Domácí rohlíky se sýrem

500 g hladké mouky
20 g čerstvého droždí
50 ml vlažné vody
1 lžička cukru
1 lžička soli
1 vejce 
200 g kefíru
20 g oleje
30 g másla, změklého

Náplň - 200 g uzeného tvrdého sýra, nakrájeného na menší tyčinky
Na potření - 1 vejce s dvěma lžícemi mlékasezamová semínka, mák, sůl – cokoli, co máte rádi na posypání
Droždí, cukr a trochu mouky rozpusťte v teplé vodě a nechte chvíli odpočinout.Do mísy vsypejte zbytek mouky, sůl, přilijte droždí, olej, máslo a vejce. Postupně přilévejte kefír a vypracujte hladké a viskózní těsto. Mísu zakryjte a nechte přibližně hodinu kynout.
Těsto rozdělte na kuličky o hmotnosti přibližně 40 g. Rozválejte jej do přibližného tvaru jako na obrázcích a ke konci vložte kousek tvrdého sýra. Těsto zaviňte do rohlíku a dejte na plech vyložený pečícím papírem.
Připravené rohlíky potřete vejcem rozšlehaným s mlékem a posypejte např. sezamovými semínky, solí či jiným zdobením.
Nechte rohlíky ještě půl hodiny kynout a poté je pečte v předehřáté troubě na 220 °C přibližně 20 minut nebo dozlatova.

Domácí krekry

100 g másla nakrájeného na kostičky
100 g hladké mouky
100 g strouhaného tvrdého sýra
1 žloutek

Smíchejte máslo, mouku, sýr a žloutek dohromady tak, aby vzniklo kompaktní těsto. Vytvořte z těsta kuličku, kterou zabalte do potravinové folie a dejte aspoň na půl hodiny do lednice.

Těsto rozdělte na poloviny a každou vyválejte na tenčí kruh. Z každého kruhu vykrájejte trojúhelníčky. Přendejte je na plech vyložený pečicím papírem a do každého trojúhelníčku udělejte brčkem malé dírky.

Předehřejte troubu na 180 °C a pečte přibližně 10 minut do zlatova.

Karobový chléb

5 hrnků celozrnné mouky
3 lžíce karobu
3 lžíce sušeného mléka
2 lžíce rostlinného oleje

3 lžíce melasy
2 hrnky teplé vody
2 lžíce sušeného droždí
sůl

V teplé vodě si rozpustíme droždí, které necháme pět minut odstát. Následně přimícháme sušené mléko, karob, melasu, olej a osolíme. Pomalu přisypáváme mouku, kterou zapracujeme. Takto připravené těsto si přendáme na pomoučený vál a mísíme okolo pěti minut. Z promíseného těsta vytvoříme bochník, který necháme vykynout. Jakmile je hotovo, uděláme do něj zářezy, přesuneme do vyhřáté trouby a pečeme při 160 °C 50 - 60 minut. Během pečení potřeme povrch chleba dvakrát až třikrát vodou. 

Bramborové pagáčky

500g polohrubé mouky

400g brambor uvařených ve slupce

1 vejce

100ml oleje 

250ml mléka nebo vody

2 lžičky soli 

1 kostka droždí

Vychladlé vařené brambory nastrouhejte najemno na struhadle.

Na pomoučněný vál dejte těsto a prsty roztáhněte na placku cca 1cm vysokou ze které  vykrajujte kolečka.

Naskládejte na plech s pečícím papírem a posypte strouhaným sýrem.

Troubu předehřejte na 180°C.

Nechte pagáčr ještě cca 10 minut dokynout a pečeme cca 20 minut.

Horké je potřete troškou oleje.

Bramborovo-pivní chléb

1 kg hladké mouky

1/2 l vlažného piva

2 uvařené brambory

sáček kvasnic

2 lžičky drceného kmínu a soli

lžička cukru

Brambory zbavíme slupky a nastrouháme najemno. Poté je s pivem, moukou, kvasnicemi, kmínem, solí a cukrem smícháme do těsta. Následně vyhněteme bochánek, jenž necháme asi hodinu vykynout.
Těsto, které nám nakynulo, vytvarujeme na válu (který si předem trochu pomoučníme) a ještě asi na půl hodiny necháme odležet přikryté utěrkou. Rozpálíme troubu na asi 210°C a pečeme asi hodinu na plechu – po deseti minutách snížíme teplotu na asi 180°C.
Právě upečený chléb potřeme trochou osolené vody a dáme vychladnout. 

