Toustíky se skořicí

8 plátků toustového chleba

2 na plátky nakrájená jablka

máslo a med na potření

mletou skořici

hnědý cukr

 

Každý toust potřete z jedné strany máslem a medem. Pak na 4 z nich dejte najemno nakrájené plátky jablek a posypejte je skořicí a trochou tmavého cukru. Přiklopte druhým toustem a zapečte. Tousty jsou vynikající i s horkou vanilkovou omáčkou. 

Obalované mandle

450 g neloupaných mandlí

1/3 hrnku rozpuštěného másla

1 hrnek krupicového cukru

4 lžičky mleté skořice

1 lžička soli

2 bílky

1/2 lžičky vanilkového extraktu

Předehřejte troubu na 130 °C.

Rozšlehejte bílky se solí. Postupně přidávejte cukr, vanilku a šlehejte do tuha. Vmíchejte mandle a skořici.

Do mísy nalijte rozpuštěné máslo a vsypte madle s bílky. Promíchejte a nasypte na plech vyložený pečícím papírem.

Pečte přibližně hodinu, každých 15 minut promíchejte. Po upečení nechte vychladnout.

Pribiňáček

250 g měkkého tvarohu
400 g zakysané smetany
2 lžíce cukru
1 vanilkový cukr

Všechny suroviny společně vyšleháme. Krém dáme na několik hodin odpočinout do lednice.
Krém můžeme ochutit například kakaem, jahodami… 

Karobové müsli tyčinky

5 lžic ovesných vloček
2 lžíce slunečnicových semínek
1 hrst vlašských ořechů
1 vejce

2 lžíce karobu
½ hrušky
2 ks sušeného zázvoru
½ lžičky perníkového koření
½ lžíce citronové šťávy
½ lžičky sladidla (nejlépe tekuté)

Ve větší míse smícháme nasekané ořechy, slunečnicová semínka, hrušku, zázvor a najemno namleté ovesné vločky s karobem. Vejce vyšleháme se sladidlem a citronovou šťávou, přidáme ho k ostatním surovinám a dochutíme perníkovým kořením. Všechny složky promícháme. Vymažeme si formu máslem nebo olejem a rovnoměrně do ní vyložíme připravenou směs. Přemístíme do předehřáté trouby a pečeme při 180 °C asi 20 minut. Po vytažení z trouby necháme vychladnout a nakrájíme na pásky.

Polentová kaše s karobem

500 ml sójového mléka
300 ml vody
100 g polenty
2 banány

1 lžička skořice
½ lžičky perníkového koření
mletý muškátový oříšek
máslo
karob
mix semínek

V hrnci smícháme vodu a mléko a přivedeme k varu. Jakmile směs vře, přisypeme nastrouhaný muškátový oříšek, perníkové koření a skořici. Mezitím, co se polenta vaří, rozmačkáme jeden a půl banánu vidličkou, zbytek si necháme na dozdobení kaše. K vařící se kaši přidáme polentu, povaříme asi 3 minuty a poté přidáme banán. Nakonec přisypeme semínka dle chuti a asi 2 minuty povaříme. Kaši ihned podáváme přelitou rozpuštěným máslem a posypanou karobem.

Bramborové pagáčky

500g polohrubé mouky

400g brambor uvařených ve slupce

1 vejce

100ml oleje 

250ml mléka nebo vody

2 lžičky soli 

1 kostka droždí

Vychladlé vařené brambory nastrouhejte najemno na struhadle.

Na pomoučněný vál dejte těsto a prsty roztáhněte na placku cca 1cm vysokou ze které  vykrajujte kolečka.

Naskládejte na plech s pečícím papírem a posypte strouhaným sýrem.

Troubu předehřejte na 180°C.

Nechte pagáčr ještě cca 10 minut dokynout a pečeme cca 20 minut.

Horké je potřete troškou oleje.

Domácí jogurt

1 l polotučného či plnotučného mléka 

bílý jogurt s kulturou

Mléko ohřejeme na sporáku tak,aby se nám na povrchu vytvořil škraloup. Tímto se zbavíme veškerých bakterií.

Škraloup odstraníme a necháme mléko zchladnout na cca 30 °C.

Poté přidáme kupovaný bílý jogurt (stačí lžíce) a důkladně zamícháme.

