citronu

220 g hladké mouky

1 lžíci prášku do pečiva

1/2 lžičky jedlé sody

50 g mletých mandlí

200 g borůvek

 

Ve velké míse důkladně promíchejte všechny suroviny. Ovoce přidejte do těsta až jako poslední. Opatrně promíchejte, aby se borůvky nerozmačkaly. Těsto vlejte do  chlebíčkové formy vyložené pečicím papírem. Pečte asi 45 minut v troubě předehřáté na 180 °C.

Nafouklý vanilkový závin

20 g čerstvého droždí, 2 lžíce krupicového cukru, 450 g hladké mouky, 200 ml mléka, špetku soli, 100 ml bílého jogurtu, jemně nastrouhaná kůra z půlky chemicky neošetřeného citronu, 1 vejce a 3 lžíce másla, 1žloutek, 100g másla

Náplň - 2 sáčky vanilkového pudinku, 100 g krupicového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 400 ml mléka, tuzemáček dle chuti

Nejprve si připravte náplň tak, že v kastrůlku promícháte pudinkový prášek s krupicovým i vanilkovým cukrem, přilijte mléko a za stálého míchání vše svaříte. Do horkého pudinku vmíchejte tuzemák a kastrůlek stáhněte z ohně. 

Než náplň zchladne, pusťte se do těsta. Droždí utřete s trochou krupicového cukru a mouky, přilijte 100 ml (tedy jeden decilitr) vlažného mléka a v teple nechte vzejít kvásek. 

Ve velké míse promíchejte zbylou mouku s cukrem a solí, přidejte bílý jogurt, citronovou kůru, přilijte vzešlý kvásek a vlažné máslo s rozšlehaným vejcem. 

Vše zpracujte do podoby vláčného těsta, jež necháte pod fólií v teple kynout. Pozor, svůj původní objem musí zdvojnásobit! Na pomoučeném válu pak nakynuté těsto rozdělte na sedm zhruba stejných bochánků, ze kterých vyválíte plátky.

Povrch šesti těchto plátků potřete rozpuštěným máslem, složte je na sebe a navrch přidejte nepotřený sedmý. A opět těsto rozválejte do podoby většího plátu, tedy zhruba na 35 x 30 cm. 

Více než polovinu plochy tohoto rozváleného plátu těsta po délce potřete zchladlým pudinkem, který se vyplatí předem pořádně prošlehat. Pak náplň zarolujte a zbytek plátu bez náplně rozdělte radýlkem na proužky široké 1 cm, jež ale nedokrojíte k okraji. 

Tuto žebrovanou část přeložte přes závin, okraj na druhé straně dole i oba konce nohavice založte a povrch potřete rozšlehaným žloutkem. Po dokynutí závin upečte v troubě vyhřáté na 180 °C, zhruba za 20 až 30 minut by měl být upečený dozlatova. Zchladlý závin poprašte moučkovým cukrem.

Zdroj - www.e-knihovnicka.cz

Karobový chléb

5 hrnků celozrnné mouky
3 lžíce karobu
3 lžíce sušeného mléka
2 lžíce rostlinného oleje

3 lžíce melasy
2 hrnky teplé vody
2 lžíce sušeného droždí
sůl

V teplé vodě si rozpustíme droždí, které necháme pět minut odstát. Následně přimícháme sušené mléko, karob, melasu, olej a osolíme. Pomalu přisypáváme mouku, kterou zapracujeme. Takto připravené těsto si přendáme na pomoučený vál a mísíme okolo pěti minut. Z promíseného těsta vytvoříme bochník, který necháme vykynout. Jakmile je hotovo, uděláme do něj zářezy, přesuneme do vyhřáté trouby a pečeme při 160 °C 50 - 60 minut. Během pečení potřeme povrch chleba dvakrát až třikrát vodou. 

