Rýnská svíčková pečeně

1kg hovězí kýty bez kosti

NA MARINÁDU - 1mrkev, 1/4 litru červeného vína, 1 bobkový list, 3 jalovcové bobule, 2 špetky nového koření, 2 cibule, celer, 1/4 litru vody, hřebíček, sůj, pepř
NA PEČENÍ - 4 polévkové lžíce oleje, 2 mrkve, 100g perníku, 1 malá cibule, 1/2 litru tekutiny (voda nebo víno), 50g rozinek

Z ingrediencí připravíme marinádu a vložíme do ní maso na 3-5 dní. Jedině tak bude křehčí, doba vaření se zkrátí a vynikne chuť typická pro svíčkovou pečeni. naložené maso vyjmeme a osmažíme na rozpáleném oleji z obou stran. Přidáme nakrájenou cibuli a mrkev a nakonec zalijeme vodou nebo vínem. Vše necháme dusit 2 hodiny. V případě potřeby podléváme vodou nebo vínem.

Poté omáčku slijeme, přidáme do ní nastrouhaný perník s rozinkami a necháme 5 minut povařit. Přidáme trochu marinády která nám zbyla kratce povaříme. podáváme s knedlíky podle chuti.

Dip z červené řepy

3 středně velké řepy 

2 lžičky oleje z hroznových jader nebo jiného 

šťáva z jednoho citronu 

1/2 šálku drcených mandlí 

2 lžíce extra panenského olivového oleje 

5 lžiček čerstvých listů rozmarýnu + na ozdobu 

2 lžičky javorového nebo agáve sirupu 

1/4 lžičky mořské soli 

1/8 lžičky mletého hřebíčku   Postup: 

Předehřejte troubu na 180°C. 

Řepy omyjte, osušte papírovou utěrkou, rozkrojte je na poloviny a poté potřete olejem z hroznových semínek nebo jiným. Položte je na plech na pečící papír pečte cca 40-60 minut do měkka. Jsou-li menší, můžete je zabalit do alobalu a péct zabalené v kuse. Poté nechte vychladnout a oloupejte. 

Dejte si stranou kousek na kostičky nakrájené na ozdobu. Nakrájenou řepu dejte do mixéru a přidejte i ostatní ingredience a umixujte dohladka. 

Přelijte do servírovací misky, ozdobte kostičkami řepy a snítkou rozmarýnu.  

Slepice na paprice

slepice, 1 cibule, 1 lžička mleté sladké uzené papriky, trochu oleje, 250 ml smetany, 2 lžíce hladké mouky, sůl

Slepici uvaříme doměkka v osolené vodě. 

Na oleji osmahneme do zesklovatění pokrájenou cibuli, přidáme papriku, zamícháme, ihned zalijeme vývarem a přivedeme k varu. 

Ve smetaně rozkvedláme mouku a přes sítko vlijeme do paprikového vývaru. Promícháme a 5 - 10 minut povaříme. 

Maso obereme z kostí, nakrájíme na kousky a vložíme do omáčky. 

Dostala jsem domácí slepičky a manžel si pochvaloval :-)

Houbová omáčka se smetanou dvou druhů

houby dle chuti (cca 300 g)
1 – 2 velké cibule

2 – 3 polévkové lžíce másla
2 – 3 polévkové lžíce hladké mouky
cca 800 ml houbového vývaru (1 kostka houbového bujónu)
olej na smažení
100 ml zakysané smetany
100 ml smetany ke šlehání
sůl, pepř, kmín

Nejprve je nutné nachystat houbový vývar z jedné kostky houbového bujónu. Poté je opět potřeba připravit si houby, a to tak, že se důkladně očistí a nakrájí na plátky. 

V středně velkém hrnci se poté nechá rozpustit a rozehřát máslo, na němž se následně připraví jíška zaprášením hladkou moukou. Až chytne jíška zlatavou barvu, zalije se vychlazeným houbovým vývarem. Celou směs je nutno zhruba 10 minut povařit. Poté se odloží stranou a na řadu přijde samotná úprava hub. Ty je potřeba lehce podusit na dozlatova osmažené cibuli, kterou je nutné zaprášit pepřem, solí a kmínem. Směs je třeba dusit zhruba 10 až 15 minut. Poté se k houbám přimíchá základ s jíškou a celé se to povaří se zhruba 20 minut. 

Nakonec přichází na řadu oba druhy smetany, které se do omáčky vmíchají, a finální dochucení pepřem, kmínem a solí. Tím je houbová omáčka se smetanou připravena ke konzumaci.

Rychlovková houbová omáčka

houby dle chuti (cca 350 g)
cibule dle chuti (2 středně velké)
150 - 250 ml smetany na vaření (dle množství)
2 – 3 polévkové lžíce másla
pepř, kmín, sůl, trochu sladké či pálivé papriky

Nejprve je potřeba předpřipravit si houby. A to samozřejmě jejich důkladným očištěním a nakrájením na plátky. Poté se nahrubo nakrájí cibule a nechá se zesklovatět na másle. Je nutné ohlídat, aby se máslo s cibulí nezačalo přepalovat. 

