Izidorské košíčky

Těsto - 400g hladké mouky, 200g moučk. cukru, 1 vejce, 140g mletých vlašských ořechů, 2 lžíce kakaa, 250g másla (nenahrazovat Herou apod. - špatně se vyklápí z formiček), na špičku nože mletá skořice, kůra a šťáva z 1 citronu. 

Ořechová náplň - 300g mletých vlašských ořechů, 100g moučkového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 1dcl rumu. 

Čoko krém - 3 vejce, 150g krystal cukru, 1 vanilkový cukr, 300g másla, 2 lžíce kakaa. Poleva: 200g čoko na vaření, 100g ztuženého tuku. 

Rybízová marmeláda.

Nejdřív upečeme košíčky (malé formičky), další den namažeme marmeládou, zarovnáme ořechovou náplní a další den se zdobí krémem, máčet v čokoládě můžete ještě ten samý den,ale klidně i další. Hlavně můžete cukroví zamrazit a schovat na později, i když to určitě neuděláte.

Smícháme ingredience na těsto, zpracujeme a plníme malé formičky košíčků. Pečeme na 175 °C.

Upečené a vychladlé košíčky potřeme rybízovou marmeládou a navršíme smíchané ořechy s cukrem, vanilkovým cukrem a rumem.

Na čoko krém ušleháme vejce spolu s cukry nad párou do zhoustnutí. Necháme vychladnout a pak zašleháme máslo a kakao. Krémem zdobíme košíčky a ztuhlé z lednice máčíme v čoko polevě. 

Vločkové placky

1 hrnek ovesných vloček

1 hrnek hladké mouky

1/2 hrnku cukru

1/2 hrnku kokosu

150 g másla

2 lžíce medu 

2 lžíce vody

1,5 lžičky jedlé sody

Smícháme vločky, mouku, cukr, kokos. V kastrůlku rozehřejeme med (sirup), máslo, horkou vodu a sodu. Tekutou část vlijeme do suché a řádně promícháme. Malou lžičkou klademe na vymazaný plech kopečky dál od sebe. Pečeme 15-20 minut při 150°C.

Nadýchané pudinkové pusinky

110 g másla
1 hrnek vody
1 hrnek hladké mouky
4 vejce
2 balení vanilkového pudinku
1 a 1/3 hrnku plnotučného mléka
220 g zakysané smetany
moučkový cukr na ozdobu

V hrnci si svaříme vodu s máslem. Přidáme mouku a mícháme, dokud se nám směs nespojí v pevnější hmotu. Odstavíme.
Do těsta přidáme vajíčka, jedno po druhém a průběžně mícháme. Těsto zpracujeme, dokud není hladké a vláčné.
Troubu si předehřejeme na 190 °C. Na plech vyložený pečícím papírem klademe lžičkou těsto o velikosti vlašského ořechu. Pečeme 20 – 25 minut. Pusinky musí být téměř vysušené.
Mezitím si připravíme náplň. Smícháme pudink s mlékem a uvaříme dle návodu. Necháme zchladnout a poté přidáme zakysanou smetanu a dobře promícháme. Necháme hodinku v lednici.
Pusinky jsou již hotové a necháme je zchladnout. Pusinky částečně nařízneme a plníme pomocí cukrářského sáčku.
Posypeme moučkovým cukrem a podáváme. 

Kinder řezy bez mouky

4 vejce

1 lžíce medu

2 lžíce kakaa

1 lžičky prášku do pečiva

250 g tvarohu (1 vanička)

kůra a šťáva z jednoho citronu

2 lžičky strouhaného kokosu

Vyšlehejte žloutky s medem.

Přidejte kakao, kokos a prášek do pečiva a promíchejte.

Z bílků vyšlehejte sníh a opatrně jej vmíchejte do kakaové směsi.

Plech s okraji vyložte pečícím papírem, nalijte do něj směs a pečte v předehřáté troubě na 220 °C 12 minut.

Poté plech vyndejte a nechte zchladnout.

Korpus rozpulte, na jednu polovinu namažte tvaroh smíchaný s citronovou šťávou a kůrou (popř. trochu oslaďte) a přiklopte druhou polovinou.

Dejte do lednice na hodinu vychladit, poté rozkrájejte na díly a podávejte.

