Hrušková povidla

3 kg hrušek
500 g želírovacího cukru
1 svitek skořice

šťávu z 1 citronu

Hrušky oloupejte, nakrájejte a zbavte jádřinců. Dejte je do velkého hrnce a promíchejte se šťávou z citronu. Přidejte svitek skořice a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni, dokud hmota nezhoustne. Pak přidejte cukr a nechte ještě chvíli probublávat. Vyjměte skořici, směs rozdělte do skleniček, pevně je zavíčkujte a sterilujte 20 minut při teplotě 80 °C.

Cuketové půlměsíčky

Cuketa, kopr, česnek, feferonky a kardamom

Cukety oloupeme, podélně rozkrojíme a odstraníme jádra. Pokrájené na půlměsíčky je skládáme do lahví a prokládáme koprem a stroužky česneku. Podle chuti přidáme feferonky a do každé sklenice pár zrníček kardamomu. Připravíme si nálev ze sáčku Nova Dia a teplým cukety zalijeme. 

Sterilujeme při 85 °Celsia dvacet minut.

Cukety v octovém nálevu

Cukety oloupeme, měkkou dužinu odstraníme a zbytek nakrájíme na stejnoměrné kousky. Dáme do mísy a zalijeme roztokem (1/3 litru vody, 2/3 litru octa, lžička soli a 100 g cukru), ve kterém cukety necháme do druhého dne. 

Pak scedíme, uvaříme ve vodě do polo měkka, narovnáme do sklenic, proložíme koprem a hořčičným semínkem nebo saturejkou a pepřem. Zalijeme přislazeným roztokem, ve kterém cuketa ležela.

Broskvové čatní

750 g broskví, 30 g zázvoru, 1 stroužek česneku, 200 g hnědého cukru, na špičku nože soli, 1 lžička mletého chilli, 100 ml vinného octa

Broskve spaříme horkou vodou, zchladíme studenou a stáhneme slupku. Plody rozpůlíme, vypeckujeme a dužinu nakrájíme na kostičky. 
Zázvor a česnek oloupeme a najemno posekáme. Broskve, zázvor a česnek vložíme do kastrolu. 
Přidáme cukr, sůl, chilli a vinný ocet a nepřiklopené vaříme na středním ohni asi 35 minut, dokud čatní nezhoustne. 
 Vychladlé podáváme ke grilovaným pokrmům. Čatní lze dlouhodobě uchovat. Naplníme je do zavařovacích sklenic, dobře uzavřeme a uložíme do chladu.

Cuketa s cibulí

5 kg cuket, 1 kg cibule

Na zálivku - 5 dl octa, 1,25 litru vody, 50 g soli, 20 tabletek sladidla, lžička hořčičného semínka, 3 bobkové listy, lžička tymiánu, kopr, křen

Oloupané cukety zbavené jádřinců nakrájíme na kousky a osolené vložíme do mísy. Necháme je do druhého dne odležet. 

Okapané a osušené je promícháme s pokrájenou cibulí a napěchujeme do sklenic. Zalijeme teplým zálivem a sterilujeme 15 minut při 80 0 C.

Broskvová zavařenina

1 kg broskví, 1 kg cukru, 1 Gelafix (1:1)

Broskve se oloupou, nakrájí se na kousky, zasype se 1 kg cukru, Gelafixem a přivede se k varu za stalého míchání, dokud broskve nezměknou. Část se rozmixuje a přijele ke kouskům, promíchá se a v horkém stavu lejeme do sklenic, zavíčkovat a obrátit dnem vzhůru.

Meruňková marmeláda

1 kg meruněk

0,8 kg cukru krystal

2 vrchovaté polévkové lžíce kyseliny citrónové

pektin

Meruňky opereme, vypeckujeme a pokrájíme na menší kousky. Společně s cukrem dáme vařit do malého množství vody. Vaříme pomalu na mírném ohni cca 30 – 40 minut.

Poté směs rozmělníme ponorným mixérem a vaříme ještě asi 10 minut. Přidáme kyselinu citrónovou a pektin, necháme lehce přejít varem.

