Sunday, December 23, 2012

Rybí polévka pro děti

300 g filetu z kapra nebo z tresky
2 mrkve, 1 petržel
6 růžičkových kapustiček
1,5 -2 litry zeleninového vývaru v bio kvalitě nebo domácí
2 bobkové listy
2 kuličky nového koření
1 lžička tymiánu
špetka mořské soli

Do hrnce nalijeme 1,5 až 2 litry vody nebo domácího zeleninového vývaru, přidáme na menší kousky nakrájený filet z kapra a kořenovou zeleninu. Přidáme bobkový list, nové koření a tymián a vaříme asi 20 minut. Nakonec vložíme růžičkovou kapustu a ještě povaříme 5 minut. Poté vyndáme celé koření a polévku důkladně rozmixujeme, abychom se nemuseli bát malých kostiček z kapra. Dochutíme troškou soli, a pokud je polévka příliš hustá, můžeme ji zředit mlékem nebo vodou, případně zjemnit lžící másla.

Wednesday, December 19, 2012

Linecká kolečka z žitné mouky pro batolata



210 g hladce namleté žitné mouky,170 g másla, 2 žloutky, 60 g moučkového třtinového cukru, 1/2 lžičky kůry z nechemicky ošetřeného citrónu a domácí marmeláda na slepování
Do změklého másla přidejte moučkový třtinový cukr, žloutky a kůrou z nechemicky ošetřeného citrónu. Vše dobře promíchejte, přidejte  žitnou mouku a vypracujte v těsto. Vložte do svačinového sáčku a nechte v chladu uležet do druhého dne, minimálně však 12 hodin.
Vychladlé těsto vyválejte na pečícím papíru na cca. 2 mm silný plát. Pokud by se těsto lepilo, můžete jej přikrýt ještě jednou vrstvou pečící papíru nebo potravinovou fólií a přes ní pak hladce válečkem vyválíte libovolný plát. Tvořítkem vykrajujte kolečka, do poloviny z nich vykrojte uprostřed malé kolečko.
Pečte v předehřáté troubě na 150 °C přibližně 15 minut, dokud lehce nezezlátnou. Vychladlá kolečka slepujte k sobě domácí marmeládou. Poté uložte v uzavřené krabici na suché a chladné místo. Na rozležení bude linecké cukroví potřebovat 14 až 21 dnů.
Zdroj http://www.mimi-klub.cz/

Tuesday, December 18, 2012

Zapečené vepřové plátky

1 kg brambor, oloupaných, nakrájených na tenká kolečka
1 cibule, jemně pokrájená
2 snítky tymiánu
100 ml zeleninového bujonu 
2 lžíce olivového oleje
sůl, pepř
4 plátky vepřové pečeně s kostí 
200 ml 30% smetany 
1 lžíce dijonské hořčice
200 g strouhaného eidamu 


Troubu předehřejte na 230 °C. V pekáčku smíchejte brambory, cibuli, tymián, zeleninový vývar a olej. Osolte, opepřete a rovnoměrně rozprostřete po dně pekáčku, navrch posaďte dobře osolené a opepřené kotlety a přelijte směsí smetany, dijonské hořčice a sýru. Dejte péct na půl až tři čtvrtě hodiny do předehřáté trouby, aby maso krásně změklo. Pokud se bude horní vrstva připalovat, přiklopte alobalem.

Monday, December 17, 2012

Janíkův bramborový salátek na štědrý den

700 g menších brambor
2 větší řapíky řapíkatého celeru
1–2 červené cibule, na kolečka
sůl, pepř
100 g majonézy
5 lžic kefírového mléka
1 vrchovatá lžíce dijonské hořčice
1 lžíce hrubozrnné hořčice
2 lžíce nasekaného kopru


Brambory vydrhněte kartáčkem a uvařte v osolené vodě doměkka, zhruba 15 –20 minut. Nechte je zchladnout a pak je nakrájejte na silnější plátky. Dejte do mísy, přidejte na silnější kolečka pokrájené celerové řapíky, cibuli, osolte a opepřete. Nakonec salát přelijte zálivkou smíchanou ze zbylých ingrediencí.