Na tento cibulovo-máslový základ přijdou houby, které je třeba nejprve lehce orestovat. Poté je třeba přilít převařenou, teplou vodu, díky které se budou houby dusit, dokud nebudou měkké. Nakonec se vzniklá směs zalije smetanou a nechá se zhruba 10 minut provařit a poté se dochutí – solí, pepřem, kmínem a paprikou. Tímto posledním krokem je jednoduchá houbová omáčka na světě.

Omáčka z lišek

300 g lišek
1 cibule
150 ml smetany
½ dl kvalitního bílého vína
olej

1 lžíce másla
1 hrst nasekané petrželky
½ lžičky drceného kmínu

sůl, pepř

1 lžička citronové šťávy

Očištěné a osušené lišky podle potřeby překrojíme napůl, menší necháme vcelku. Na troše oleje necháme rozehřát máslo, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět. Přidáme víno, které necháme lehce vyvařit (asi na polovinu). Přidáme lišky, sůl a pepř a dusíme asi 5 minut na mírném ohni. Přilijeme smetanu, citronovou šťávu a opět necháme zredukovat do požadované hustoty. Dochutíme citronovou šťávou, podle chuti dosolíme a dopepříme, na talíři zdobíme petrželkou.

Omáčka z lišek se skvěle hodí např. ke grilované vepřové panence.

Tzatziki

1 kelímek (140g) bílého řeckého jogurtu 

cca 200g nahrubo nastouhané salátové okurky (klidně i se slupkou)

česnek podle chuti

sůl, evt. čerstvě mletý pepř

hrst čerstvé máty (nebo kopru nebo petrželky)

Nahrubo nastrouhanou okurku lehce prosolíme a necháme chvilku odležet. Pustí dost šťávy, kterou vymačkáme, protože tzatziki by mělo být husté a neměla by se z něj odlučovat voda. Vymačkanou tekutinu možno vypít.
Okurku promícháme s jogurtem, prolisovaným česnekem a nahrubo nasekanými (nastříhanými) lístky máty.
Podle chuti dosolíme a opepříme.
Podáváme buď s bagetou a skleničkou vína jako lehkou večeři, nebo jako přílohu, třeba ke grilovanému masu, ...

Rukolové pesto

dvě hrsti rukolydvě lžíce olivového olejehrst parmazánucitronová (limetková) šťávakešu oříškyčesnektrocha bazalky, sůl, pepř

Do mixéru dáme rukolu, olej, limetkovou šťávu, sýr, malý stroužek česneku a kešu oříšky. Směs opepřime.Přidáme kešu oříšky a opět rozmixujeme. Ochutnáme a případně  přidáme sýr, oříšky a třeba i trošku čerstvé bazalky. 

Mrkvová omáčka

1 cibule

6 mrkví (cca 3/4 kg)

1 zakysaná smetana

koření divočina

pepř, sůl

Na zesklovatělé cibulce chvíli osmahneme i nastrouhanou mrkev nahrubo, osolíme, opepříme, přidáme koření divočina (asi 2 vrchovaté lžičky), podlijeme vodou a dusíme, dokud není mrkev měkká. Sem tam promícháme, ať se mrkev nechytne. Potom rozmixujeme ponorným mixérem do hladka, přimícháme zakysanou smetanu a rozmixujeme ještě společně. Omáčka nabyde, není potřeba zahušťovat, je hutná sama o sobě a je výborná :-)

Jiná domácí tatarská omáčka

250 ml kysané smetany, 1 středně velká cibule, 1 lžička hořčice, pepř, 1/2 lžičky moučkového cukru, sůl

Do mísy se smetanou přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, hořčici, dochutíme solí, pepřem a cukrem. Zlehka promícháme.

Pivní cibulka

4 cibule

světlé pivo

balzamikový ocet

cukr

sůl, pepř 

petrželka,  oregano

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Na oleji orestujeme do lehce růžové barvy, přidáme špetku cukru a necháme minutu karamelizovat. Zalijeme pivem a cibulku rychle vydusíme skoro dosucha. Osolíme, opepříme a vmícháme nasekanou petrželku a lístky oregana.

Cibulku jsem servírovala s uzenými vepřovými ocásky a bramborovou kaší. 

Domácí rajčatový kečup

4 bobkové listy, 6 zrnek pepře, 6 hořčičných semínek a 1 lžičku kmínu vložíme do hrnce a zalijeme 1/2 litrem jableného octa. Směs zahřejeme do bodu varu a procedíme.

4 kg rajčat nakrájíme na čtvrtky a spaříme, aby se uvolnila slupka. Propasírujeme přes síto. 500 kg cibule uvaříme s trochou vody doměkka a rozmačkáme na kaši. Potom přidáme 500 g cukru, 150 g soli, 200 ml oleje a 200 ml octa a za stálého míchání necháme vařit při nízké teplotě.