Takto připravenou marmeládu plníme do vymytých lahviček a dobře uzavřeme. Ihned sterilujeme při teplotě 85°C - 20 minut nebo při 80°C - 30 minut.

Skleničky s hotovou marmeládou vyndáme a na cca 5 minut obrátíme dnem vzhůru.

Meruňková marmeláda z pekárny

1 – 1,2 kg vypeckovaných meruněk

0,5 kg želírovacího cukru 2:1

1 lžička kyseliny citrónové

Vypeckované meruňky omyjeme a rozmixujeme. Chceme-li mít v zavařenině i větší kousky ovoce, tak část meruněk nemixujeme, ale nakrájíme nožem na kousky požadované velikosti.

Takto připravenou hustou směs přelijeme do nádoby na pečení chleba. Přidáme želírovací cukr a kyselinu citrónovou.

Lehce promícháme a DP nastavíme na program jam/džem.

Po ukončení programu (80 minut) lijeme horkou marmeládu do vymytých skleniček, které ihned pevně uzavřeme a otočíme dnem vzhůru.

Po cca 10 - 15 minutách otočíme skleničky zpět víčkem nahoru, čímž je celý proces výroby ukončen.

Tímto způsobem lze v DP připravit marmeládu z libovolného ovoce, které můžeme mixovat (broskve, jahody, borůvky, atd.) 

Marmeláda z cukety

1 kg žluté cukety
1 šálek vody
1 kg cukru
1 lžička kyseliny citronové
1 pektogel
1 ovocná příchuť

Cuketu zbavenou jader oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Společně s vodou vaříme na mírném stupni do měkka, cca 10 minut. Poté přimícháme ostatní suroviny a vaříme tak dlouho, než směs zhoustne. Ještě za horka naplníme skleničky. Ty necháme vychladnout obrácené dnem vzhůru.

Třešňová šťáva

1,2kg třešní (s peckami), 0,7l vody, 250g cukru krystal, 7g kyseliny citrónové

Vypeckované třešně zalijte vodou a nechte je v zakrytém hrnci louhovat přes noc, ideálně 24h. Pak přiveďte k varu a vařte cca 10min. Propasírujte a pak přeceďte přes plátno. Čirou šťávu dochuťte cukrem a kyselinou citrónovou, povařte ještě pár minut a nalijte do lahví.

Dýňovo-jablkový džem se skořicí

2 kg dýně – čistá dužnina, nahrubo nastrouhaná

1 kg jablek – oloupaných, nahrubo nastrouhaných

0,25 l jablečného džusu (lze i pomerančový, hruškový apod.)
1/2 balíčku mleté skořice

1 polévková lžíce kyseliny citrónové Dr.Oetker

rum (cca 1 malého panáka)

Pomerančová, citronová, rumová, vanilková… tresť, aroma (nemusí být)

2 balíčky badyánových hvězdiček (celých) - na ozdobu, ale nemusí být

Jablka a dýni oloupeme a nahrubo nastrouháme, já krájím v mixéru. Ovoce smícháme, dáme do hrnce, zalijeme džusem a poprášíme skořicí. Řádně promícháme a necháme na mírném ohni za občasného míchání dusit pod pokličkou, dokud hmota nezměkne – pokud chceme džem jemnější, několikrát ovoce promícháme ruční metlou, aby se hmota více rozmělnila. Když by se zdálo, že ovoce pustilo málo šťávy, stačí trochu podlít vodou nebo džusem. Ale většinou pustí dost. V průběhu vaření přilijeme rum a aroma.

Když je hmota měkká, odstavíme hrnec z plotny a dobře vmícháme želírovací cukr 3:1, rum a kyselinu citronovou. Pak vrátíme na sporák, přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme cca 5 minut. 

Džem nalijeme do předem připravených sklenic – vymytých, s pevnými víčky. Já používám sklenice menší, se šroubovacími víčky. Ke stěně sklenic můžeme dát na ozdobu špejlí badyánovou hvězdičku (pro milovníky lékořice). Sklenice pevně uzavřeme, dáme dnem vzhůru a necháme vychladnout. 