Připravíme si uzavíratelné nádoby – ideálně skleněné a pro jistotu je převaříme.

Směs přelijeme do uzavíratelných nádob, nejlépe skleněných a pevně zašroubujeme.

Jogurt necháme stát na teplejším místě cca 8 hodin. Ideálně zabalený například v ručnících, aby zůstal co nejvíce v teple a jogurtová kultura se lépe rozmnožila.

Hotový jogurt by měl kysele vonět a mít hustou, krémovou strukturu.

Med z květů černého bezu

40 velkých květů bezu

1 l vody

3 citrony

1 kg cukru krystal nebo krupice

Květy sbíráme někde na opuštěném místě, vybereme broučky, odstříháme velké stonky a dáme do hrnce. Přilijeme vodu, citronovou šťávu a mírně vaříme 10 minut.

Druhý den květy hodně vymačkáme, nejlépe rukou, přecedíme, přidáme cukr a mírně vaříme. Vařím to alespoň hodinku a čtvrt a jestli ho chcete mít ještě víc tužší, musíte ho vařit déle.

Panýr - čerstvý indický sýr

1 l čerstvého plnotučného mléka

šťáva z jednoho citronu, sůl

Do vařícího mléka (pozor na připálení) vmícháme citronovou šťávu, aby se mléko dobře srazilo. Měla by vzniknout sraženina v podobě malých kousků a průhledná nažloutlá syrovátka. Sýrové kousky zachytíme na větším hustém cedníku.

Po odkapání a vychladnutí hmota na cedníku ztuhne a potom tento sýr můžeme krájet.

Srážet lze i pomocí jablečného octa, kyseliny citronové, kyselé syrovátky, jogurtu... Použití citronové šťávy však dává sýru velmi příjemnou vůni a jemnou chuť.

Bryndzové halušky

• 750 g brambor
• 250 g polohrubé mouky
• špetku soli
• 250 g brynzy a 150 g slaniny nebo domácího špeku

Na struhadle nastrouháme brambory stejně, jako by jsme dělali bramboráky. Postupně přidáváme mouku a sůl a pořádně zamícháme. Pokud se těsto lehce lepí je to jedině dobře, tak by to totiž mělo být.

Necháme si mezitím v hrnci uvařit vodu a když je vroucí scedíme halušky přes speciální cedník do vody. Vaříme asi 5 minut, když halušky vyplavou na povrch jsou hotové. Horké halušky můžeme smíchat s brynzou, která se roztaví ve chvíli, kdy se dostane do spojení s něčím horkým. Pokud je pro Váš jazýček bryndza příliš slaná, tak ji můžeme povařit se smetanou na vaření a tím zjemníme její chuť.

Naše malá dvouletá dcera je miluje a to tak, že ji nemůžeme říci co bude k obědu, protože pak stále fňuká a chce halušky :-)

Jablíčkový kompot

1 l vody

3 větší jablka

1 mandarinka

několik velkých rozinek

1 lžíce čerstvé citronové šťávy

2 lžíce přírodního cukru

3 ks hřebíčku

asi 3 cm skořice

čtvrt lžičky mletého kardamonu

čtvrt lžičky kurkumy

Oloupaná jablka, mandarinku nakrájíme na kousky a dáme do vařící vody spolu s cukrem, rozinkami a kořením. Vaříme nejdéle 5 minut, poté při chladnutí necháme dojít pod pokličkou. Jablka pohltí barvivo kurkumy a stanou se přitažlivě žlutými. Výsledný dojem lze podpořit čerstvou citronovou šťávou.

Zdroj - vegetariánský blog

Ghí - přepuštěné máslo

1 kg másla

Máslo dejte do hrnce se zesíleným dnem. Po dobu nejméně 30 minut zahřívejte na mírném plameni, aby se odpařovala voda. Tvořící se pěnu a sraženinu průběžně lžící odstraňujte do připravené nádobky. Pokud použijete průmyslové máslo nebo máslo z období, kdy se organismus krávy čistí, tak ji raději vyhoďte. V momentě kdy se máslo stává průzračným a sraženina u dna začíná zlátnout, tak je hotovo. Nakonec přecedíme přes kovový cedník. Pokud není hustý, tak do něj vložte ještě kousek řídké gázy. Ghí používáme stejně jako máslo, navíc lze na něm bez přepalování smažit. Výhodou je, že se nemusí skladovat v chladničce.