Friday, December 14, 2012

Švestková nutela


1,5 kg hodně zralých švestek
250 g krupicového cukru
250 g třtinového cukru
1 sáček vanilkového cukru
100–150 g 60% čokolády
rum podle chuti

Švestky vypeckujte, rychle přiveďte k varu a vařte zhruba 15 minut doměkka. Budou-li mít hodně šťávy, část z ní slijte. Po vychladnutí švestky rozmixujte tyčovým mixérem, vmíchejte všechen cukr, čokoládu a podle chuti i rum a nechte 24 hodin rozležet při pokojové teplotě. Znovu rozmixujte a potom švestkovou nutelu naplňte do skleniček a sterilujte 15 minut při 80 °C.
Nutelu můžete dávat do jogurtu, smíchat s tvarohem, namazat na bílé pečivo s máslem nebo s ní plnit listové šátečky.

Wednesday, December 12, 2012

Polevy na moučníky a cukroví


Citrónová
150 g cukru moučkového
2 lžíce citrónové šťávy
2 lžíce horké vody
Cukr třeme s citrónovou šťávou, pak přidáme horkou vodu. Mícháme tak dlouho, až směs zhoustne, je bílá a pěkně se leskne.
Pokud je poleva příliš hustá, rozředíme ji troškou vřelé vody.

Cukrová s ovocnou příchutí
150 g moučkového cukru
1 lžíce citrónové šťávy
2 lžíce ovocné zavařeniny (podle chuti, např. jahodové)
2 lžíce vroucí vody
Prosátý cukr nasypeme do misky, přilijeme šťávu z citrónu a vmícháme zavařeninu. Potom vlijeme vroucí vodu. Třeme dohladka, až je poleva lesklá.

Kakaová s medem
40 g 100% ztuženého pokrmového tuku
1 lžíce medu
100 g kakaa
V kastrůlku rozehřejeme tuk, přidáme med a práškové kakao. Všechny přísady dobře metličkou promícháme.
Ještě teplou polevu roztíráme na upečené, vychladlé dorty. Drobné pečivo do ní namáčíme.

Čokoládová
100 g čokolády na vaření
2 lžíce 100% ztuženého pokrmového tuku
Čokoládu rozlámanou na malé kousky za stálého míchání rozehřejeme ve vodní lázni. Pak k ní přidáme nakrájený tuk a společně třeme tak dlouho, až se obě přísady spojí a poleva je hladká.
Ještě teplou ji roztíráme na dort či cukroví.

Kávová
2 bílky
300 g moučkového cukru
1 lžíce citrónové šťávy
1 lžíce mleté kávy
2 lžíce vroucí vody
Bílky utřeme s cukrem a citrónovou šťávou dohladka. Kávu spaříme vroucí vodou, vmícháme do bílkové polevy a třeme tak dlouho, až je směs lesklá.

Karamelová
2 bílky
300 g moučkového cukru
1 lžíce citrónové šťávy
50 g cukru krupice
50 ml horké vody
Bílky utřeme s cukrem moučkovým a šťávou citrónovou. Cukr krupici svaříme na karamel, přilijeme vodu a rozvaříme, aby nebyly hrudky.
Po vychladnutí obě směsi smícháme a máme karamelovou polevu hotovou.

Žloutková
2 žloutky
250 g moučkového cukru
1 sáček vanilkového cukru
Žloutky, polovinu cukru moučkového a vanilkový cukr vyšleháme v horké vodní lázni (teplota kolem 70°C) do husté pěny. Pak vyjmeme z lázně, přidáme zbyly cukr a mícháme, až poleva vychladne a zhoustne.

Základní bílková
2 bílky
300 g moučkového cukru
1 lžíce citrónové šťávy
Bílky s cukrem a šťávou utřeme do lesklé a hladké hmoty. Je-li poleva příliš hustá, přidáme trochu citr. šťávy, je-li příliš tekutá, zahustíme ji přidáním trochy cukru.

Tuesday, December 11, 2012

Bavorské vdolečky

Ingredience
20 g droždí
2 lžíce krupicového cukru
250 ml vlažného mléka
500 g polohrubé mouky
2 lžíce změklého másla
1 vejce + 1 žloutek
2 lžíce rumu
půl lžičky soli
půl lžičky nastrouhané citronové kůry
olej na smažení

Na ozobení:
jahodový džem (tekutější)
1–2 kelímky zakysané smetany
1 polotučný tvaroh ve vaničce
1–2 sáčky vanilkového cukru
1 tvrdý tvaroh na strouhání

