Americké brambory jinak

600-700 g brambor

2 lžíce tatarské omáčky

lžička uzené papriky

sůl, olej

Brambory i se slupkou pořádně omyjeme a nakrájíme na měsíčky. Necháme 10-15 minut namočené ve studené vodě. Tatarku smícháme s paprikou, lžíci oleje a špetkou soli. Plech s pečícím papírem potřeme olejem. 

Brambory osušíme a obalíme v tatarské omáčce. Rozložíme je na plech a pečeme ve vyhřáté troubě 35-40 minut, do zlaté barvy. Podle potřeby otáčíme. Hotové podle chuti dosolíme. Mohou se posypat bylinkami - libečkem nebo petrželkou, popř. i sýrem.

Pečené brambory jinak

4 velké brambory
30 g změklého másla
1/8 lžičky mleté papriky
1 lžíce sušené petrželky
sůl, pepř

Očištěné brambory rozřízněte na poloviny a nařežte do nich mřížky.

Vložte je do zapékací mísy a každou bramboru omastěte trochuo másla. Okořeňte paprikou, petrželkou, solí a pepřem.

Pečte v předehřáté troubě (180 °C) přibližně 40 až 50 minut, nebo dokud nebudou brambory měkké a lehce zlatavé.

Houbové škvarky

500 g čerstvých hub (nejlépe holubinky, bedly, masáky,…)
100 g sádla

sůl, kmín (může být směs celého a drceného)

Očištěné houby nakrájíme na kostky zhruba 1 cm velké. Na pánvi rozehřejeme sádlo, přidáme houby, osolíme, okmínujeme a za občasného obracení opečeně dočervena a dokřupava. Pokud do sebe houby během smažení rychle nasají všechen tuk, můžeme trochu sádla ještě přidat. Houbové škvarky odložíme na ubrousek, který nasaje přebytečnou mastnotu, podle potřeby dosolíme.

Plněné žampiony

17 až 20 menších žampionů
230 g krémového sýra třeba domácí lučina

1 žloutek
150 g sýru s modrou plísní
1 zelená cibule, nakrájená
4 plátky slaniny, smažené a rozdrobené na kousky
1 stroužek česneku - nadrcený
1/4 lžičky soli
špetka pepře
2/3 hrnku sýrového dresingu
1/3 hrnku pikantního dresingu
nasekaná zelená cibule na dozdobení

Předehřejte troubu na 180 °C.
Vyndejte krémový sýr z lednice, ať má pokojovou teplotu.
Umyjte žampiony a odstraňte jim nožičky.
Naskládejte žampiony do zapékací misky.
V míse rozšlehejte krémový sýr a žloutek dohladka.
Přidejte nivu, cibuli, slaninu,česnek, sůl a pepř. Promíchejte.
Trochu směsi dejte do každého kloboučku a pokapejte směsí obou dresingů.
Pečte přibližně 20 minut dokud nebudou vršky žampionů lehce nahnědlé.

Plněná bageta

½ lžíce oleje250 g slaniny, nakrájené na kostičky50 cm dlouhá bageta (nebo více menších)250g krémového sýra1 hrnek strouhaného čedaru½ hrnku strouhané mozzarelly¼ hrnku jalapeno papriček, nakrájených na kousky1 hrnek na jemno nakrájených šalotekmletý černý pepřČesnekové máslo - 3 lžíce másla, 2 stroužky česneku - nadrcené, špetka soli

Předehřejte troubu na 180 °C.V pánvi rozehřejte olej, přidejte slaninu a restujte, dokud není lehce nahnědlá. Přendejte slaninu na talíř vyložený papírovým ubrouskem.Odkrojte z bagety oba konce a poté ji rozkrojte ještě na poloviny.Pomocí delšího nože opatrně zbavte bagetu střídky, nechte přibližně 1,5 cm tlustou stěnu.Do mísy dejte slaninu, krémový sýr, čedar, mozzarellu, jalapeno papričky, šalotky a pepř a důkladně promíchejte.Vzniklou směsí naplňte bagety. Velice dobře to jde pomocí cukrářského sáčku.Česnekové máslo – rozehřejte máslo,česnek a sůl v mikrovlnce, nebo na plotně.Vzniklou směsí potřete bagetu, nakrájejte ji na 1 a 1/4 cm tlustá kolečka.Celý stoh koleček vezměte a přendejte na větší kus alobalu. Zabalte a pečte 15 až 20 minut dokud nebude bageta křupavá a sýr se nezačne roztékat.

