Grilovaný losos s olivami

300 g lososa

50 g zelených oliv

sůl

pepř mletý bílý

50 ml bílého vína

50 g másla

pažitka

příloha – vařená rýže

Lososa umyjeme, osušíme a naporcujeme. Jednotlivé porce lososa osolíme, opepříme, zalijeme bílým vínem a necháme v chladu odležet.

Na rozehřátý grilovací rošť poklademe porce lososa, které potřeme máslem.

Grilujeme z každé strany cca 3 minuty.

Lososa servírujeme zdobeného pažitkou a půlkami vypeckovaných zelených oliv.

Jako přílohu podáváme vařenou rýži.

Grilovaný losos s citrónem

1 celé filé z lososa i s kůží

6 g nejlépe mořské soli

50 ml olivového oleje

2 citróny

koření na ryby

Lososa umyjeme, osušíme a osolíme. Celé filé položíme na alobal, který si potřeme olivovým olejem. Lososa zakapeme citrónovou šťávou, potřeme citrónovým kořením a hezky zabalíme do alobalu.

Položíme na gril, grilujeme cca 30 min.

Hotového lososa naporcujeme, servírujeme bez kůže.

Tuňákové tortilly

2 konzervy tuňáka ve vlastní šťávě  212 g

150 g bílého jogurtu  150 g

sůl  2,5 g

2 lžíce pažitky  10g

4 velké listy krásného salátu  80g

4 tortilly  240g

1 avokádo na plátky  150g

1 okurka na dlouhé tenké plátky  200g

8 salátových listů  100g Tuňáka nechte okapat a jogurt vykapat přes plátýnko. Pak v míse rozmíchejte tuňáka s jogurtem, solí a pažitkou. Tortilly rozložte na pracovní plochu, k jedné straně rozdělte tuňákovou směs, poklaďte plátky avokáda a okurky, navrch listy salátu. Zarolujte, přeřízněte na dvě půlky a servírujte.

Tuňákový salát

dvě hrsti čerstvého špenátu, dvě lžičky kukuřice, dvě růžičky květáku a jedno nakrájené rajče. Přidejte 200 g tuňáka ve vlastní šťávě smíchaného s jednou lžičkou olivového oleje nebo s citronovou šťávou

Lehká letní večeře

125 g zapečené světlé ryby s plátky červené papriky, s cuketou a s lilkem, posypané rozmarýnem a se lžičkou olivového oleje. 

Pečeme na 200 °C15 až 20 minut.

Lehký letní oběd

100 g konzervovaného krabího masa (nebo 4 až 5 krabích tyčinek) a půl avokáda. 

Podáváme s rajčaty nakrájenými na plátky, s červeným pepřem a třemi lžičkami řecké omáčky tzatziky.

Lze použít i maso z lososa.

Plévka z tresky

2-3 filety z mořské tresky

2 mrkve

2 petržele

1/2 středního celeru

1/2 pórku (nebo 1 větší cibule)

1/2 l mléka

1 malá zakysaná smetana (není nutná)

máslo

3 lžíce hl. mouky

sůl, pepř, mletý kmín

1-2 stroužky česneku

2l zeleninového vývaru nebo 2l vody a zelenin. bujón

Na másle zpěníme pórek na nudličky (cibuli nahrubo), zaprášíme hladkou moukou, uděláme jíšku a za stálého míchání přiléváme zeleninový vývar (nebo vodu a v ní zamíchaný bujón). Poté přilijeme mléko a vložíme ryby (klidně zmrzlé). Přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu, sůl, pepř, mletý kmín. Vaříme dokud není ryba měkká až se rozpadá, vidličkou ji rozmačkáme na kousky. Přidáme prolisovaný česnek, můžeme rozmíchat v mléku zakysanou smetanu (aby se nesrazila) a přidat ji také do polévky a pak ještě chvíli povaříme. 

Zapečené filé s česnekem a vejci

filé bez kostí, třený česnek, celá vejce, sůl, pepř, směs koření na ryby

Rybu osolíme a okořeníme, naskládáme do vymaštěného pekáčku. Vejce rozšleháme s česnekem, osolíme a nalijeme na rybu. Zapečeme.

 Podáváme s bramborovou kaší a kompotem. 

Český kapr podle Petra Voka

plátky z kapra, máslo, česnek, slanina, kmín, sůl

Na pánvi rozpustíme máslo, lehounce osmahneme slaninu a česnek. Porce kapra naskládáme do pekáčku a pokropíme máslovou směsí, okmínujeme, osolíme a upečeme. 

Podáváme s vařenými brambory sypanými petrželkou a zeleninovým salátem.

Rybí polévka jinak

2 skelety z lososa 

2 lžíce hladké mouky

3 lžíce rajčatového pyré

mořská sůl a čerstvě mletý pepř

300 g filetů z lososa

100 g mraženého hrášku

250 ml smetany ke šlehání

150 g loupaných krevet

1 lžíce bazalky, nasekané

Rybí skelety dejte do hrnce spolu se ¾ litru vody a vařte zvolna 30 minut. Vmíchejte mouku rozmíchanou v troše studené vody a ještě 10 minut provářejte. Vývar přeceďte, přidejte do něj rajčatové pyré, osolte, opepřete a přiveďte opět k varu. Rybí maso nakrájejte na kostky, vložte do polévky, přidejte hrášek a přilijte smetanu. Ztlumte a nechte 5 minut zvolna táhnout. Vsypte krevety a bazalku a už jen prohřejte.