Oranžová pizza

1/2 dýně

2 vejce

15 dkg strouhaného sýra

koření dle chuti (sůl a pepř vždy  a k tomu volit i jiné - bazalka, oregáno, majoránka, grilovací, adžika....)

česnek dle chuti (1-2 stroužky)

Dýni nastrouháme nahrubo, posolíme a necháme vyplakat. Potom pomocí plátýnka vyždímáme vodu, přidáme nastrouhaný sýr, vejce, okořeníme. 

Směs rozprostřeme na pečící papír, ideál je výška ani ne 1 cm. Dáme do trouby zapéct cca na 10 min na 180-200°C. 

Navrch klademe suroviny dle libosti jako na pizzu. Znovu zapečeme cca 15 min na 180-200°C.

Placky z topinamburů

1/2 kilogramu topinamburových hlíz, 2 vejce, 3 lžíce mouky, kousek cibule nebo pórku, sůl, pepř, olej nebo sádlo na smažení.

Očistěné topinambury nastrouháme, přidáme vejce, mouku nadrobno nakrájenou cibulku nebo pórek a dobře promícháme. Na rozehřátý tuk na pánvi roztíráme těsto a opečeme do růžova na obou stranách. 

Placky můžeme podávat polité zakysanou smetanou.

Italský bílý chléb

570 ml vody, 1 a 1/2 kávové lžičky soli, 1 a 1/2 polévkové lžíce rostlinného oleje, 1 a 1/2 kávové lžičky cukru, 650 g hladké mouky, 150 g pšeničné krupice, 1 balíček sušeného droždí

Program pekárny - TOASTOVÝ

Ořechový a hrozinkový chléb

350 ml vody nebo mléka, 40 g másla, 3/4 kávové lžičky soli, 2 polévkové lžíce cukru, 650 g polohrubé mouky, 1 balíček sušeného droždí, 100 g rozinek, 60 g 

vlašských ořechů (malé kousky)

Program pekárny  - RYCHLÝ nebo – SLADKÝ

Přidejte hrozinky a ořechy až po zaznění zvukového signálu na konci druhé fáze hnětení.

Při použití programu SLADKÝ bude chléb lehčí. 

Bilý toastový chléb

500 ml vody,  1 a 1/2 kávové lžičky soli, 1 a 1/2 kávové lžičky cukru, 200 g rupice z tvrdé pšenice, 500 g hladké mouky, droždí 

Program pekárny - toastový

Pečená vepřová paštika

600 gramů libového bůčku
4 vejce
1 kelímek smetany na šlehání
1 lžička vegety
špetka mletého nového koření
špetka muškátového oříšku
½ lžičky soli
sádlo na vymaštění klasické formy na srnčí hřbet

Maso nejprve jemně umelte, přidejte k němu ostatní ingredience a důkladně promíchejte. Takto připravenou směs nechte po dvě až tři hodiny odpočívat, a to nejlépe v lednici přes noc. Formu na srnčí hřbet vyložte alobalem, vymažte a masovou směs do ní vložte. Vše překryjte alobalem a dejte do trouby v pekáči, do něhož předtím vlijete vodu. V takto připravené vodní lázni pečte paštiku při teplotě 175°C po dobu asi 1 hodiny. Ke konci pečení můžete alobal nahoře rozevřít. Po upečení vše vyklopte a nechte chladnout.

Wasabi

1/4 hrnku hrubé soli
1 hrnek nesolených arašídů

2 bílky
5 lžic wasabi prášku
2 lžíce wasabi pasty
2 lžíce kukuřičné mouky

Troubu předehřejeme na 170°C (u horkovzdušné 170°C). Ořechy smícháme se solí, vyšleháme bílky, smícháme je s ořechy, wasabi práškem a pastou a kukuřičnou moukou. Rozložíme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme 40-50 minut.