Dortík pro kytičky

korpus - 6 vajec, 240 g cukru krupice, 6 lžic oleje, 240 g hladké mouky

náplň - 500 ml smetany ke šlehání, 2 sáčky vanilkového cukru, 100 g banánového zeesanu + 125 g vody, 100 g mléčné čokolády

krém - 100 g másla, 2 vrchovaté lžíce nutelly

dále pak - meruňková marmeláda, několik lžic mléka (nebo rumu), cca 1 kg marcipánu, potravinářské barvy

Korpus upečeme ve formě o průměru 25 cm. Necháme vychladnout, nejlépe do druhého dne.

Smetanu s vanilkovým cukrem ušleháme do konzistence jogurtu. Zeesan rozšleháme ruční metličkou s vodou, přidáme k němu smetanu a společně došleháme dotuha. Nakonec vmícháme nahrubo nastrouhanou čokoládu.

Korpus dvakrát prokrojíme, pokapeme mlékem (rumem), promažeme marmeládou a naplníme banánovou šlehačkou. Dáme do ledničky ztuhnout na několik hodin.

Máslo s nutellou vyšleháme na jemný krém. Potřeme jím celý dort a po ztuhnutí v ledničce potáhneme obarveným marcipánem. Libovolně dozdobíme.

Obalované mandle

450 g neloupaných mandlí

1/3 hrnku rozpuštěného másla

1 hrnek krupicového cukru

4 lžičky mleté skořice

1 lžička soli

2 bílky

1/2 lžičky vanilkového extraktu

Předehřejte troubu na 130 °C.

Rozšlehejte bílky se solí. Postupně přidávejte cukr, vanilku a šlehejte do tuha. Vmíchejte mandle a skořici.

Do mísy nalijte rozpuštěné máslo a vsypte madle s bílky. Promíchejte a nasypte na plech vyložený pečícím papírem.

Pečte přibližně hodinu, každých 15 minut promíchejte. Po upečení nechte vychladnout.

Mandle ve skořici

hrst mandlí – loupaných
2 lžičky skořice
lžíce agáve
kokosový cukr – podle chuti

Oloupané mandličky dáme do misky a nejprve přidáme agáve. Pořádně směs promícháme, aby se agáve dostalo na všechny mandličky (začnou lepit). Pak přidáme kokosový cukr a nakonec i skořici. Vše promícháváme a pokud by v mandlích bylo agáve moc, nebojte se přidat více kokosového cukru nebo skořice.

Rozprostřeme mandličky v sušičce a sušíme 5-8 hodin. Mimochodem i po hodině sušení jsou mandličky dokonalé - jen trochu lepkavé :) 

Luxusní banán

banán
smetana ke šlehání

stužovač (volitelné)
strouhaný kokos na obalení

Potravinovou fólii posypte kokosem. Vyšlehejte smetanu se ztužovačem do tuha a rozetřete na fólii vysypanou kokosem. Oloupejte banán, který vložte na šlehačku a vše pomocí fólie zarolujte do rolády. Nechte chvíli odpočinou v lednici. Nakonec nakrájejte a podávejte.

Celozrnné sušenky

2 hrnky celozrnné pšeničné mouky
1 hrnek ovesných vloček
1/2 lžičky kypřícího prášku
1/4 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky skořice
1 velké vejce
1/3 hrnku kokosového oleje
1/4 hrnku medu
1 lžička vanilkového extraktu
1 hrnek strouhané mrkve
1 hrnek strouhaného jablka
1 střední banán, oloupaný a rozmačkaný
1/3 hrnku čokoládových kousků 

Předehřejte troubu na 180 °C. Plech vyložte pečícím papírem.

Ve velké míse smíchejte mouku, vločky, kypřící prášek, jedlou sodu a skořici.

V druhé menší míse rozšlehejte vejce, přilijte kokosový olej, med a vanilku. Promíchejte a vlijte směs do suchých ingrediencí.

Poté přidejte nastrouhanou mrkev a jablko, rozmačkaný banán a pokud chcete, čokoládové kousky. Promíchejte do těsta, ze kterého vytvarujte koule o průměru přibližně 2 cm a skládejte na plech.

Každou kouli lechce zplácněte vidličkou a pečte přibližně 13 až 15 minut. Nechte vychladnout na roštu.