Celozrnný kváskový pšenično-žitný chléb

150 g žitná celozrnná mouka,  450 g pšeničná celozrnná mouka , 500 – 700 ml vody, 100 g žitný kvásek, 3 lžičky mořské soli

Smícháme žitný kvásek, žitnou chlebovou mouku, celozrnnou pšeničnou mouku, sůl a vodu. Do těsta můžete dle své vlastní chuti a fantazie přidat koření (kmín, chlebové koření) nebo semínka (slunečnice, dýně). Vymícháme řidší těsto, které vlijeme do podlouhlé tukem a moukou vysypané formy (cca 30 cm), přikryjeme utěrkou a necháme v teple kynout asi 5-6 hodin, dokud těsto téměř neznásobí svůj objem.

Elektrickou troubu rozehřejeme na 230°C, vložíme plecháček s vodou a pečeme cca ½ hodiny. Poté snížíme teplotu trouby na 200°C, potřeme chleba vodou a pečeme ještě dalších 30 - 50 minut. Pečeme tak dlouho, dokud kůrka nezíská krásně hnědou barvu.

Pivní rohlíky

3 a 1/2 hrnku polohrubé mouky

1 vejce

lžíce mléka

lžička soli

kmín, hrubá sůl na posyp

hrnek světlého piva

¾ kostky droždí

velký panák oleje

Trochu ohřátého piva a droždí vytvoří kvásek, jenž vlijeme do důlku, který jsme udělali v mouce. Směs pak necháme chvíli kynout a až se v ní začnou tvořit bubliny, dolijeme do ní zbytek piva, olej, žloutky z vajec a zpracujeme těsto, které necháme tři čtvrtě hodiny kynout.

Poté těsto vyklopíme na vál a rozdělíme na dvanáct kousků. Ty vytvarujeme do bochánků a rozválíme na placky, které srolujeme do podoby rohlíků. Na plechu s pečícím papírem je pečeme v troubě na 200°C 5 až 7 minut do zlatova. Předtím je ještě potřeme bílkem rozmíchaným s mlékem a solí.

Burgrové houstičky

Preferment - drobek čerstvého droždí

333 g hladké pšeničné mouky
333 g vody

Těsto - 300 ml plnotučného mléka

666 g hladké mouky
150 g rozpuštěného másla
40 g cukru
90 g vajec (2-3)
20 g soli
20 g čerstvého droždí
sezam, mléko na potírání

Den předem rozmícháme droždí ve vodě a smícháme s moukou v řídké těstíčko. Necháme 12-24 hodin přikryté zrát, přičemž déle je lépe. 
Druhý den - Mléko smícháme s droždím a cukrem. Přidáme vejce, mouku a sůl a preferment. Lehce promícháme, směs se bude spojovat do cárů. V tuhle chvíli přidáme rozpuštěné máslo a pořádně prohněteme. Těsto bude řidší, než je člověk zvyklý, ale bude se odlepovat od stran mísy. V olejem vymazané míse ho necháme kynout asi dvě hodiny. Během té doby ho 2x přeložíme. 
Vykynuté těsto rozdělíme na 24 kousků. Z každého kousku stočíme kuličku a naskládáme je na plech s pečícím papírem. Po 10-15 minutách od vytvarování bochánků je zplácneme a necháme hodinu a půl kynout. Housky lze potírat mlékem, ale pokud chcete lesklý povrch, tak rozšlehaným vajíčkem. A posypeme sezamem. 
Pečeme v troubě rozehřáté na 230°C asi 15 minut. 

Tyhle domácí burgrové houstičky předčily mé očekávání, kupovaných se nikdo ani nedotkl. Od teď už budu péct jen tyto :-)

Zdroj - www.megvkuchyni.cz

Domácí loupáky

2 vaječné žloutky (jeden do těsta, jeden na pomašlování)

kůra z citronu

vanilkový cukr

125g másla

hrnek vlažného mléka

1/2 kostičky droždí

vrchovatá lžíce krupicového cukru

špetka soli

3 hrnky hladké mouky

Těsto připravíme smícháním jednotlivých ingrediencí (1 žloutek je na pomašlování). Když je těsto hotové, necháme jej vykynout. 

Potom na válu posypaném trochou mouky vyválíme jednotlivé rohlíky a opět necháme kynout. Potom připravené loupáky přetřeme rozšlehaným žloutkem. Vložíme je na plech a pečeme do růžova.