Tuňáková omáčka k těstovinám

2 konzervy tuňáka v olivovém oleji

olivový olej 

cibuli, česnek, pepř

provensálské koření

sůl, olivy, rajče

Nadrobno nakrájenou cibuli spolu s česnekem osmahneme na olivovém oleji. Přidáme tuňáka a přibližně tři minuty smažíme. Osolíme a opepříme. Když se omáčka začne vařit, přidáme na kousky nakrájená rajčata a olivy.

Uvaříme těstoviny, promícháme s hotovou omáčkou a můžeme podávat

Losos s chilli omáčkou

300 g losos

sůl podle chuti

2 lžíce omáčka chilli

1 ks limetka

1 - 2 ks chilli paprička

olej olivový na vymazání

6 ks rajčata

2 ks cibule nadrobno nakrájená

sůl podle chuti

dle chuti pepř mletý

1 lžíce cukr

1 lžíce ocet

Lososa omyjeme, zbavíme kůže a nakrájíme na kostky, které napíchneme na jehly a osolíme. Chilli omáčku smícháme s limetkovou šťávou a mletými chilli papričkami a polovinu této směsi naneseme na maso.

Špíz opečeme ze všech stran na olivovém oleji.

Rajčata omyjeme a nakrájíme na kousky. Cibuli pokrájíme nadrobno, přidáme k rajčatům a zalijeme nálevem připraveným ze soli, pepře, cukru a octa.

Špíz podáváme s vychlazeným rajčatovým salátem a zbylým chilli dipem.

Rybí špíz chuťově ještě lépe vynikne, jestliže ho připravíme grilováním na dřevěném uhlí. Servíruj s vychlazeným suchým bílým vínem.

Rybí placičky pro malé nezbedníčky

300 g mražené tresky, ¼ malé kapusty, 1 cibule, 2 středně velké brambory, troška oleje, 1 menší mrkev, solčanka

Rozmraženou tresku povaříme v osolené vodě asi 15 minut. Brambory uvaříme ve slupce doměkka.
Na trošce oleje osmahneme najemno nakrájenou cibuli, přidáme na nudličky nakrájenou kapustu a s trochou vody podusíme doměkka.
V míse smícháme nahrubo nastrouhané brambory, tresku pokrájenou na malé kousky, podušenou kapustu s cibulí, najemno nastrouhanou syrovou mrkev a s trochou Solčanky vše dobře promícháme. Z hmoty tvoříme menší placičky, které rozložíme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C asi 15 minut. Podáváme s bramborovou kaší.

Bramborové placky

40 dkg vařených brambor, 1,5 ks housky, 1,5 dl vody, 1,5 dl mléka, 1 velká cibule, 1 vrchovatá lžíce sádla, majoránka a sůl podle chuti, 1 vejce a strouhanka podle potřeby, olej na smažení podle potřeby

Na sádle usmažíme dozlatova najemno nakrájenou cibuli.

Housky nakrájíme namočíme do vody s mlékem a jakmile bude houska nasáklá, vymačkáme jí a dáme k bramborům.

Studené brambory uvařené vcelku, oloupeme a nastrouháme na jemném vzorku struhadla.

Přidáme usmaženou cibulku, sůl majoránku a dobře propracujeme.

Lžící vykrajujeme kousky ze kterých vytvoříme placičku, kterou namočíme v osoleném a rozšlehaném vejci a potom ve strouhance.

Pečeme v rozpáleném oleji z obou stran a hotové určitě pokládáme na ubrousky, které nám vysají přebytečný tuk.

Špenátová roláda s uzeným lososem

20 dkg špenátových listů (my máme z vlastní produkce), můžou být i mražené

10 dkg uzeného lososa

sůl a pepř podle chuti

2 vejce

1 dl smetany

1 hodně vrchovatá lžíce polohrubé mouky

15 až 20 dkg sýru lučina s bylinkami nadýchaná, vyrábím si vlastní (recept je na blogu)

Špenátové listy rozsekáme, přidáme žloutky, smetanu, mouku, sůl, pepř a asi minutku povaříme.

Do vychladlé hmoty přimícháme sníh z bílků a rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem.

Pečeme na 180 st. asi 10 minut. Těsto nesmí být hodně upečené, protože by nešlo zarolovat.

Vychladlý plát položíme pečenou stranou na potravinovou fólii a papír sundáme. Určitě papír sundávejte až když je to opravdu vychladlé, jinak to nepůjde.

Potřeme lučinou. Já jsem dala dohromady cca 20 dkg lučiny.

Stočíme a dáme do lednice.

Roládu krájíme ostrým nožem.