Sušenky vydrží čerstvé cca 3 dny ve vzduchotěsné nádobě, nebo cca 3 měsíce zmražené.

Listová ouška

listové těsto
cukr krystal
šlehačka

Listové těsto rozválíme, posypeme cukrem a zaválíme ho citlivě do těsta. Otočíme a totéž uděláme na druhé straně. Naznačíme si střed a od obou konců těsto složíme směrem ke středu.Dáme ztuhnout do chladna, pak ostrým nožem nakrájíme asi 1 cm široké dílky, které řeznou plochou pokládáme na plech vyložený papírem nebo fólií na pečení.
Pečeme při teplotě 220°C, u kakaového těsta bedlivěji hlídáme, abychom listy nespálili.
Vychladlé můžeme po dvou spojit ušlehanou šlehačkou. Jíme hned čerstvé.

Velký šnek

1 balíček listového těsta (nejlépe již vyváleného a zabaleného do pečícího papíru)

1 polévková rovná lžíce včelího medu

1 rovná polévková lžíce pampeliškového sirupu (či agávového sirupu, medu,...)

skořice na posypání celého plátu těsta

1 čajová lžička citronové šťávy

cukr krystal na posypání - není nutné, pokud dáte více medu 

mandle

rozinky

 Nejdříve si vytvoříme medový krém. Do misky si dejte oba druhy medu, citronovou šťávu a vše důkladně spojte v kašičku. Tenký plát těsta si namažeme medovou směsí  a posypeme poctivě skořicí. 

    Nakrájíme na stejně uzonké proužky, které klademe na formu s pečícím papírem do tvaru spirály. Mezery mezi nimi vyplníme mandlemi a rozinkami. Celého šneka posypeme skořicí a krystalovým cukrem. 

    Dáme péct do vyhřáté trouby na 180°C / 25-30 minut, aby dozlátl. 

Jogurtový dort s jablky a pistáciemi

Nejdříve si v mixéru rozsekáme 150g dlouhých cukrářských piškotů, spolu s 20g nesolených pistáciových oříšků, přidáme 125g rozpuštěného másla, a opět promixujeme. Vzniklé „drobení“ vsypeme do dortové formy o průměru 24 cm a pečlivě skleničkou upěchujeme do hladka. Korpus máme hotov.

V míse vyšleháme 375g sýru Philadelphia (3 balení), 300g jogurtu a 3 lžíce citronové šťávy v hladký krém. Do kastrůlku nasypeme balíček práškové želatiny (Dr.Oetker 10g) a 150ml jablečného džusu, a necháme ji 10minut bobtnat. Mezitím si nakrájíme jablka - 3ks a aby neztmavla, uchováme je ve studené vodě s citronovou šťávou. 

A zpět k želatině - přidáme k ní 1 sáček vanilkového a 75g pískového cukru, a na mírném plameni (želatina se nesmí vařit) za stálého míchání krátce zahřejeme, až se vše rozpustí. Necháme vychladnout, čemuž také napomůžeme rychlým zašleháním 2 lžic krému, a šup s tím vším do mísy s krémem. 

Zbývá přidat důkladně okapaná nakrájená jablka a celé to nalít do formy s korpusem. 

Dort dáme alespoň na 3h do lednice vychladit. Jednotlivé porce zdobíme kouskem jablka a drcenými pistáciovými oříšky. 

Žemlovka z toustového chleba

400 g toustového chleba
100 g másla
6 žloutků
130 g moučkového cukru
2 balíčky vanilkového cukru
kůru z 1 limety
špetku soli
400 ml mléka
800 g jablek
2 balíčky skořicového cukru
50 g rozinek
50 ml rumu
tuk na vymazání a strouhanku na vysypání formy
máslo na přelití
moučkový cukr na posypání

Rozinky namočte v rumu. Jablka očistěte a nastrouhejte nahrubo. Mléko ohřejte, nechte v něm rozpustit máslo a přidejte rozšlehané žloutky a cukr. Přidejte ještě kůru z limety a špetku soli. Polovinu toustového chleba namočte v ochuceném mléce a dejte do tukem vymazané a strouhankou vysypané formy.