Přidáme propasírované rajčata, za stálého míchání uvedeme do varu a vmícháme okořeněný ocet. Asi 30 minut necháme vařit, až vznikne hustá hmota, a naplníme do čístých zavařovacích sklenic.

Ihned plníme do předehřátých sklenic, uzavřeme víčkem, otočíme dnem vzůru a necháme chladnout. Ještě před vychadnutím sklenice otočíme zpět. Aby se víčko dobře chytlo je potřeba, aby sklinice byla u okraje čistá.

Aby kečup vydržel déle, sterilujeme 20 minut na 85 °C.

Rychlovková rajská

cibule, tuk na smažení, cukr, bobkový list, sůl, hřebíček, nové koření, mléko, rajský protlak, citron, mouka

Na oleji orestujeme nakrajenou cibuli do sklovata , přisypeme asi dvě polévkové lžíce cukru, který necháme zkaramelizovat, potom přidáme protlak a nechám probublat, přidáme bobkový list, sůl, hřebíček, nové koření, pak zalijeme asi 0,5 l mléka, promícháme a necháme povařit. Dochutíme citronem, případně dosolíme, dosladíme a zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě nebo v mléce. Po uvaření přepasírujeme přes cedník. Podáváme s knedlíkem.

Přelivy na saláty

2 lžíce olivového oleje, 1 stroužek rozmačkaného česneku, špetka soli 

3 lžíce zakysané smetany, kousky oloupaného pomeranče 

1 lžíce olivového oleje, 2 lžíce vody, 1 lžíce cukru, 1 lžička octa 

3 lžíce olivového oleje, na větší plátky nastrouhaný parmazán

2 lžíce citrónové šťávy, 1 lžíce medu, 2 lžíce slunečnicových semínek

Kari omáčka

1 vrchovatá lžíce majonézy

1/2 jablka

2 lžičky kari koření (i více)

15 dkg bílého smetanového jogurtu

sůl podle chuti

Jablko nastrouháme najemno, přidáme ostatní suroviny a promícháme.

Podáváme s tortilami, nebo s masem.

Dip z podmáslí a modrého sýru

120 g zakysané smetany, 125 ml podmáslí, 100 g sýra s modrou plísní, 60 ml citronové šťávy, 1-2 lžíce pažitky

V misce našlehejte 120 g zakysané smetany a 125 ml podmáslí. Přidejte 100 g rozdrobeného sýru s modrou plísní a 60 ml citronové šťávy. Promíchejte, dolaďte solí a pepřem a nakonec vmíchejte 1–2 lžíce nasekané pažitky.

Skvěle se hodí k vepřovému masu, zejména grilované krkovičce. 

Dip udělejte den předem a v chladu nechte rozležet. Ozdobené bylinkami jsou dipy nejlepší. Navíc ovoněné. Hostům nabídněte vždy více dipů, ať má každý na výběr. Ve sklenici s víčkem vydrží glazury a marinády, uložené v lednici, až dva týdny. Marinády a glazury se při vaření snadno připálí, stále je proto promíchávejte a nevařte příliš. Zdá-li se vám po čase marináda nebo glazura příliš tuhá, zahřejte ji v mikrovlnce.

Dip z červené řepy

220 g vařené červené řepy, 2 stroužky česneku,  1 šalotka, zázvor, 150 g zakysané smetany, 50 g jogurtu, sůl, pepř

Řepu, česnek, šalotku a zázvor rozmixujte v robotu. Vmíchejte smetanu i jogurt a podle chuti osolte a opepřete. Podávejte ke grilované rybě.

Avokádový dip

2 avodáka, 250 ml zakysané smetany,  2 hrsti koriandrových lístků, 1 lžíce limetkové šťávy, 1 paprička jalapeňo, 1/2 lžička soli

Dužinu avokáda, smetanu, koriandr, limetkovu šťávu i jalapeño papričku dejte do robotu a rozmixujte do hladkého dipu. Podle chuti osolte. 

Cuketová omáčka

půl malé cibule, lžička másla, 1 mrkev a kousek cukety, špetka oregana či tymiánu, sůl, zakysaná smetana nebo jogurt.

Omáčka je super jak pro malá batolata, tak pro větší děti, když vám něchtějí baštit zeleninu jako je cuketa vcelku.

Na másle orestujte cibulku, přidejte na kolečka mrkev a na kousky cuketu, podsypat kořením - dala jsem oregano ale jen špetku, sůl a malinko podlít, dusit dokud není mrkev měkčí. Celé rozmixovat a zjemnit 1 polévkovou lžící zakysanky, případně zředit mlékem nebo jogurtem. 

Majonéza z dýně

200 g oloupané dýně Hokaido

2 - 3 lžíce olivového oleje

1 lžíce citronové šťávy

1 lžíce hořčice

špetka pepře, sůl

Dýni dez slupky uvaříme do měkka. Poté ji rozmixujeme s postupným přidáváním oleje a ostatních přísad do hladkého krému.