Mačkané zapečené brambory

4 brambory (obyčejné či červené)

1 polévková lžíce olivového oleje

1 stroužek česneku

1 polévková lžíce pažitky

2 polévkové lžíce nastrouhaného sýru

1 polévková lžíce nastrouhaného parmezánu

sůl, pepř, další koření či bylinky

Brambory omyjte, neloupejte a ve vroucí vodě brambory vařte 15 – 20 minut doměkka.

V misce smíchejte olivový olej a promačkaný či utřený česnek.

Plech vyložte pečicím papírem. Uvařené brambory na něj položte. Použijte šťouchadlo na brambory či protlačovadlo na bramborový salát (já použila pokličku) a brambory částečně rozmačkejte. 

Na každou bramboru nalijte trochu olivového oleje s česnekem. Posypte špetkou soli a pepře případně dalšího koření.

Přidejte parmezán, sýr a nakrájenou pažitku.

Dejte na gril či do trouby na 7 – 10 minut, dokud není sýr rozteklý a brambory křupavé.

Jako dresing přidejte řecký jogurt s česnekem a bylinkami.

Jako vyplešení jsem pro použila anglickou slaninu, kterou jsem dala pod sýr.

Bramborový salát z cukety

2 cukety
2 brambory
2 jablka
2 mrkve
1 cibule
2 vejce
majonéza podle chuti
citron
sůl, pepř

Cukety zbavíme jader, oloupeme, nastrouháme a zbavíme přebytečné vody. Smícháme s nastrouhanou mrkví, jablky a s jemně nakrájenou cibulí. Uvaříme brambory a vejce natvrdo, necháme vychladnout, nakrájíme na kostičky a smícháme se zbytkem ingrediencí. Dochutíme majonézou, solí, pepřem a citronovou šťávou.

Cuketové hranolky s parmezánem

700g cuket (asi 4 – 5 menších/středních cuket)2 lžíce olivového oleje1 lžička citronové kůry2 stroužky třeného česneku – šetřit jím ale nemusíte a klidně použijte více3/4 hrnku strouhaného parmezánusůl a čerstvě mletý černý pepř

Troubu předehřejeme na 180C
Plech vysteleme alobalem, či potřeme olejem.
Cuketu nakrájíme na tlusté hranolky. (Cuketu podélně rozkrojíme napolovic a pak každou půlku opět podélně na polovic. Takto máme z každé cukety 4 veké hranolky).
V míse si smícháme olej, citronovou šťávu a česnek.
Cukety rovnoměrně rozprostřeme na plech a potřeme je směsí z oleje, česneku a citronu.
Poté je posypeme parmezánem. Pokuste se o to, aby co nejvíce parmezánu bylo přímo na cuketách. Klidně jen seškrábněte z plechu a dejte zpět na cukety.
Nakonec okořeníme solí a pepřem a pečeme 11 – 13 minut. Plech dejte blíže k vrchní hraně trouby, aby se zapekl převážně parmezán.
Podáváme ještě teplé. 

Pečené zelí s česnekem

1 hlávka zelí
1,5 lžíce olivového oleje

2 až 3 stroužky česneku, podrcené, sůl
čerstvě namletý černý pepř
olivový olej na vymazání

Předehřejte troubu na 200 °C a vymažte plech olivovým olejem. Očistěte zelí a nakrájejte ho příčně na kolečka přibližně 2,5 cm tlustá. Obě strany potřete česnekem. Obě strany pomocí mašlovačky potřete olivovým olejem. Nakonec posolte a opepřete. 

Pečte 30 minut z jedné strany, poté otočte a pečte dalších 30 minut z druhé, dokud okraje nezačnou hnědnout.

Cuketové chipsy

2 středně velké cukety

1 bílek z velkého vejce
50 g jemně strouhaného parmezánu. Místo parmezánu můžete použít levnější Granu Padano, ale pak doporučujeme lehce přisolit.
40 g jemné strouhanky
Sůl, pepř

Troubu předehřejte na 230 °C. Dva plechy lehce vymažte olejem. Cukety nakrájejte na tenké plátky. Pokud je potřeba, osušte je trochu (papírovými) utěrkami.

V misce smíchejte parmezán, strouhanku, sůl a pepř. V jiné misce vyšlehejte bílek.