Preventivně je dobré víčka a uzávěry sklenic otřít čistým hadříkem nebo vatou namočených v rumu, aby lépe chytla a džem se nekazil. Mně se to tedy ještě zatím nestalo. 

Hrušková povidla

3,5 kg hrušek
250 ml octa
750 g cukru krystal
2 hřebíčky

3 celé skořice

Hrušky nakrájíme na čtvrtky, vložíme do hrnce, zalijeme octem, zasypeme cukrem krystal a přidáme koření. Hrnec necháme přes noc na chladném místě. Druhý den obsah hrnce přivedeme k varu a poté na mírném ohni vaříme do zhoustnutí. Nakonec vyjmeme koření, důkladně rozmixujeme, přidáme lžíci rumu a plníme do čistých sklenic.

Domácí kečup

3 kg rajčat
5 červených cibulí
8 jablek
6 hřebíčků
½ lžičky skořice
2 bobkové listy
cukr

olivový olej
vinný ocet
sůl a pepř

Rajčata nakrájíme na čtvrtky, jablka zbavená jadřinců na kousky, cibuli na libovolné plátky a vložíme do hrnce společně se všemi ostatními ingrediencemi. Můžeme přidat i 2 stroužky najemno nakrájeného česneku nebo chilli papričku pro ostřejší domácí kečup. Necháme dusit pod pokličkou na mírném ohni za občasného míchání, dokud se vše nerozvaří a nezhoustne. Propasírujeme přes sítko, podle chuti ještě přisolíme nebo přikyselíme octem a plníme do sklenic s víčkem, kde nám domácí kečup dlouho vydrží. Po vychlazení nám kečup ještě zhoustne.

Hruškovo-jeřabinový kompot

2 kg hrušek
500 g jedlých jeřabin
5 celých skořic
citrón
cukr krystal podle chuti

Hrušky i jeřabiny důkladně omyjeme, hrušky poté zbavíme tvrdé slupky a nakrájíme je na měsíčky. Ovoce dáme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme do změknutí. Pokud jsou hrušky méně zralé, přidáme do hrnce podle chuti i cukr. Podle chuti přidáme plátky citrónu a celou skořici. Kompot je určený k okamžité spotřebě.

Hrušková přesnídávka

1 kg hrušek
2 střední jablka

šťáva z půl citrónu
3 velké skořice
2 hřebíčky
cukr krystal podle chuti

Ovoce zbavíme slupky a společně s citrónovou šťávou a kořením vložíme do středního hrnce. Přidáme cukr podle chuti a vaříme do změknutí. Rozmixujeme, konzumujeme buď hned, případně plníme do sklenic a sterilujeme. 

Džem z černého rybízu s kořením

1 kg omytých kuliček černého rybízu150 g tmavého třtinového cukru – a klidně až 500 g, použít můžete i medkůra z 1 chemicky neošetřeného citronu1 hvězdička badyánu8 hřebíčkůlžička mořské solilžička vanilkového extraktu
Plňte do horkých čistých sklenic, zavíčkujte sterilními suchými víčky a otočte dnem vzhůru. Takto nechte vychladnout a pak přemístěte do chladu.

Kuličky nejdříve s trošičkou vody povařte, zhruba pět minut, aby lehce povolily. Rozmixujte tyčovým mixérem, přidejte všechny ostatní ingredience a vařte asi dvacet minut. Často míchejte. A pak naplňe do sklenic.

Zdroj - blog.veruska.cz

Jahodový džem s banánem

1 kg očištěných a omytých jahod 

500 g banánů (5 menších banánů)

šťáva i kůra z 1 citronu

lžička mořské soli

až 500 g cukru

Omyté a odstopkované jahody pokrájejte na kousky, menší kusy klidně nechte celé. Smíchejte v širokém kastrolu se solí a citronovou kůrou. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a stále míchejte. Vařte-odpařujte půl hodiny, až džem začně houstnout. Stále přitom odstraňujte pěnu, co to půjde. Obsahuje vzduchové bubliny, které můžou být pak příčinou předčasného zkažení.

Ve druhém kastrolu, klidně menším, pomačkejte banán. Přidejte citrónovou šťávu a za míchání vařte 15 minut, až hmota zhoustne.