Pak naneste jablka, pokapejte je máslem a posypejte vanilkovým a skořicovým cukrem. Přidejte rozinky s rumem a navrch dejte druhou polovinu toustového chleba namočeného v mléce. Povrch žemlovky zalejte zbytkem mléka. Zakryjte alobalem a dejte do trouby předehřáté na 180 °C. Po 25 minutách odkryjte a dopečte dozlatova.

Obrácený hruškový koláč

4 vejce
1 balíček vanilkového cukru
180 g moučkového cukru
1 lžičku mletého zázvoru
1 lžíci kakaa
100 ml mléka
100 ml oleje
200 g hladké mouky
1 prášek do pečiva
 
Na náplň - 1 kg hrušek
50 g másla
6 lžic hnědého cukru
1 balíček skořicového cukru

Hluboký plech vyložte pečicím papírem, vymažte máslem a vysypejte hnědým cukrem. Hrušky oloupejte, očistěte, nakrájejte na plátky a poskládejte na cukr. Posypejte skořicovým cukrem. Vejce rozdělte a ve větší míse ušlehejte žloutky s moučkovým a vanilkovým cukrem. Do pěny zapracujte mléko a olej. Přidejte mouku s práškem do pečiva, kakao a zázvor. Nakonec vmíchejte do těsta tuhý sníh z bílků. Těsto rovnoměrně nalejte na hrušky a dejte péct na 35 minut do trouby předehřáté na 180 °C.

Nafouklý vanilkový závin

20 g čerstvého droždí, 2 lžíce krupicového cukru, 450 g hladké mouky, 200 ml mléka, špetku soli, 100 ml bílého jogurtu, jemně nastrouhaná kůra z půlky chemicky neošetřeného citronu, 1 vejce a 3 lžíce másla, 1žloutek, 100g másla

Náplň - 2 sáčky vanilkového pudinku, 100 g krupicového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 400 ml mléka, tuzemáček dle chuti

Nejprve si připravte náplň tak, že v kastrůlku promícháte pudinkový prášek s krupicovým i vanilkovým cukrem, přilijte mléko a za stálého míchání vše svaříte. Do horkého pudinku vmíchejte tuzemák a kastrůlek stáhněte z ohně. 

Než náplň zchladne, pusťte se do těsta. Droždí utřete s trochou krupicového cukru a mouky, přilijte 100 ml (tedy jeden decilitr) vlažného mléka a v teple nechte vzejít kvásek. 

Ve velké míse promíchejte zbylou mouku s cukrem a solí, přidejte bílý jogurt, citronovou kůru, přilijte vzešlý kvásek a vlažné máslo s rozšlehaným vejcem. 

Vše zpracujte do podoby vláčného těsta, jež necháte pod fólií v teple kynout. Pozor, svůj původní objem musí zdvojnásobit! Na pomoučeném válu pak nakynuté těsto rozdělte na sedm zhruba stejných bochánků, ze kterých vyválíte plátky.

Povrch šesti těchto plátků potřete rozpuštěným máslem, složte je na sebe a navrch přidejte nepotřený sedmý. A opět těsto rozválejte do podoby většího plátu, tedy zhruba na 35 x 30 cm. 

Více než polovinu plochy tohoto rozváleného plátu těsta po délce potřete zchladlým pudinkem, který se vyplatí předem pořádně prošlehat. Pak náplň zarolujte a zbytek plátu bez náplně rozdělte radýlkem na proužky široké 1 cm, jež ale nedokrojíte k okraji. 

Tuto žebrovanou část přeložte přes závin, okraj na druhé straně dole i oba konce nohavice založte a povrch potřete rozšlehaným žloutkem. Po dokynutí závin upečte v troubě vyhřáté na 180 °C, zhruba za 20 až 30 minut by měl být upečený dozlatova. Zchladlý závin poprašte moučkovým cukrem.

Zdroj - www.e-knihovnicka.cz

Jablečné mufiny

250 g hladké mouky, špetka soli, 1 prášek do pečiva, 130 g krystalového cukru, 2 středně velká jablka nastrouhaná nahrubo, 200 g zakysané smetany, 1 vejce, 1 sáček skořicového cukru, 8 lžic oleje

V míse promícháme mouku se solí a práškem do pečiva. 

Přidáme všechno ostatní, promícháme a těsto rozdělíme do košíčků.