Plátky cukety nejprve obalte bílkem a poté směsí s parmezánem. Klaďte na plech. Pečte asi 25-30 minut (záleží na tloušťce koleček) dozlatova. Ihned podávejte.

Bagetky z rukolovým pestem

pečivo - bagetkySchwarzwaldská nebo parmská šunkazralá rajčatamozarellapesto z rukoly
Bagety jsem nakrájíme na plátky a nasucho je opečeme v topinkovači. Natřeme pestem a ozdobime buď šunkou, rajčaty a mozarellou.

Výborná ňamina :-)

Burgrové houstičky

Preferment - drobek čerstvého droždí

333 g hladké pšeničné mouky
333 g vody

Těsto - 300 ml plnotučného mléka

666 g hladké mouky
150 g rozpuštěného másla
40 g cukru
90 g vajec (2-3)
20 g soli
20 g čerstvého droždí
sezam, mléko na potírání

Den předem rozmícháme droždí ve vodě a smícháme s moukou v řídké těstíčko. Necháme 12-24 hodin přikryté zrát, přičemž déle je lépe. 
Druhý den - Mléko smícháme s droždím a cukrem. Přidáme vejce, mouku a sůl a preferment. Lehce promícháme, směs se bude spojovat do cárů. V tuhle chvíli přidáme rozpuštěné máslo a pořádně prohněteme. Těsto bude řidší, než je člověk zvyklý, ale bude se odlepovat od stran mísy. V olejem vymazané míse ho necháme kynout asi dvě hodiny. Během té doby ho 2x přeložíme. 
Vykynuté těsto rozdělíme na 24 kousků. Z každého kousku stočíme kuličku a naskládáme je na plech s pečícím papírem. Po 10-15 minutách od vytvarování bochánků je zplácneme a necháme hodinu a půl kynout. Housky lze potírat mlékem, ale pokud chcete lesklý povrch, tak rozšlehaným vajíčkem. A posypeme sezamem. 
Pečeme v troubě rozehřáté na 230°C asi 15 minut. 

Tyhle domácí burgrové houstičky předčily mé očekávání, kupovaných se nikdo ani nedotkl. Od teď už budu péct jen tyto :-)

Zdroj - www.megvkuchyni.cz

Rukolové pesto

dvě hrsti rukolydvě lžíce olivového olejehrst parmazánucitronová (limetková) šťávakešu oříškyčesnektrocha bazalky, sůl, pepř

Do mixéru dáme rukolu, olej, limetkovou šťávu, sýr, malý stroužek česneku a kešu oříšky. Směs opepřime.Přidáme kešu oříšky a opět rozmixujeme. Ochutnáme a případně  přidáme sýr, oříšky a třeba i trošku čerstvé bazalky. 

Slaninovo-sýrová hvězdička

1 balíček listovího těsta

1 balíček krájené slaniny

1 balíček strouhaného sýra

1 vejce

Nejprve si vyválejte listové těsto do tvaru obdélníku – cca 0,5 cm silné. Poté vykrojte 8 stejných cípů, cípy složte na pečícím papíru a ideálně rovnou na plechu do kruhu ve tvaru hvězdy, položte na ně slaninu a posypte sýrem na jeho středu. Poté do středu koláče složte cípy, spojte je a finální koláč potřete rozšlehaným vejcem a posypte mákem či sezamovým semínkem. 

Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 20 minut – do zlatova.

Batátová kaše a hráškové pyré Ivany Andrlové

2-3 batáty 

trošku parmazánu (lze i jiný tvrdý sýr, cca 15-20 dkg na 4 porce)

lžíce másla

1 balení mraženého zeleného hrášku

mozzarella

50 g anglické slaniny

hrst slunečnicových semínek

Oloupané batáty nakrájíme na malé kostičky, dáme vařit do osolené vody. Jsou hotové za chvíli. Uvařené batáty slijeme a rozmačkáme vidličkou, přidáme trochu nastrouhaného parmazánu (lze nahradit i jiným strouhaným sýrem) a lžíci másla. Dochutíme solí a pepřem, pokud je třeba. Smícháme na kaši a podáváme teplé!

Mražený hrášek uvaříme v osolené vodě do měkka. Na pánvičce orestujeme nakrájenou slaninu s hrstí slunečnicových semínek (ty lze i vynechat). Uvařený hrášek rozmixujeme spolu s mozarelllou a přidáme slaninu se semínky, osolíme, opepříme. Smícháme a podáváme teplé! 