Jogurtové "ždímánky"

100ml vlažné vody

300g bílého jogurtu 

100ml oleje

1 vejce

1 lžičky soli

600g polohrubé mouky

1 kostka droždí

špetka cukru

semínka na posypání

Do pekárny nalijeme vodu, olej, přidáme jogurt, rozšlehané vejce (malou část si ponecháme na závěrečné potření ), sůl a odváženou mouku. Navrch rozdrobíme droždí, které posypeme špetkou cukru. Zvolíme program TĚSTO a necháme míchat.  

Vymíchané těsto ihned vyklopíme na vál, nenecháváme tedy kynout, rozdělíme na 8 dílků a z těch vytvarujeme bochánky. Opět bez kynutí vyválíme z bochánků delší prameny, v polovině je přehneme a zkroutíme jako při ždímání. Ždímánky poskládáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme je chvíli odpočinout. Mezitím rozehřejeme troubu na 175°C. Povrch potřeme zbytkem vejce a posypeme solí, mákem, sezamem, kmínem...

Pečeme cca 25minut do zlatavé barvy.

Slavnostní kornouty ze salámu

250 g salám paprikový

250 g tvaroh

1 lžíce majonéza

4 trojúhelníčky sýr tavený šunkový

100 g ořechy vlašské

1 lžička kečup

2 stroužky česnek

1 snítka petrželka

špetka sůl

Vezmeme několik koleček salámu, vyskládáme je do řady tak, aby se částečně překrývala, a poté je srolujeme a upevníme špejlí.

Náplň připravíme v hlubší misce, kde rozmícháme tvaroh společně s taveným sýrem a majonézou.

Pomazánku dochutíme utřeným česnekem, kečupem ( ten není úplně nutný) a solí.

Dáme si stranou hrst nerozlámaných ořechových půlek, které později použijeme na ozdobu. Zbytek ořechů nasekáme na co nejjemnější kousky a vmícháme do tvarohové pomazánky.

Hotovou směs přendáme do cukrářského pytlíku a naplníme do salámových kornoutků. Dozdobíme půlkami ořechů a čerstvou petrželkou.

Před podáváním dáme kornoutky ztuhnout do lednice. Vychlazené pak drží mnohem lépe pohromadě.

Silvestrovské paštičky

1 těsto listové

pomeranč

šťáva citrónová

petrželka

vejce

200 g tyčinek maso krabí

Listové těsto rozválíme na pomoučeném vále na plát o síle asi 1,5cm. Vykrájíme tvořítkem nebo skleničkou kolečka o průměru asi 5cm. Z poloviny připravených koleček vykrojíme tvořítkem o menším průměru střed. Kolečka i mezikruží potřeme rozšlehaným vajíčkem a klademe vždy jedno mezikruží na plné kolečko. Paštičky ve vyhřáté troubě upečeme a necháme je vychladnout.

Krabí tyčinky necháme rozmrznout, posekáme a smícháme s majolkou a několika kapkami citronové šťávy.

Paštičky naplníme směsí a ozdobíme je petrželkou a tenkým plátkem z dílku pomeranče.

Česnekové trojúhelníky

Těsto -500 ml mléka, 100 ml oleje, 1 lžička cukru, 2 lžičky soli, 750 g hladké mouky, 4 lžičky sušeného nebo 42 g čerstvého droždí, 125 g hera, sůl dle chuti Nádivka - 12 - 14 prolisovaných stroužků česneku, můžeme dát 3 žloutky, ale není nutno

Já na ěso použila pekárnu. Po vykynutí těsto propracujeme na pomoučněném vále, rozdělíme na 4 části, které rozválíme, potřeme nádivkou a posypeme kořením nebo semínky.

Zavineme jako závin a potřeme zbylou nádivkou.

Na plechu rozkrájíme na šikmo na trojúhelníky pomocí rádýlka nebo zoubkatého nože (necháme vedle sebe, neoddělujeme) a necháme ještě asi 30 minut dokynout.

Housky na hamburger

750 g hladké mouky

16 g soli

30 g cukru

32 g droždí

334 ml plnotučného mléka

76 g másla

100 ml teplé vody

2 vejce

Smícháme suché ingredience - mouku, cukr a droždí. Smícháme mléko, rozpuštěné máslo a teplou vodu asi 35°C. Tekutinu postupně přiléváme do směsi z mouky. Nakonec přidáme vejce a sůl.