Bazalkový losos

2 větší kousky lososa

máslo na opečení lososa podle potřeby

sůl podle chuti

1,5 dl smetany

1 vrchovatá lžička polohrubé mouky

bazalka, sůl, pepř, popřípadě citron podle chuti

1 lžíce másla

Lososa omyjeme, osušíme, osolíme a opečeme na másle. Doba pečení záleží na výšce masa. Pečeme zhruba asi 3 – 5 minut z každé strany.

Do vlažné smetany rozmícháme mouku, přidáme bazalku, osolíme opepříme a uvaříme omáčku, kterou můžeme také dochutit citronovou šťávou.

Podáváme s opečenými bramborami.

Čočkový salát s lososem a špenátem

hrnek neloupané červené čočky, listový špenát - může být i mražený, 1 cibuli, uzený lososa, sůl, pepř

Čočku uvaříme a zcedíme. Špenát orestujeme na cibulce, dochutíme solí a pepřem. Vše důkladne promícháme, přidáme uzeného lososa a máme hotovo :-)

Pangas s ananasem

500 g pangase

cca 1/2 čerstvého menšího ananasu

cuketa

2 mrkve

olej, sojová omáčka

pepř, červená paprika, chilli koření

cibule

těstoviny/rýže

Rozmrazeného pangase si nakrájíme na nudličky a dáme ho marinovat na 30 minut do lžíce oleje, sójové omáčky, soli, zázvoru, pepře, červené papriky a chilli koření. Cibuli si nakrájíme na kostičky a zlehka ji orestujeme, k ní přidáme na kostičky nakrájenou cuketu a mrkev. Nakonec přidáme pangase a dle chuti na kostky nakrájený čerstvý ananas a vše podusíme. 

Podáváme s rýží nebo s těstovinami

Steak z lososa s chřestem a holandskou omáčkou

4 steaky z lososa bez kůže; 1 snítka tymiánu; vločková mořská sůl a drcený zelený pepř; 2 lžíce olivového oleje; 4 snítky kopru; vařené nové brambory k podávání; 

Na chřest -12 výhonků bílého chřestu; 8–12 výhonků zeleného chřestu; 1 lžíce másla; sůl; šťáva z 1 citrónu; 2 kostky cukru

Na omáčku -4 žloutky; 125 ml vývaru z chřestu, asi 8 lžic; sůl a špetka bílého pepře; šťáva z 1 citronu; 200 g másla, rozpuštěného

Mraženou rybu nechte povolit, ale ne úplně, čerstvou jen osušte. Porce lososa posypte lístky tymiánu, opepřete, potřete olejem a nechte odležet.

Do hrnce si dejte vařit vodu, pořádně ji osolte a ochuťte citrónovou šťávou, špetkou cukru a přidejte lžíci másla. Chřest omyjte, odřízněte zdřevnatělé konce, oloupejte výhonky bílého chřestu směrem od hlavičky dolů, u zeleného stačí spodní třetinu. Chřest svažte do dvou svazků dle barvy, postavte do vroucí ochucené vody hlavičkami nahoru a vařte dokřupava 6–10 minut. Bílý se vaří déle, záleží ale na síle chřestu a vaší chuti.

Mezitím rozpalte gril nebo pánev na střední teplotu a lososa opékejte z každé strany asi 4 minuty. Sejměte z pánve a posypte vločkami soli. Uvařený chřest vyjměte, zchlaďte v ledové vodě či ledu a nechte okapat. Část vývaru odeberte, hrnec se zbytkem vody z chřestu nechte na sporáku.

V ohnivzdorné misce prošlehejte žloutky s trochou soli, citronové šťávy a vývarem. Misku postavte na hrnec a nad párou šlehejte metličkou do zhoustnutí, žloutky se ale nesmí srazit. Nakonec zašlehejte rozpuštěné máslo, z kterého jste sebrali pěnu. Ihned podávejte s chřestem a s lososem posypaným koprem.

Tip - Při krátkém ochlazení zeleniny v ledu se zachová výrazná barva vařené zeleniny a zelenina zůstane krásně křupavá, protože se přeruší proces vaření a zelenina nemůže dále měknout vnitřním teplem. Zchlazujete-li v ledové vodě, tak raději krátce, zelenina delším louhováním ztrácí chuť.

Kapr v ořechovém kabátku

4 porce kapra
4 lžičky citrónové šťávy
sůl, pepř, hladká mouka
15 dkg másla
75 g ořechů
75 g tvrdého strouhaného sýra
4 lžíce sladké smetany
2 lžíce bílého vína
strouhanka
muškátový květ

Porce kapra pokapeme citrónovou šťávou, osolíme, opepříme a obalíme v sladké mouce. V předehřáté troubě rozpustíme v pekáčku polovinu másla, vložíme kapra hřbetem dolů, opečeme, podlijeme vodou a pečeme asi 15 minut.
Mezitím si připravíme krustu - v misce promícháme oříšky se sýrem, přilijeme smetanu a víno a zamícháme. 
Pak porce obrátíme a na povrchu je hustě potřeme krustou, posypeme strouhankou a muškátovým květem a máslem. Pečeme ještě asi 10 minut, až krusta dosáhne zlatohnědé barvy. 
Vhodná příloha hranolky a ovocný kompot.