Bramborovo-pivní chléb

1 kg hladké mouky

1/2 l vlažného piva

2 uvařené brambory

sáček kvasnic

2 lžičky drceného kmínu a soli

lžička cukru

Brambory zbavíme slupky a nastrouháme najemno. Poté je s pivem, moukou, kvasnicemi, kmínem, solí a cukrem smícháme do těsta. Následně vyhněteme bochánek, jenž necháme asi hodinu vykynout.
Těsto, které nám nakynulo, vytvarujeme na válu (který si předem trochu pomoučníme) a ještě asi na půl hodiny necháme odležet přikryté utěrkou. Rozpálíme troubu na asi 210°C a pečeme asi hodinu na plechu – po deseti minutách snížíme teplotu na asi 180°C.
Právě upečený chléb potřeme trochou osolené vody a dáme vychladnout. 

Bramborový chléb

V300 ml vody nebo mléka, 25 g másla, 1 vejce, 150 g vařených šťouchaných brambor, 1 kávová lžička soli, 1 kávová lžička cukru, 630 g hladké mouky, 1 balíček suchého droždí

Program - SPRINT

Podmáslový chléb

550 ml podmáslí, 1 a 1/2 kávové lžičky soli, 1 a 1/2 kávové lžičky cukru, 760 g hladké mouky, 1 balíček suchého droždí

Program - TOUSTOVÝ

Makový chléb

375 ml vody, 500 g polohrubé mouky, 75 g pšeničné krupice, 1 kávová lžička cukru, 1 kávová lžička soli, 50 g mletého či celého máku, 15 g másla, 1 špetka muškátu, 1 polévková lžíce parmezánu, 32 g droždí

Program SPRINT nebo SLADKÝ

Bilý toastový chléb

500 ml vody,  1 a 1/2 kávové lžičky soli, 1 a 1/2 kávové lžičky cukru, 200 g rupice z tvrdé pšenice, 500 g hladké mouky, droždí 

Program pekárny - toastový

Jogurtové "ždímánky"

100ml vlažné vody

300g bílého jogurtu 

100ml oleje

1 vejce

1 lžičky soli

600g polohrubé mouky

1 kostka droždí

špetka cukru

semínka na posypání

Do pekárny nalijeme vodu, olej, přidáme jogurt, rozšlehané vejce (malou část si ponecháme na závěrečné potření ), sůl a odváženou mouku. Navrch rozdrobíme droždí, které posypeme špetkou cukru. Zvolíme program TĚSTO a necháme míchat.  

Vymíchané těsto ihned vyklopíme na vál, nenecháváme tedy kynout, rozdělíme na 8 dílků a z těch vytvarujeme bochánky. Opět bez kynutí vyválíme z bochánků delší prameny, v polovině je přehneme a zkroutíme jako při ždímání. Ždímánky poskládáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme je chvíli odpočinout. Mezitím rozehřejeme troubu na 175°C. Povrch potřeme zbytkem vejce a posypeme solí, mákem, sezamem, kmínem...

Pečeme cca 25minut do zlatavé barvy.

Jablíčkové rohlíčky

300g polohrubé mouky, 50g moučkového cukru, 20g droždí, 1 vejce, špetka soli, 100 ml oleje,100 ml mléka 

Rozvar -  3 větší jablka, skořicový cukr, 20g másla 

Na potření - 1 vejce, mandlové lupínky

Nejdříve si připravíme kvásek. Do vlažného mléka přidáme lžíci cukru a lžíci mouky, rozdrobíme droždí a necháme vykynout.

Do mísy prosijeme mouku, přidáme zbytek cukru, špetku soli, vejce , olej a vykynutý kvásek - vypracujeme hladké těsto, které necháme na teplém místě vykynout.

Než nám těsto vykyne připravíme si rozvar - jablíčka oloupeme, vykrojíme jadřinec, nakrájíme si je na malé kostičky a podusíme ja na másle, do změknutí, pak přidáme skořicový cukr a necháme vychladnout.