Postup
Udělejte kvásek: v misce rozetřete droždí s trochou cukru, přidejte polovinu mléka, vrchovatou lžíci mouky, promíchejte, dejte do tepla a 10 minut počkejte. 
Máslo utřete se zbývajícím cukrem do světlé pěny, přidejte vejce a žloutek a prošlehejte metličkou. Přilijte napěněný kvásek, rum, sůl a kůru z citronu. Postupně přidávejte mouku a zbylé mléko – výsledkem by mělo být nepříliš tuhé těsto. To vařečkou dál propracovávejte, aby bylo krásně hladké, vláčné a na povrchu se tvořily puchýřky. Pak ho zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě tři čtvrtě hodiny kynout. 
Po vykynutí rozválejte na plát silný půl až 1 cm. Skleničkou krouživým pohybem vykrajujte kolečka. Ta nechte pod utěrkou ještě 20 minut kynout. V hrnci rozehřejte větší množství oleje (vdolečky musí plavat), a když je dost horký, udělejte druhým koncem skleničky do koleček důlek a vhoďte je do oleje, a to důlkem ke dnu. Až začnou vdolky kolem krajů zlátnout, otočte je a smažte z druhé strany. Vdolečky dávejte na ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk. 
Pak vdolky ozdobte – do důlku dejte lžičku džemu, na něj vrchovatou lžíci zakysané smetany smíchané s tvarohem a vanilkovým cukrem a zasypejte strouhaným tvarohem.

Monday, December 10, 2012

Vepřová roláda s houbovou nádivkou

Ingredience
1 lžíce másla + olej
1 cibule
2 stroužky česneku
2 hrsti směsi hub – hříbků, hlívy a žampionů
sůl, pepř
1 lžíce citronové šťávy
1 snítka rozmarýnu
1–2 žloutky
2 lžíce parmazánu
30 g nasekaných vlašských ořechů
3 plátky toustového chleba, semleté
1 kg vepřové pečeně, v celku

Postup

Máslo rozpusťte v pánvi a pak na něm pět minut opékejte cibuli, poté přidejte česnek a po minutě i houby. Nechte je zcela změknout a zároveň odpařit veškerou tekutinu. Osolte a opepřete. Sejměte z ohně, nechte lehce zchladnout a přimíchejte citronovou šťávu, rozmarýn, žloutky, parmazán, ořechy a čerstvou strouhanku. Dejte stranou.
Maso podélně rozřízněte (ne úplně do konce), rozevřete je jako motýlí křídla a naklepejte do obdélníku zhruba 15 x 20 centimetrů. Z obou stran je osolte a pak na něj rozprostřete nádivku. Po delší straně zarolujte a svažte kuchyňským provázkem. Roládu ze všech stran opečte v pekáčku na troše oleje, aby se maso zatáhlo, dejte do trouby a pečte 45–50 minut při 190 °C. Vyjměte z trouby a po pěti minutách nakrájejte.

Sunday, December 9, 2012

Burgery s tuňákem

Ingredience
85 g světlého toustového chleba
200 g nakládané kukuřice 
2x konzerva tuňáka v oleji 
25 g eidamu, nastrouhaného
3 jarní cibulky, nasekané najemno
půlka malé cibule nasekaná najemno
sůl podle chuti
2 vejce 
2 lžíce slunečnicového oleje 
4 celozrnné chlebové bulky
8 lístku zeleného salátu
4 lžíce rajčatové salsy

Postup

Z chleba odřízněte kúrky a ze střídky v robotu udělejte čerstvou strouhanku. Polovinu kukuřice rozmixujte tyčovým mixérem a obojí smíchejte se zbytkem kukuřice, tuňákem, sýrem, jarními cibulkami, cibulí a solí. Nakonec do směsi vmíchejte vajíčka a vytvarujte čtyři stejně velké burgery. Ty opečte na rozpáleném oleji pět minut z každé strany, aby byly zlatavé. Burgery dejte do housky spolu s vaším oblíbeným salátem a salsou.
Můžeme přidat třeba i bramborovou kaši a hlavní jídlo je na světě.

Saturday, December 8, 2012

Špenátové šátečky

Ingredience
olivový olej
2–3 stroužky česneku, na plátky
300 g čerstvého špenátu
sůl
150 g nakládaných sušených rajčat
100 g sýru feta
2 vejce
500 g listového těsta
mouka na poprášení pracovní plochy
sezamová semínka na posypání

Postup
Olivový olej rozpalte v pánvi a pak na něm krátce – zhruba dvě minuty – orestujte česnek, přidejte špenát a nechte zavadnout. Promíchejte, osolte a počkejte, až zchladne. Špenát přendejte do cedníku a nechte odkapat veškerou tekutinu (můžete ho i lehce vyždímat), pak ho nahrubo nasekejte na prkénku a přendejte do misky. Přidejte okapaná a nahrubo nakrájená rajčata, sýr, jedno vejce a pořádně promíchejte.