Vypracujeme v hladké a pružné těsto, které přikryjeme utěrkou a necháme 30 minutek odpočinout v pokojové teplotě. 

Z těsta vytvoříme 9 porcí a vyválíme z nich jednotlivé bochánky.

Bochánky poklademe na plech s pečicím papírem s dostatečnými odstupy a necháme nakynout při pokojové teplotě.

Po nakynutí můžeme bochánky nechat čisté, nebo je lehce navlhčit vodou a posypat sezamovým semínkem.

Dáme do trouby předehřáté na 180°C a necháme péct dozlatova přibližně 20 - 25 minut.

Pečené kaštany

Jedlé kaštany vložíme do vody (není podmínkou) a necháme je po dobu několika hodin nasáknout vodou, abychom předešli jejich vysušení během pečení.

Kaštany vyjmeme z vody, osušíme a z jedné strany slupku nařízneme špičkou nože do kříže (do X). V případě, že kaštany zapomeneme naříznout, stává se z nich časovaná bomba, která v troubě udělá dokonalou spoušť. Kaštan se rozprskne a zcela znehodnotí.

Takto připravené kaštany rozložíme na plech a vložíme do trouby. Pečeme 20 minut při teplotě 180 - 210°C, až se slupka otevře (stačí jen málo).

To, že jsou kaštany hotové, poznáme podle toho, že ucítíme příjemnou a charakteristickou vůni.

Kaštany by měly být na povrchu křehké, ale uvnitř měkké. Můžeme odzkoušet vidličkou, ale lépe zjistíme, když jeden kaštan vytáhneme a rozřízneme.

Upečené horké kaštany vytáhneme z trouby, pokropíme zlehka vodou a zabalíme je do starší utěrky.

Na zabalené kaštany silně stlačíme, aby praskla slupka. Takto je necháme cca 5 minut.

Nakonec kaštany přemístíme do mísy, zakryjeme, aby příliš rychle nevychladly. Po vychladnutí slupka opět ztvrdne a kaštany se špatně loupou.

Cuketová buchta - trošku jiný recept :-)

3 hrnky nastrouhané cukety (1 hrnek = ¼ lt), 3 vejce, 1 a půl hrnku moučkového cukru, 1 hrnek oleje nebo 250 g tuku na pečení, 3 hrnky polohrubé mouky, 1 vanilkový cukr, 1 prášek do pečiva, 1 kávová lžička sody, 3 kávové lžičky mleté skořice, oříšky, rozinky, sušené ovoce

Cuketu nastrouháme na hrubém struhadle a necháme na cedníku okapat. Vejce ušleháme s cukrem a přidáme olej nebo tuk na pečení. Do mouky zamícháme vanilkový cukr, prášek do pečiva, sodu a skořici. Přidáme rozmíchaná vejce. Do této směsi vmícháme nastrouhanou cuketu. Můžeme přidat sekané ořechy, různá semínka, rozinky, sušené ovoce. Těsto nalijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a pečeme v předehřáté troubě na 170°C.

Bramborové placky

40 dkg vařených brambor, 1,5 ks housky, 1,5 dl vody, 1,5 dl mléka, 1 velká cibule, 1 vrchovatá lžíce sádla, majoránka a sůl podle chuti, 1 vejce a strouhanka podle potřeby, olej na smažení podle potřeby

Na sádle usmažíme dozlatova najemno nakrájenou cibuli.

Housky nakrájíme namočíme do vody s mlékem a jakmile bude houska nasáklá, vymačkáme jí a dáme k bramborům.

Studené brambory uvařené vcelku, oloupeme a nastrouháme na jemném vzorku struhadla.

Přidáme usmaženou cibulku, sůl majoránku a dobře propracujeme.

Lžící vykrajujeme kousky ze kterých vytvoříme placičku, kterou namočíme v osoleném a rozšlehaném vejci a potom ve strouhance.

Pečeme v rozpáleném oleji z obou stran a hotové určitě pokládáme na ubrousky, které nám vysají přebytečný tuk.