Zdroj - vegetariánský blog

Domácí zeleninová hořčice

3 zelené papriky, půl hlávky bílého zelí, 1 kg zelených rajčat, 2 cibule, 2 lžičky hořčičných a celerových semínek, 2,5 dl octa, 150g cukru, trocha soli.

Všechnu zeleninu rozkrájíme a umeleme na masovém strojku (za syrova). Pak ji se solí podusíme asi čtvrt hodiny, okořeníme, ochutíme octem a cukrem. Napěchujeme do sklenic, povážeme. Uskladníme v chladu a suchu. Podáváme k vařeným, grilovaným masům, přidáváme do pomazánek, nebo jen tak mažeme na chleba s máslem.

Barevný kuskus

Ingredience

1 balíček kuskus (250 g)
2 střední červené cibule
1 okurka salátová (nebo cuketa)
2 stroužky česneku
4 rajčata
1 konzervu vypeckovaných černých oliv
čerstvá bazalka, citronová šťáva, lžíce másla

Postup
Kuskus uvařit, přidat máslo, zamíchat vidličkou a nechat vychladnout.
Do mísy nakrájet cibuli na kolečka, rajčata na osminky, propasírovat česnek, okurku na kolečka, olivy, šťávu z 1/2 citronu, můžete přidat i nakrájené malé kousky citronu s kůrou, sekanou čerstvou bazalku. Smíchat s kuskusem a podávat jako přílohu ke grilovaným masům nebo jíst samotné.

Špekáčky s kapustou a bramborem

Ingredience

2 lžíce sádla
1 velká cibule
4 špekáčky
2 lžíce hladké mouky
1 menší hlávka kapusty
5 brambor
2 stroužky česneku
2 lžičky mleté sladké papriky
mletý pepř
kmín
sůl

Postup

Špekáčky oloupeme a nakrájíme podle libosti na kolečka, půlkolečka nebo kostky.
Cibuli nakrájenou na kostičky opečeme na sádle dosklovata, přidáme špekáčky, kmín, zaprášíme paprikou a moukou, lehce opražíme a za stálého míchání zalijeme vodou. Přidáme nakrájenou kapustu a brambory, osolíme. Přiklopené vaříme, až jsou brambory měkké, dochutíme pepřem.

Omáčky se steakum

Pepřová majonéza

Tři lžíce kvalitní majonézy naředíme dvěma lžícemi zakysané smetany, příp. dobrého jogurtu, lehce osolíme a okořeníme vrchovatou lžičkou čerstvě drceného černého pepře.

Domácí majonéza

Promíchejte 2 žloutky s lžičkou ostré hořčice a lžící citronové šťávy. Po kapkách za stálého míchání přidejte 300 ml slunečnicového oleje. Aby se majonéza povedla, musí mít přísady pokojovou teplotu.

Tisíc ostrovů

Ve třech lžících majonézy rozmícháme jednu lžíci chilli omáčky. Zelenou papriku omyjeme, rozdělíme na čtvrtiny a zbavíme semínek, papriku posekáme najemno a přidáme k majonéze, nadrobno nakrájíme jednu kyselou okurku a jednu usekanou šalotku. Okořeníme podle chuti citronovou šťávou, trochou cukru a worchesterové omáčky. Vše pak společně promícháme.

Omáčka s nivou

Jednu lžíci majonézy rozmícháme ve třech lžících zakysané smetany. Pět deka zralého sýru niva nastrouháme na nejjemnějším struhadle a přidáme do majonézovo-smetanového základu. Ochutíme malou lžičkou hořčice a bílým pepřem. Majonézu případně můžeme vynechat a omáčku připravit jen ze zakysané smetany (případně ze smetanového jogurtu) a přidat můžeme také čerstvě nasekanou pažitku.

Šafránová omáčka

Do hrnce vlijeme půl sklenice suchého bílého vína a zvolna ho vaříme, až se zredukuje na polovinu. Přidáme 300 ml smetany na šlehání (nejméně 33 % tuku) a za stálého míchání necháme opět zredukovat na polovinu. Omáčku zjemníme lžící másla, špetkou šafránu. Nakonec dochutíme solí a pepřem. Podáváme teplou. Tato jemná omáčka se hodí k vepřové panence.

