Tuesday, November 29, 2011

Mousse au café

Ingredience
100 g cukr moučka
2 polévkové lžíce uvařené kávy
4 vejce
2 dl zakysané smetany

Postup
Smícháme cukr, žloutky a zakysanou smetanu. Směs začneme ohřívat na mírném ohni, aniž bychom ji přivedli k varu.
Když směs zhoustne, přelijeme ji do mísy a dobře do ní vmícháme kávu.
Bílky vyšleháme na sníh a pozvolna je vmícháme do krému.
Hotovou kávovou pěnu rozdělíme do menších skleniček a necháme před servírováním 4 hodiny vychladit.

Sunday, November 27, 2011

Zapékané brambory s uzeným masem


Ingredience
1 kg brambor
3 větší cibule
100 g slaniny
uzené maso
čtyři stroužky česneku
2 dcl mléka
200 g tvrdého sýra
2 vejce
muškátový květ, sůl, pepř

Postup
Brambory uvaříme a nakrájíme na plátky, sýr nastrouháme. Nakrájenou slaninu rozškvaříme v pekáči, přidáme nakrájenou cibulku, uzené maso a česnek a osmahneme. Přidáme k tomu brambory, osolíme, okořeníme a vše promícháme. V mléce rozšleháme dvě vejce a cca dvě třetiny sýra. Vše nalijeme na brambory a posypeme zbytkem sýra. Zapékáme v troubě.

Saturday, November 26, 2011

Větrníky s čoko-kávovým krémem


Na těsté
250 ml vody, sůl
100 g másla, 150-200 g hladké mouky
špetka soli, 4 velká vejce
Na krém - 1 ks ledových kaštanů (50 g)
125 g Hery, 75 g cukru krupice
2 polévkové lžíce kakaa holandského typu
200 ml mléka
2 lžíce kávového likéru

Postup
Do kastrolu se silným dnem vlijeme vodu, přidáme máslo a špetku soli a uvedeme do varu. Do vroucí vody vsypeme mouku, zmírníme plamen a hmotu mícháme a propařujeme tak dlouho, dokud se nepřestane lepit a vytvoří se kompaktní těsto.
Těsto hnětačem zpracováváme, dokud nezchladne. Do vlažného těsta postupně zapracujeme vejce a hněteme, dokud není těsto hladké a lesklé. Těstem naplníme cukrářský sáček a na plech vyložený pečicím papírem a potřený máslem stříkáme větrníčky.
Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 20 minut. Během pečení neotvíráme troubu, aby těsto nekleslo. Upečené větrníky necháme vychladnout a potom je vodorovně rozkrojíme a plníme krémem, šlehačkou apod.
Den předem si připravíme čokoládovokávový krém. Do mixéru vložíme Heru, rozlámané kaštany, cukr a kakao. Mléko svaříme, horké vlijeme na suroviny a vše rozmixujeme na hladkou směs. Necháme v míse zchladnout, přikryjeme a dáme vychladit do lednice, nejlépe do druhého dne.
Druhý den vmícháme do směsi kávový likér a vyšleháme ve šlehači v tuhý krém. Za pomoci cukrářského sáčku plníme krémem větrníky.

Thursday, November 24, 2011

Bramborové kotletky s celerem


Ingredience
1 lžíce oleje
celer nastrouhaný najemno
cibule, 1/2 červené papriky
drcený kmín, sůl
3 velké brambory vařené ve slupce - nastrouhané
nasekaná petrželka, sójová omáčka

Postup
Na oleji podusíme celer, cibuli a červenou papriku, to vše ochucené kmínem. Dusíme asi 10 minut za občasného promíchání. Potom přidáme další suroviny a podle potřeby dochutíme. Suroviny zamícháme a za pomoci polévkové lžíce klademe hmotu na pánev s olejem, kde kotletky opečeme z obou stran. Obracíme je opatrně, aby se nerozpadly.

Bramborové kotletky podáváme jako přílohu k zeleninovým jídlům, jako součást hlavního jídla nebo samostatně.

Tuesday, November 22, 2011

Zapečené bílé pečivo s červenou paprikou

Ingredience
Plátky pečiva (rohlíky, housky, veka, toustový chléb…)
6 vajec
2 hrnky smetany
200g tvrdého sýra
2 červené papriky
Salám nebo šunka vcelku (nastrouháme)
Sůl, mletá paprika, tymián nebo oregan

Postup
Pečivo nakrájíme na plátky. Salám a sýr nastrouháme na hrubo. Papriku nakrájíme na proužky. Sálám, sýr, papriky smícháme s kořením. Vejce rozkvedláme ve smetaně. Na plech dáme pečicí papír, na něj rozložíme plátky pečiva,na ně nasypeme směs. Další vrstvu dáme opět pečivo, na ně zase směs. Nakonec přelijeme smetanou a necháme chvíli uležet, aby se smetana vpila do pečiva.Troubu předehřívám na 180°C a peču cca 30 minut.