Listové těsto rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše, rádýlkem nakrájejte na čtverce o straně jedenáct centimetrů, doprostřed každého dejte větší lžíci špenátu, přehněte do trojúhelníku a obě vzniklé hrany ještě zamáčkněte vidličkou. Šátečky potřete rozšlehaným druhým vajíčkem a posypejte sezamovými semínky. Pečte při teplotě 180 °c zhruba dvacet minut.

Friday, December 7, 2012

Perníčky z pohankové mouky od ukončeného 1. roku


250 g hladce namleté pohankové mouky, 50 g másla, 1 celé vejce, 3 polévkové lžíce agávového sirupu, 2 lžíce mléka, 1 lžička prášku do pečiva bez fosfátu, 1 lžička kůry z nechemicky ošetřeného citrónu, špetka namletého hřebíčku a skořice
Změklého máslo utřete s agávovým sirupem, mlékem a celý vejcem. Přidejte pohankovou mouku smíchanou s kořením, s kůrou citrónu a s práškem do pečiva a vypracujte v hladké těsto. Vložte do svačinového sáčku a nechte v chladu uležet do druhého dne, minimálně však 2 hodiny.
Z těsta vyválejte 3 - 5 mm silný plát a vykrajujte libovolné tvary. Pokud byste je chtěly použít např. jako ozdobu, udělejte do nich ještě před pečením dírky. Pečte na pečícím papíru v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 10 minut, dokud zlehka nezezlátnou. Vychladlé perníčky uložte v uzavřené krabici na suché a chladné místo. Na rozležení budou perníčky potřebovat minimálně 7 dnů, ideálně však 14 dnů.

Thursday, December 6, 2012

Piškotový dortík s ovocnou pěnou

Ingredience
100 g másla, změklého
240 g krupicového cukru
100 g hladké mouky
půl sáčku prášku do pečiva
1 lžička vanilkového extraktu
2 vejce + 3 bílky
500 g směsi malin, borůvek a jahod
2 lžíce moučkového cukru + k pocukrování
3–5 plátků želatiny
300 ml 40% smetany


Postup
Máslo a 100 g cukru vyšlehejte doběla, přidejte mouku, prášek do pečiva, vanilkový extrakt a dvě vajíčka. Promíchejte a směs nalijte do dortové formy o průměru 24 cm s odnímatelným dnem (vymazané máslem a vysypané hrubou moukou). Pečte 30 minut při 180 °C. Zchladlý korpus podélně rozřízněte.

Ovoce a moučkový cukr dejte do kastrolu, přiveďte k varu a 5 minut vařte, rozmixuje, propasírujte na 250 ml pyré. Želatinu namočte ve vodě a po pár minutách ji vmíchejte do horkého pyré. Nechte vychladnout. Bílky ušlehejte dotuha, přidejte k nim zbylý krupicový cukr a pak je spolu s ušlehanou smetanou vmíchejte do pyré. Vršek korpusu dejte řezem nahoru na dno dortové formy, na něj dejte ovocnou pěnu, přiklopte spodním dílem řezem na pyré a dejte na 40 minut do mrazáku. Podávejte pocukrované.

Zbyla mi ovocná pěna a tak jsem dort potřela a ozdobila hoblinkami z bílé čokolády.

Wednesday, December 5, 2012

Meruňkovo-jogurtová terina

Ingredience
500 ml hustého řeckého jogurtu
4 lžíce medu, rum
250 ml co nejtučnější smetany ke šlehání
1 citron, kůra nastrouhaná
500 g meruněk z domácího meruňkového kompotu
2 balení esíček

Postup

Menší formu na terinu, o objemu jeden litr, vyložte potravinářskou fólií nebo alobalem. Jogurt smíchejte se dvěma lžícemi medu, pak přidejte dotuha ušlehanou smetanu a kůru nastrouhanou z jednoho citronu. Meruňky buď pouze promíchejte nebo lehce svařte se zbývajícím medem a lžící rumu. 
Esíčka rozdrobte a začněte vrstvit: na dno formy dejte třetinu jogurtové směsi, na ni část rozdrobených esíček, část meruněk, druhou třetinu jogurtu, esíčka, meruňky a zbývající jogurtovou směs. Dejte mrazit na minimálně čtyři hodiny, nejlépe přes noc. Obraťte a po patnácti minutách nakrájejte na kousky. Podávejte ozdobené meruňkami.