Jablíčkové zelí

1 menší hlávka červeného zelí

1 jablko

1 cibule

2 stroužky česneku

300 ml kvalitního jablečného džusu

10 - 15 lžic nefiltrovaného jablečného octa

2 polévkové lžíce oleje

1 čajová lžička hořčičných semínek

2 čajové lžičky fenyklu

1 čajová lžička soli

Ze zelí odstraňte pár vrchních listů, opláchněte a nakrouhejte na nudličky. Dejte stranou do mísy.

Jablko umyjte a nastrouhejte nahrubo. Přidejte do mísy k zelí. 

Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájejte nadrobno.

Ve velkém hrnci zahřejte 2 polévkové lžíce oleje. Přidejte hořčičné semínko a počkejte, dokud nezačne praskat. Poté přidejte fenykl, nakrájenou cibuli, rozmačkaný česnek a sůl a chvíli restujte. Pokud by se směs připalovala, podlijte trochou vody.

Asi po dvou minutách přidejte nakrájené zelí s jablkem a zamíchejte. 

Přilijte jablečný džus, 10 lžic octa a promíchejte. Přikryjte pokličkou a nechte dusit asi 20 minut. Občas promíchejte.

Po 20 minutách ochutnejte, zda vám zelí stačí takto uvařené nebo jestli máte radši měkčí. Zelí většinou vyjde tak, že se všechna šťáva vsákne, ale pokud ne, můžete trochu zahustit ve vodě rozmíchaným kuzu nebo kukuřičným škrobem.

Na závěr ochutnejte a podle chuti přidejte jablečný ocet.

Salat z červené řepy od Zdeňka Pohlreicha

3 ks velké červené řepy čerstvé

olivový olej

sůl, pepř, cukr na dochucení

svazek jarní cibulky

citron

červené jablko

Oloupeme červenou řepu a nastrouháme ji do mísy, přidáme sekanou jarní cibulku a červené jablko nakrájené na malé kousky, citronovou šťávu, olivový olej, osolíme, opepříme a zlehka dosladíme dle chuti a dobře promícháme. Můžeme přidat čerstvé bylinky dle libosti.

Nudličky z cukety

Cuketa, olivový olej, česnek, sel, pepř

Struhadlo, které umí dělat nudličky

 

Na olivovém oleji orestujeme na plátky nakrájený česnek, přidáme nastrouhanou cuketu, osolíme a opepříme.Chvíli restujeme (max 3 minuty) jen aby cuketa trošku změkla, ale nerozvařila se.

Krokey

1 kg bramborové kaše, 50 g másla, 1 malou cibuli, 2 žĺoutky, 150 g ementálu , hladká mouka, 1 vejce, strouhanku (na obalovaní), sůl, muškátový oříšek, olej.

Na krokety můžeme použít bramborovou kaši která nám zůstala nebo lépe,  si ve šlupce uvaříme brambory a ty ještě teplé prolisujeme (já dělala z prolisovaných brambor. Z kaše jsou takové už moc kašovité. Přidáme ještě máslo a muškátový oříšek.

Na másle opražíme cibulku a přímícháme ji do kaše. Přidáme žloutky, na jemno nastrouhaný ementál. Podle chuti osolíme a okořeníme. Promícháme. Můžete přidat na jemno nasekanou pažitku nebo petrželovou nať, na kousky nakrájenou šunku. Obměnit můžeme i sýr a zkusit třeba nivu atd...

Z kaše mokrými rukami formujeme krokety. Obalíme v trojobale a smažíme na rozpáleném oleji nebo ve fritéze, aby byly krokety celé ponořené. 

Mrkvový perkelet

Mrkev, olivový olej, cibule, sojová omáčka, rozmarýn, koriandr, kmín 

Mrkev nakrájejte na tenká kolečka. Nakrájejte na drobno cibuli. Nejdříve na olivovém oleji osmahněte cibulku dozlatova, poté přidejte mrkev a chvíli restujte společně s cibulí. Opepřete, přidejte koření. Podlijte 3 lžícemi sojové omáčky a cca 1 dcl vody. Promíchejte a zaklopte poklicí. 

Za cca 10 minut se voda vyvař'í a zůstane jen omáčka. Pokud je třeba dosolte. Mrkev musí být na skus lehce křupavá.

Zdroj -  Antónie Mančignové - Zhubněte jednou pro vždy aneb projezte se do štíhlosti