Pečeme při 180°C asi 20 minut.

Sušenky s karobem

300 g celozrnné mouky
3 lžičky karobu
160 g kokosového tuku

60 g medu
1 vejce

Pokud skladujeme kokosový tuk v lednici, dopředu si ho vyndáme, aby změkl. Ze všech surovin následně vypracujeme tuhé těsto, které uložíme na hodinu do lednice. Poté jej vyndáme a vykrajujeme kousky těsta – záleží na nás, jaký zvolíme tvar. Sušenky můžeme jemně roztlačit vidličkou. 

Následně pečeme okolo 25 minut při 180 °C. Sušenky vyndáme, necháme vychladnout a podáváme.

Pohanková kaše s karobem

1 hrnek pohanky
1 hrnek rostlinného mléka
1 lžička karobu
½ lžíce máku
1 hrnek vody

1 ks badyánu
½ lžičky medu
¼ lžičky soli
1 hrnek ořechů

Pohanku nejdříve propláchneme a dáme do hrnce. Zalijeme vodou, osolíme a přivedeme k varu. Jakmile se asi polovina vody odpaří a pohanka trochu změkne, můžeme přilít rostlinné mléko a přihodíme jeden badyán. Vaříme tak dlouho, doku se všechna tekutina nevypaří a nám vznikne kaše. Pak přidáme hrneček oříšků či sušeného ovoce nebo vloček. Dle toho, co máme rádi. Nakonec vmícháme lžičku karobu, půl lžíce máku a dosladíme medem.

Medové mufiny s citronem

2 vejce

50 g rozpuštěného másla

150 ml kefíru (*tip: Pokud vám chybí, nevěšte hlavu. Dá se krásně nahradit smícháním mléka a bílého jogurtu 1:1.)

50 g cukru krupice

4 polévkové lžíce medu

225 g hladké mouky

150 g ovesných vloček/otrub

kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu

šťáva z jednoho citronu

1,5 polévkové lžíce kypřícího prášku

Dáme si vyhřívat troubu na 180°C a připravíme si silikonové košíčky na plech 

Ve větší míse prosejeme mouku a přidáme vločky a kypřící prášek.

Ve vedlejší menší misce našleháme kefír (mléko s jogurtem), vejce, 2 lžíce medu (čas zbylých 2 lžic teprve přijde), máslo a citronovou kůru (pokud nemáte neošetřené citrony, nebo jim nedůvěřujete, lze koupit i samostatně).

Přelijeme vzniklou směs k sypkým přísadám a vše spojíme v kašovité těsto.

Plníme formy cca 0,5 - 1 cm pod horní okraj, aby nám příliš nevyběhly.

Dáme péct při teplotě 180°C na dobu 20-25 minut. 

Cookies

142 gramů hladké mouky

1/4 lžičky pečíčí sody

1/4 lžičky prášku do pečení

1/2 lžičky soli

113 g másla pokojové teploty

90 gramů cukru krupice

90 gramů hnědého třtinového cukru

1/2 lžičky vanilkového extraktu

1 velké vejce

100 g nasekané čokolády nebo čokoládových čoček

Troubu si předehřejte na 175 °C. V míse důkladně promíchejte mouku, prášek na pečení, sodu a sůl. V jiné míse začněte máslem. Máslo pokojové teploty vyšlehejte s cukrem. Recept uvádí 2 minuty. Zkoušela jsem máslo s cukry jen promíchat vidličkou a na funkci to nemělo vliv. Přidejte vejce a vanilkový extrakt a důkladně prošlehejte (opět, vidlička bohatě stačí). Ve 3 etapách přidejte suchou směs a dobře zapracujte. Na závěr přidejte nasekanou čokoládu. Jestli těsto zpracováváte mixérem, čokládu už zapracujte jen lžící.

Na plech potažený pečícím papírem dávejte těsto o velikosti cca 1 vrchovaté lžíce. Těsto nemusíte nijak tvarovat, do kulatého tvaru sušenky si pomůže samo v teple trouby. Pečte zrhuba 10 minut.

Po vyndání z trouby nechte cookies asi 2-3 minuty vychladnout, trochu zpevní a budete je moci přesunout na vychladnutí na talíř nebo mřížku.