Tuesday, December 4, 2012

Kuře na rozinkách

Ingredience
2–3 lžíce olivového oleje
6 kuřecích stehenních řízků, podélně přepůlených
1 cibule, nasekaná najemno
5 bobkových listů
2 svitky skořice (celé)
250 ml hustého řeckého jogurtu
20 g čerstvých koriandrových lístků, nasekaných
2 lžíce červené kari pasty
85 g rozinek sultánek

Postup
Troubu předehřejte na 180 °C. V širším hrnci se silným dnem rozpalte olivový olej a zhruba sedm až deset minut na něm z obou stran opékejte kuřecí řízky, aby lehce zezlátly. Poté maso vyjměte z hrnce a na oleji osmažte nasekanou cibuli, přidejte k ní bobkové listy a skořici a opékejte zhruba pět minut. Pak zmírněte plamen a do hrnce vraťte maso. Jogurt smíchejte s koriandrovými lístky, kari pastou a sultánkami a směsí zalijte kuře. Mírně promíchejte, přiklopte a dejte na třicet minut do trouby. Podávejte s pita chlebem nebo bagetou.

Monday, December 3, 2012

Dýňovo-mrkvový dort


Ingredience

200 g dýně typu hokaido, 2 středně velké mrkve, 2 vejce, 100 ml mléka, 1 lžíce medu, 50 g vlašských ořechů (dětem bez potravinové alergie), 80 g hladké celozrnné pšeničné mouky, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva bez fosfátů, 1 lžíce řepkového oleje a 2 kelímky zakysané smetany

Postup

Dýni a mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouhejte na jemno. Vmícháme najemno nasekané ořechy (nemusí tam být), vejce, mléko a med, a promícháme. Postupně přidáváme celozrnnou pšeničnou mouku hladce namletou, kypřící prášek a nakonec řepkový olej. Těsto vylijeme do dortové formy a pečeme v předehřáté troubě na 180°C do zlatova, asi 20 minut. Poté necháme vychladnout, ozdobíme zakysanou smetanou a můžeme i tence nastrouhanou mrkví.

Sunday, December 2, 2012

Kakaový dort bez vajec s marmeládou


Ingredience

2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek celozrnné mouky, 1/2 hrnku třtinového cukru, 2-3 lžíce holandského kakaa, 1 vanilkový pudink, 1 prášek do pečiva bez fosfátů, 2 hrnky mléka, 1/2 hrnku řepkového oleje a domácí marmeláda

Postup

Mouku smícháme s práškem do pečiva, přidáme třtinový cukr, kakao a vanilkový pudink. Poté vmícháme mléko a až nakonec řepkový olej. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané dortové formy a dáme péct do předehřáté trouby na 180°C, přibližně na 30 minut. Po vychladnutí formu rozevřeme, dort uprostřed odkrojíme, spodní část namažeme troškou domácí marmelády, přiklopíme druhou částí a vrchní část potřeme zbytkem marmelády. Můžeme ozdobit zakysanou smetanou.

Saturday, December 1, 2012

Tvarohovo-banánový dort

Tenhle dortík udělám naší princezničce na Vánoce :-)

Ingredience na drobenku

125 g změklého másla, 2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek špaldové mouky, 3/4 hrnku třtinového cukru, 1 prášek do pečiva bez fosfátů

Ingredience na tvarohovou náplň

3 měkké tvarohy, 3/4 hrnku třtinového cukru s nastrouhanou vanilkou, 1 vejce, 500 ml mléka a 2 banány

Postup

Ve větší míse smícháme mouku s práškem do pečiva, přidáme změklé máslo a třtinový cukr. Ideálně rukou vytvoříme drobenku. Vymažeme plech tukem a posypeme mouku, případně použijme pečící papír. Na dno upěchujeme 2/3 drobenky. Tvaroh utřeme s vejcem, třtinovým cukrem, vanilkou a mlékem a vlijeme na drobenkový základ. Navrch naskládáme na kolečka nakrájený banán a zasypeme zbytkem drobenky, rukou trošku upěchujme a dáme péct do předehřáté trouby na 180 °C, přibližně na 30 minut.