Domácí tatarka

Ingredience
2 žloutky
150 ml oleje (podle chuti, může být i olivový)
1 lžičku dijonské hořčice
šťávu z ½ citronu
špetku cukru moučky
kapary ne nemusí být
nakládané okurky
cibuli, sůl, pepř.

Postup
Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu.
Žloutky dejte do vyšší nádoby, přidejte olej, hořčici, šťávu z citronu, sůl a pepř. Pomocí tyčového mixéru ušlehejte na hladkou hustou hmotu. Cibuli a kapary nakrájejte najemno. Okurky můžete nastrouhat na malém struhadle a dlouhé nudličky ještě pokrájet. V tatarce by neměly být cítit velké kusy zeleniny. Dochuťte špetkou cukru.
Hurá, domácí tatarka je na světě! Myslete na to, že v lednici vydrží krátce – tedy jen pár dní, a používejte opravdu čerstvá vejce, nejlépe bio nebo z domácího chovu.
Domácí tatarka je nejenom zdravější, ale také o poznání chutnější, s kupovanou se nedá rozhodně srovnávat. Pokud použijete olivový olej, bude mít tmavší barvu a výraznější chuť. Na řidší tatarku použijte celé vejce i s bílkem. Hustotu můžete také ovlivňovat přidáním oleje.

Med z černého bezu

Postup
45 kusů květů černého bezu, můžeme přidat i několik lipových květů. Ty přelijeme dvěma litry vody, přidáme jeden rozkrájený citrón a vše vaříme asi jednu hodinu – za občasného míchání. Svařené necháme ustát. Druhý den přecedíme přes řídké plátno. Roztok svaříme s 2 kg cukru. Za stálého míchání zvolna vaříme 1 až 1,5 hodiny. Nakonec přidáme šťávu ze dvou citrónů a ještě trochu povaříme. Medem naplníme nahřáté skleničky, převážeme celofánem a uložíme na suché a tmavé místo.

Pampeliškový med se zázvorem

Ingredience
květy pampelišek (tolik, aby zaplnily hrnec s průměrem 20 cm do výšky 5 cm)
zázvor
cukr (cca 1kg)
citrón

Postup
Omyté květy pampelišek se dají do hrnce, zalijí vodou tak, aby byly právě ponořeny, přikape se šťáva z jednoho citrónu a povaří asi 3 minuty. Poté se pampelišky nechají ve vývaru odstát zhruba 24 hodin. Po uplynutí dané doby se výluh oddělí od pampelišek – může se použít filtrace přes plátýnko nebo přes cedník. Uvede se do varu a pomalu se přisypává cukr. Na uvedené množství pampelišek půl až kilo cukru. Roztok se začne pomalu táhnout a vybublávat. Po uvedení k varu se přidají plátky oloupaného zázvoru. Když je již patrné, že roztok mírně zhoustnul, odstaví se z plamene a za tepla se lije do předem připravených a vymytých sklenic. Zázvor je možné v medu ponechat pro zvýraznění jeho chuti v medu popř. separovat a podávat samostatně jako kandovaný zázvor speciální pampeliškové chuti.

Pampeliškový med se používá nejen na chleba, ale také jako sladidlo do čaje, a to zejména při nachlazení a kašli. Zázvor léčivé účinky ještě znásobuje.

Jahodová polévka s vanilkovou zmrzlinou

Ingredience

120 ml vanilkové zmrzliny

120 g čerstvých jahod

130 ml mléka

4ks vanilkového cukru

Postup

Jahody vložíme do mixéru a na jemno je rozmixujeme. Připravené rozmixované jahody přepasírujeme. Do mixéru nalejeme mléko, přidáme přepasírované jahody a dáme mixovat. Do směsi přidáme vanilkový cukr. Jahodovou polévku zjemníme přidáním vanilkové zmrzliny a dobře promixujeme. Hotová jahodová polévka bude mít hustější konzistenci díky vmixované vanilkové zmrzlině a výraznou vůni po vanilce a jahodách. Polévku servírujeme ihned, doplníme a dozdobíme podle vašeho vkusu.