Sýrové špízy

200 g balkánského sýru

zeleninu podle chuti (cuketa, cibule, paprika apod.)

2 snítky rozmarýnu

1 rohlík

 

Marináda - 3 bobkové listy

3 snítky oregana

1 snítku rozmarýnu

1 lžičku celého pepře

200 ml olivového oleje

 

Sýry naložte už 2 dny předem do marinády připravené z oleje, pepře, bylinek a bobkového listu. Po vyjmutí je nechte okapat a na snítky rozmarýnu napichujte střídavě zeleninu, plátek rohlíku a sýr. V troubě rozpalte gril a špízy grilujte za občasného otáčení. 

Hotové špízy doplňte listovým salátem a podávejte s opečenou bagetou.

Směs koření barbecue

1 lžíce papriky 
1 lžíce sušeného česneku 
2 lžičky cibulového prášku 
1/2 lžičky černého pepře 
2 lžičky chilli 
2 lžičky kmínu 
1/2 lžičky kajenského pepře 
1 lžíce sušené pažitky 
2 lžíce třtinového cukru 
1 lžička soli 

Kořenící směs Cajunská

5 lžic soli 
2 lžíce kajenského pepře 
2 lžíce sušeného česneku 
2 lžíce (sladké) uzené papriky 
1 lžíce oregana 
1 lžíce tymiánu 
1 lžíce černého pepře 
1 lžíce cibulového prášku 

Tzatziki

1 kelímek (140g) bílého řeckého jogurtu 

cca 200g nahrubo nastouhané salátové okurky (klidně i se slupkou)

česnek podle chuti

sůl, evt. čerstvě mletý pepř

hrst čerstvé máty (nebo kopru nebo petrželky)

Nahrubo nastrouhanou okurku lehce prosolíme a necháme chvilku odležet. Pustí dost šťávy, kterou vymačkáme, protože tzatziki by mělo být husté a neměla by se z něj odlučovat voda. Vymačkanou tekutinu možno vypít.
Okurku promícháme s jogurtem, prolisovaným česnekem a nahrubo nasekanými (nastříhanými) lístky máty.
Podle chuti dosolíme a opepříme.
Podáváme buď s bagetou a skleničkou vína jako lehkou večeři, nebo jako přílohu, třeba ke grilovanému masu, ...

Grilované kuřecí paličky

kuřecí paličky
vámi oblíbené grilovací koření
slunečnicový olej
sojová omáčka 
Worcester
cibule, česnek

Kuřecí paličky omyjeme a osušíme. Vydatně je posypeme grilovacím kořením. Přidáme dvě až tři lžíce slunečnicového oleje a koření do paliček s olejem vmasírujeme. Přidáme sojovou omáčku a worcester. Také nasekanou cibuli a česnek a vše promícháme. Paličky pak dáme marinovat do lednice. 

Rozehřejeme troubu s grilem. Nejlépe kombinaci horkovzduchu a grilu. Ze začátku můžeme zapnout jen horkovzduch na cca 180°C a paličky péct tak 30 minut.

Pak zapneme gril a paličky necháme ugrilovat ze všech stran do zlatohněda. Důležité je, aby se pořádně propekly a maso nezůstalo u kostí nedodělané. 

K paličkám se výborně hodí salát coleslaw, můžeme přidat i upečenou cibuli a česnek. 

Vepřové plátky s medem

500 g vepřové kýty, 4 lžíce oleje, 50 ml sójové omáčky, 50 ml medu (tekutého nebo rozpuštěného), 1 lžičku třtinového cukru, 1 stroužek česneku, na lžičku strouhaného zázvoru.

Vepřovou kýtu nakrájejte na plátky, ty osolte, opepřete a naklepejte z obou stran přes mikrotenový sáček. 

Ze sójové omáčky, medu, cukru, česneku, zázvoru a oleje vytvořte marinádu, ve které nechte maso ideálně půl dne uležet v lednici.  Plátky zprudka osmahněte z obou stran na oleji několik minut. 

Podávejte s čerstvým salátem, rýží nebo novými bramborami.

Kotlety s nivou

4 kotlety, 3 lžíce másla, půl cibule, 100 g nivy, sůl a pepř, citron, 2 lžíce 33% smetany, lžíci worcesteru

Kotlety naklepejte, osolte a opepřete. Změklé máslo utřete s nivou, citronovou šťávou, smetanou a worcesterem. Přimíchejte nadrobno nakrájenou cibuli. Každou kotletu pak z obou stran potřete směsí z nivy, kotlety vyskládejte do pekáčku, můžete zalít ještě trochou smetany, přikryjte alobalem a dejte je na 50 minut péct do trouby. 

Kdo má raději smažené kotlety, může je udělat na oleji v grilovací nebo i klasické pánvi.

Marináda na kuře

1 cibulka na jemno

olivový olej

sladká paprika

kurkuma

římský kmín

koriandr

provensálské koření

mletý zázvor

plnotučná hořčice

sojová omáčka

worchester

kečup

sůl

Cibulku orestujte na asi 1/2 dcl olivového oleje a hodně posolíme.

Přiklopíme pokličkou a 10 minut dusíme, aby pustila  hodně šťávy.

Potom přidáme všechny další ingredience a prohřejeme asi minutu na mírném plameni.

Množství koření je na individuální chuti kuchařky či strávníků :-)

Kuře pak jen marinádou řádně pomažeme a dáme péci jak jste zvyklí.