Vykynuté těsto si rozdělíme na 2 části. Z každé vyválíme na pomoučeném vále kruh, který si rozdělíme na 8 částí. Na tu širší stranu dáme lžičku náplně a zavineme do rohlíčku. Ty dáváme na plech, vyložený papírem na pečení. Rohlíčky pak potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlovými lupínky a necháme ještě asi 10 minut kynout. Pak je upečeme dozlatova v předehřáté troubě na 180°C.

Z tohoto těsta uděláme 16 rohlíčků.

Těsto mi dělala pekárna a měla jsem fofr, tak jsem místo rozvaru použila jen okrajené osminky jabíček. 

Veka s olivami

450 g hladké mouky, 1,5 lžičky soli, 1/2 lžičky drceného kmínu, 1/2 lžičky rozmarýnu, 1 lžíce moučkového cukru, 100 g černých oliv bez pecek - nakrájených, 300 ml vlažné vody, 1 sáček sušeného droždí, tuk na vymazání formy

Těsto mi připravila pekárna,  já jsem ho pak jen dala do vymazané formy. Zkusila jsem formy vysilat hrubou solí a kořením. Bylo to řekněme - zajímavé, chutnalo nám :-)

Pečeme asi 5o minutek na 190°C, dozlatova.

Dukátové buchtičky z pekárny

350g hladké mouky, 70g másla, 1 vejce, 3 lžic cukru, 12g droždí, špetky soli,  100ml mléka 

Všechny ingredience "nasypat" do pekárny a nastavit program TĚSTO

Hotové těsto je pěkně pružné, nelepivé.... nakrájejte ho na cca 9-10 stejných dílů. 

Z dílů udělejte hady a položte je na plech vystlaný pečicím papírem. 

Nožem nebo cukrářskou kartou prořízněte těsto napříč, až na "dno". 

Tak získáte jednodušše a rychle malé buchtičky. Ty potřete rozpuštěným máslem a nechejte ještě cca 10 minut dokynout. 

Poté je dejte do vyhřáté trouby na 170st a pečte cca 12-15 minut. 

Zatím můžete nastudovat přípravu krému. Já jsem koupila dle dobré rady autorky receptu krém v Lidlu a celá rodinka si mlaskala.

Nandejte buchtičky na talíře, zalijte krémem a dobrou chuť.

Zdroj - www.brydova.cz

Loupáčky

2 žloutky - 1 do těsta, 1 na pomašlování
citronová kůra
1 vanilkový cukr 

1/3 kostky másla 

1 hrnek vlažného mléka
půlka kostky droždí
1 vrchovatá lžíce cukru krupice
špetka soli
3 hrnky hladké mouky 

Vše nandáme do pekárny a zapneme program Těsto.

Pak na pomoučeném válu z těsta vyválíme rohlíky a těsto opět necháme kynout.

Pak připravené loupáky potřeme rozšlehaným žloutkem a podle chuti posypeme mákem. Plech strčíme do rozpálené trouby a pečeme do růžova.

Zdroj - www.tn.cz

Koblížky z trouby

3 a 1/2 hrnku hladké mouky, 1 hrnek vlažného mléka, 1 žloutek, 3 lžíce cukru, 1/5 másla, špetka soli, vanilkový cukr, 1 kostka droždí, lžička rumu 

Z uvedených surovin (lžičku másla a rum si nechte na závěr) vypracujte hladké těsto a nechte jej půl hodiny kynout. Po uplynutí doby kynutí těsto rozválejte na válu a pomocí sklenice nebo formičky vykrajujte kolečka. Na polovinu z nich dejte marmeládu nebo povidla a druhým kolečkem je vždy přikryjte. Kraje pořádně stlačte, aby zavařenina nevytekla.

Neupečené koblížky naskládejte na vymazaný plech, použít můžete také pečící papír a nechte odpočinout a kynout dalších dvacet minut. Plech s koblížky vložte do trouby vyhřáté na 170 stupňů a pečte cca 15 minut. Po vytažení z trouby potřete rozpuštěným máslem s jednou lžičkou rumu a pocukrujte.

Zdroj - www.tn.cz