Monday, November 21, 2011

Salát s avokádem


Ingredience
1 velké avokádo
250 g cherry rajčátek, 4 jarní cibulky
2 větší mrkve, 1/2 salátové okurky
čerstvé oregano, olivový olej
balzamikový ocet, čerstvě mletý černý pepř, sůl

Postup
Všechnu zeleninu očistěte. Jarní cibulky zbavte tuhých bílých konců s kořínky a zelených konců natě a nakrájejte je na proužky o délce asi 4 cm. Cherry rajčátka rozpulte. Mrkev a okurku nastrouhejte škrabkou na tenké dlouhé plátky. Avokádo oloupejte, zbavte pecky a nakrájejte na plátky. Všechny suroviny střídavě naskládejte na servírovací talíře a nakonec posypte lístečky oregana. Celý salát zalijte olivovým olejem, pokapte balzamikovým octem, osolte a opepřete.

Saturday, November 19, 2011

Hermelíny ve sklenici


Ingredience
2 kulaté hermelíny
3 menší cibule
hodně česneku
menší sklenice nakládaných paprik
1 velká oranžová nebo žlutá paprika
koření podle chuti
slunečnicový olej dle potřeby
Dále potřebujete 2 uzavíratelné sklenice

Postup
Hermelíny rozřízněte podélně na 3 díly anebo také na větší špalky. Cibule oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, česnek prolisujte do mističky, papriku nakrájejte na drobné proužky. Lák z nakládaných paprik slijte. Nyní můžete začít pěchovat do sklenic.
Na dno každé sklenice nandejte od oka cibuli, obě papriky a na ně položte česnekem potřené kolo hermelínu. Okořeňte. A nyní opakujeme, dokud máme ingredience. Během vrstvení stále pěchujte "ke dnu" - nejlépe mi posloužila ruka. Až budete mít sklenici plnou (končete zeleninou), zalijte ji olejem. Pokud bude olej neposlušný a nebude chtít protéci až na dno, pomozte mu třeba vidličkou. Je nutné, aby se olej dostal do každé skulinky.
Sklenice uzavřete, pořádně utáhněte a ukliďte před strávníky do ledničky. A teď nezbývá než čekat... alespoň 24 hodin.
Servírujte zcela prostě - s oblíbeným chlebem a těžším červeným vínem anebo samozřejmě s pivem.

Friday, November 18, 2011

Sojové nudličky s rajčatovým pyré


Ingredience
100 g sojového masa - nudličky
3 stroužky česneku
3 stonky jarní cibulky
300 ml rajčatového pyré
200 g zeleniny podle chuti (brokolice, kukuřice, hrášek, mrkev)
sůl, cukr

Postup
Sojové maso uvařte dle návodu na obalu. Nechte vychladnout a vymačkejte z masa vodu. Na pánvi osmahněte nakrájenou jarní cibulku, na plátky nakrájený česnek a přidejte i maso. Až získá maso kůrčičku, zalijte rajčatovým pyré a přidejte zeleninu. Nechte provařit a osolte, popř. doslaďte podle chuti.
Podávejte se skleněnými nudlemi, rýží nebo jen s plátky chleba.

Thursday, November 17, 2011

Karbanátky pro zelenino-žravce


Ingredience
300 g vloček (používám ovesné)
zeleninový vývar (v případě nouze použijte z kostky)
200 g tvrdého sýra (např. gouda nebo ementál)
cca 3 stroužky česneku
sušená majoránka - asi 2 lžíce
strouhanka na obalení

Postup
Vločky uvaříme v zeleninovém vývaru na kaši. Necháme ji zchladnout.
Do vychladlé kaše vmícháme nastrouhaný sýr, prolisovaný česnek a majoránku. Promícháme. Z lepivé hmoty vytvarujeme karbanátky, které obalíme ve strouhance a opečeme je na pánvi.

Wednesday, November 16, 2011

Celerová polévka


Ingredience
cca 380–400 g očištěného celeru (1 bulva)

130 g očištěné mrkve
celerová nať z celé bulvy
50 g cibule
1,5 l vody
2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření
½ lžičky mletého kmínu, 1 lžíce sojové omáčky
1 lžíce panenského řepkového oleje
mořská sůl, 150 g pohankových těstovin do polévky

Postup
Zeleninu nakrájíme na hrubé kousky, celer a cibuli jen na větší a mrkev stačí rozkrojit podélně. Zeleninu vložíme do hrnce, zalijeme vodou. Do hrnce přidáme i malou lžičku mořské soli a veškeré uvedené koření a vše dáme vařit. Vaříme do měkka. Dle velikosti kousků bychom měli mít obsah dostatečně provařený a měkký od varu asi za 20 minut.
Uvařenou polévku necháme prochladnout. Nyní můžeme v polévce ještě uvařit pohankové těstoviny anebo je již jenom vložit předem uvařené. Hotovou polévku dochutíme sojovou omáčkou a omastíme ji kvalitním panenským olejem. Již nevaříme. Část lístků z natě celeru nasekáme na drobné kousky a polévku jimi barevně na talíři ozdobíme.

