Vepřová roláda s houbovou nádivkou

Ingredience
1 lžíce másla + olej
1 cibule
2 stroužky česneku
2 hrsti směsi hub – hříbků, hlívy a žampionů
sůl, pepř
1 lžíce citronové šťávy
1 snítka rozmarýnu
1–2 žloutky
2 lžíce parmazánu
30 g nasekaných vlašských ořechů
3 plátky toustového chleba, semleté
1 kg vepřové pečeně, v celku
Postup

Máslo rozpusťte v pánvi a pak na něm pět minut opékejte cibuli, poté přidejte česnek a po minutě i houby. Nechte je zcela změknout a zároveň odpařit veškerou tekutinu. Osolte a opepřete. Sejměte z ohně, nechte lehce zchladnout a přimíchejte citronovou šťávu, rozmarýn, žloutky, parmazán, ořechy a čerstvou strouhanku. Dejte stranou.

Maso podélně rozřízněte (ne úplně do konce), rozevřete je jako motýlí křídla a naklepejte do obdélníku zhruba 15 x 20 centimetrů. Z obou stran je osolte a pak na něj rozprostřete nádivku. Po delší straně zarolujte a svažte kuchyňským provázkem. Roládu ze všech stran opečte v pekáčku na troše oleje, aby se maso zatáhlo, dejte do trouby a pečte 45–50 minut při 190 °C. Vyjměte z trouby a po pěti minutách nakrájejte.