Masové tyčinky s ostrou salsou

5 přezrálých rajčat

1 chilli červená paprička

1 červená cibule

3-4 susená rajčata

1 lžíce petrželky

1 lžíce koriandru

1 lžíce limetkové šťávy

3 lžíce olivového oleje

1/2 lžičky cukru krupice

špetka sůli

2 balení masových tyčinek

na smažení olej

Opláchnutá a na kostičky nakrájená rajčata vložíme do mísy. Přidáme chilli papričku zbavenou semen a nasekanou najemno.

krok2 Cibuli a sušená rajčata nasekáme velmi jemně, stejně nasekáme i petržel a koriandr. Vložíme k rajčatům.

Všechny suroviny smícháme, přilijeme šťávu z limetky a přidáme cukr a sůl.

krok3

Masové tyčinky opečeme na oleji 4 minuty z každé strany. Servírujeme společně.

Masové tyčinky můžete na talíři posypat čerstvou na kolečka nakrájenou cibulí.

Pro obměnu přidejte do salsy rozetřený čerstvý česnek. Až do servírování ji uchovejte v chladničce.

Dip z podmáslí a modrého sýru

120 g zakysané smetany, 125 ml podmáslí, 100 g sýra s modrou plísní, 60 ml citronové šťávy, 1-2 lžíce pažitky

V misce našlehejte 120 g zakysané smetany a 125 ml podmáslí. Přidejte 100 g rozdrobeného sýru s modrou plísní a 60 ml citronové šťávy. Promíchejte, dolaďte solí a pepřem a nakonec vmíchejte 1–2 lžíce nasekané pažitky.

Skvěle se hodí k vepřovému masu, zejména grilované krkovičce. 

Dip udělejte den předem a v chladu nechte rozležet. Ozdobené bylinkami jsou dipy nejlepší. Navíc ovoněné. Hostům nabídněte vždy více dipů, ať má každý na výběr. Ve sklenici s víčkem vydrží glazury a marinády, uložené v lednici, až dva týdny. Marinády a glazury se při vaření snadno připálí, stále je proto promíchávejte a nevařte příliš. Zdá-li se vám po čase marináda nebo glazura příliš tuhá, zahřejte ji v mikrovlnce.

Dip z červené řepy

220 g vařené červené řepy, 2 stroužky česneku,  1 šalotka, zázvor, 150 g zakysané smetany, 50 g jogurtu, sůl, pepř

Řepu, česnek, šalotku a zázvor rozmixujte v robotu. Vmíchejte smetanu i jogurt a podle chuti osolte a opepřete. Podávejte ke grilované rybě.

Avokádový dip

2 avodáka, 250 ml zakysané smetany,  2 hrsti koriandrových lístků, 1 lžíce limetkové šťávy, 1 paprička jalapeňo, 1/2 lžička soli

Dužinu avokáda, smetanu, koriandr, limetkovu šťávu i jalapeño papričku dejte do robotu a rozmixujte do hladkého dipu. Podle chuti osolte. 

Grilovaný hermelínek

Hermelín, alobal, olej, gril. koření, cibule, česnek, bylinky, sůl, pepř, chilli.

Smícháme trochu oleje s grilovacím kořením, můžete přidat sůl, pepř, chilli - dle chuti. Potřeme směsí celý hermelín a dáme na alobal. Potřeme česnekem, posypeme bylinkama a cibulkou. Zabalíme do alobalu a dáme grilovat. Stačí ho dát i do trouby s funkcí gril.

Snítka tymiánu tomu dodá šmrnc a přeliv z brusinek ... hmm to je ňamina :-)

Z vlastní zkušenosti doporučuji přikusovat pečivo, zeleninku a bílé vínko.

Nivová marináda ke grilovanému masíčku

1 zakysaná smetana, niva, trošku mléka, vegeta, česnek a něco zeleného (pažitka, petrželka)

Nivu nastrouháme na jemno, dáme do zakysané smetany s trochou mléka a zamícháme, přidáme prolisovaný česnek, vegetu a pažitku a zamícháme - vše ochucujeme dle chuti, poté vychladíme v lednici.

Grilovací omáčka - sojová

1/4 šálku nakrájené cibulové natě, 1/3 šálku sojové omáčky, 2 lžíce bílého vína, 2 lžíce kečupu, 1 lžíce oleje, 1 lžička worcestrové omáčky.

Grilovací omáčka - zázvorová

4 lžíce přírodního cukru, 4lžíce vinného octa, 1 lžička soli, 3 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce oleje, 1 lžička mletého zázvoru

Grilovací omáčka - medová

1 šálek jahodového džemu, 3 lžíce medu, 1 lžíce oleje, 1 lžíce vinného octa, 1lžička soli, půl lžičky skořice.

Připravujeme za studena.

Grilovací omáčka - chilli

1 šálek rajčatové šťávy, 2 rozdrcené chilli papričky, 2lžíce cukru, 2 lžíce oleje, 1 lžička soli, 1 lžička worcestrové omáčky, 3 stroužky utřeného česneku.

Připravujeme za studena.

Černá grilovací marináda

300 ml černého piva
5 lžic černého piva
5 lžic hořčice
2 stroužky česneku
bazalka, mletý kmín, sůl

Česneková marináda

125 ml červeného vína
125 ml oleje
1 stroužek česneku
bylinky (rozmarýn, majoránku, tymián, bazalka)
sůl, pepř