Tuesday, November 15, 2011

Vepřový řízek s pečeným salátem



Ingredience
4 vepřové řízky
vejce, mouka, strouhanka na trojobal
2 mrkve, 1 kg brambor, 4 cibule
celer, 1 kyselá okurka, 1 šalotka
1 zakysaná smetana
sůl, pepř, olej, citron

Postup
Brambory, mrkev, celer a cibuli očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Dáme na plech, pokapeme olejem, osolíme, promícháme a pečeme v troubě na 180°C dozlatova asi 20 minut.
Běžným způsobem si připravíme řízky.
Zálivku na salát si připravíme z nakrájené kyselé okurky a šalotky, vmícháme smetanu, dosolíme a zamícháme do pečené zeleniny nebo podáváme jako omáčku.
Vše dochutíme citronem a petřželkou.
Dobrou chuť!

Thursday, November 10, 2011

Zapečená bramborová kaše


Inredience
800 g brambor
300 g pórku nakrájeného na proužky
15% zakysanou smetanu
70 g strouhaného sýra (najemno)
máslo, muškátový oříšek, sůl a pepř

Postup
Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kousky a dejte vařit doměkka do osolené vody. Až jsou brambory měkké, vodu slijte a brambory rozmačkejte. Mezitím na másle poduste doměkka pórek. K bramborám přidejte asi 5-6 lžic zakysané smetany, osolte, opepřete, strouhněte muškátový oříšek. Promíchejte a přidejte pórek spolu se sýrem. Promíchejte. Pokud je výsledná konzistence příliš hustá, bramborovou hmotu rozřeďte trochou mléka. Zapékací mísu vymažte máslem, vysypejte strouhankou a bramborovou hmotu do ní vložte. Zapékejte asi 30 minut. Výborně chutná se šunkou od kosti nebo uzeným masem.

Wednesday, November 9, 2011

Nivový talíř


Ingredience
300 g nivy
2 vejce natvrdo
3 rajčata
3 lžíce hrášku

Cibule dle chuti

4 lžíce tatarské omáčky
4 lžíce zakysané smetany
citronová šťáva
1 lžíce bílého jogurtu
sekaný kopr

Postup
Vše pokrájíme na kostičky či proužky, nivu a vejce na kostičky. Přidáme hrášek a cibulku. Z tatarky, smetany, citronové šťávy a jogurtu smícháme zálivku, kterou salát přelijeme. Ochutíme pepřem, solí a posypeme koprem.
Odložíme alespoň nahodinku do chladu a pak servírujeme :-)

Tuesday, November 8, 2011

Domácí vafle s lesním ovocem a smetanovočokoládovou omáčkou


Ingredience
3 vejce
150 g másla,
250 g hladké mouky
50 g cukru
1 vanilkový cukr
1/8 l mléka nebo vody
2 lžíce prášku do pečiva
mrazené lesní plody (maliny ostružiny, rybíz, jahody)
zakysaná smetana (2 malé kelímky)
smetana ke šlehání nebo na vaření (1 kelímek)
2 tabulky čokolády na vaření

Postup
Smícháme 125 g rozpuštěného másla, cukr a žloutky. Vše vymícháme ručním šlehačem, přidáme mléko nebo vodu, kypřicí prášek a mouku. V druhé misce si vyšleháme bílky do pěny a vmícháme je do těsta. Lijeme do vaflovače a pečeme do zlatohněda.

Ve vodní lázni rozpustíme zbytek másla (25 g) a čokolády a přilijeme smetanu ke šlehání. Do několika misek rozdělíme zakysanou smetanu a dolíváme vytvořenou směsí z čokolády.Vafle poté namáčíme do mističek. Jako třešinku si můžeme ještě v další misce ohřát lesní plody. Vše jíme společně.
Zdroj: iprima.cz/prostreno/

Tuesday, November 1, 2011

Domácí tatarka


Ingredience
2 žloutky
150 ml oleje (podle chuti, může být i olivový)
1 lžičku dijonské hořčice
šťávu z ½ citronu
špetku cukru moučky
kapary ne nemusí být
nakládané okurky
cibuli, sůl, pepř.

Postup
Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu.
Žloutky dejte do vyšší nádoby, přidejte olej, hořčici, šťávu z citronu, sůl a pepř. Pomocí tyčového mixéru ušlehejte na hladkou hustou hmotu. Cibuli a kapary nakrájejte najemno. Okurky můžete nastrouhat na malém struhadle a dlouhé nudličky ještě pokrájet. V tatarce by neměly být cítit velké kusy zeleniny. Dochuťte špetkou cukru.
Hurá, domácí tatarka je na světě! Myslete na to, že v lednici vydrží krátce – tedy jen pár dní, a používejte opravdu čerstvá vejce, nejlépe bio nebo z domácího chovu.
Domácí tatarka je nejenom zdravější, ale také o poznání chutnější, s kupovanou se nedá rozhodně srovnávat. Pokud použijete olivový olej, bude mít tmavší barvu a výraznější chuť. Na řidší tatarku použijte celé vejce i s bílkem. Hustotu můžete také ovlivňovat přidáním oleje.