Obsah obou kastrolů smíchejte, doslaďte podle libosti a společně ještě 10 minut povařte. Pak už jen plňte do sklenic.

Zdroj - blog.veruska.cz

Jeřabinový džem

500 g kuliček jeřabin, 500 g cukru, 1 velká skořice (špalík asi 10 cm dlouhý), 10 hřebíčků, dvě lžíce vody (20 ml), 1 vrchovatá čajová lžička vloček agar-agar, 100 ml vody

Očištěné jeřabiny a koření dejte vařit do hrnce společně s vodou. Vařte na mírném plameni a z počátku často míchejte. Povařte 15 minut.

Pak přidejte půlku cukru, promíchejte a vařte 5 minut.

Mezitím přiveďte k varu 100 ml vody, vsypte do ní agar. Na středním plameni nechte 3 minuty jemně probublávat a přitom často míchejte.

Poté agarovou vodu odstavte z ohně a přidejte k jeřabinám společně s druhou půlkou cukru. Promíchejte a vařte ještě 5 minut.

Vyjměte koření a plňte do čistých, nahřátých sklenic.

Sklenice včetně víček před plněním umyjte horkou vodou s jarem. Můžete je ještě sterilizovat v pekáči v troubě ponořené do výšky 3 cm do vody při teplotě 100 stupňů Celsia 10 minut.

Zeleninový protlak

2 cukety - cca 2 kg

3 kg rajčat

Tedy celkem 5 kg zeleniny, pokud to nemám přesně, mohu doplnit např. na kostičky nakrájenou cibulí, nebo dělat jenom poloviční dávku.

Rajčata spaříme ve vařící vodě, vložíme do studené a odslupkujeme. Pak rajčata nahrubo přepůlíme a vložíme do velikého hrnce, k tomu na kostičky nakrájené cukety (případně  cibule).  Necháme povařit (můžeme mírně podlít trochou vody) do polozměknutí. Poté kousky rozmixujeme tyčovým mixérem. Nevadí, když tam nějaké kousky zeleniny ponecháme, např. s kuřecími nudličkami to není na škodu. Hrnec dáme zpátky na plotnu a přidáme další přísady.

200 g krystalového cukru (tomu odpovídá 11 tbl. cukerínů)

6 kávových lžiček soli

2 kávové lžičky sladké mleté papriky

1 kávová lžička mletého bílého pepře (raději méně)

250 ml vinného octa (5%), pokud dáváme normální ocet, tak výrazně méně!

1 kávová lžička Pomůcky ke konzervování Dr. Oetker (tj. celý sáček)

Promícháme, povaříme a ještě horký protlak plníme do připravených sklenic a uzavřeme víčky. Sklenice otočíme asi na 5 minut dnem vzhůru.

Z 5 kg dávky je cca 8 l lahví protlaku.

Domácí rajčatový kečup

4 bobkové listy, 6 zrnek pepře, 6 hořčičných semínek a 1 lžičku kmínu vložíme do hrnce a zalijeme 1/2 litrem jableného octa. Směs zahřejeme do bodu varu a procedíme.

4 kg rajčat nakrájíme na čtvrtky a spaříme, aby se uvolnila slupka. Propasírujeme přes síto. 500 kg cibule uvaříme s trochou vody doměkka a rozmačkáme na kaši. Potom přidáme 500 g cukru, 150 g soli, 200 ml oleje a 200 ml octa a za stálého míchání necháme vařit při nízké teplotě.

Přidáme propasírované rajčata, za stálého míchání uvedeme do varu a vmícháme okořeněný ocet. Asi 30 minut necháme vařit, až vznikne hustá hmota, a naplníme do čístých zavařovacích sklenic.

Ihned plníme do předehřátých sklenic, uzavřeme víčkem, otočíme dnem vzůru a necháme chladnout. Ještě před vychadnutím sklenice otočíme zpět. Aby se víčko dobře chytlo je potřeba, aby sklinice byla u okraje čistá.

Aby kečup vydržel déle, sterilujeme 20 minut na 85 °C.