Karbanátky z hlívy ústřičné

400g hlívy ústřičné
vajíčko
strouhanka
sůl, pepř, olej
Případně můžete přidat česnek, majoránku, ...

Hlívu nadrobno nakrájíme, dáme do mísy, a smícháme s ostatními ingrediencemi. Osmažíme na oleji do růžova.

Houbová omáčka se smetanou dvou druhů

houby dle chuti (cca 300 g)
1 – 2 velké cibule

2 – 3 polévkové lžíce másla
2 – 3 polévkové lžíce hladké mouky
cca 800 ml houbového vývaru (1 kostka houbového bujónu)
olej na smažení
100 ml zakysané smetany
100 ml smetany ke šlehání
sůl, pepř, kmín

Nejprve je nutné nachystat houbový vývar z jedné kostky houbového bujónu. Poté je opět potřeba připravit si houby, a to tak, že se důkladně očistí a nakrájí na plátky. 

V středně velkém hrnci se poté nechá rozpustit a rozehřát máslo, na němž se následně připraví jíška zaprášením hladkou moukou. Až chytne jíška zlatavou barvu, zalije se vychlazeným houbovým vývarem. Celou směs je nutno zhruba 10 minut povařit. Poté se odloží stranou a na řadu přijde samotná úprava hub. Ty je potřeba lehce podusit na dozlatova osmažené cibuli, kterou je nutné zaprášit pepřem, solí a kmínem. Směs je třeba dusit zhruba 10 až 15 minut. Poté se k houbám přimíchá základ s jíškou a celé se to povaří se zhruba 20 minut. 

Nakonec přichází na řadu oba druhy smetany, které se do omáčky vmíchají, a finální dochucení pepřem, kmínem a solí. Tím je houbová omáčka se smetanou připravena ke konzumaci.

Rychlovková houbová omáčka

houby dle chuti (cca 350 g)
cibule dle chuti (2 středně velké)
150 - 250 ml smetany na vaření (dle množství)
2 – 3 polévkové lžíce másla
pepř, kmín, sůl, trochu sladké či pálivé papriky

Nejprve je potřeba předpřipravit si houby. A to samozřejmě jejich důkladným očištěním a nakrájením na plátky. Poté se nahrubo nakrájí cibule a nechá se zesklovatět na másle. Je nutné ohlídat, aby se máslo s cibulí nezačalo přepalovat. 

Na tento cibulovo-máslový základ přijdou houby, které je třeba nejprve lehce orestovat. Poté je třeba přilít převařenou, teplou vodu, díky které se budou houby dusit, dokud nebudou měkké. Nakonec se vzniklá směs zalije smetanou a nechá se zhruba 10 minut provařit a poté se dochutí – solí, pepřem, kmínem a paprikou. Tímto posledním krokem je jednoduchá houbová omáčka na světě.

Houbové ragú

400 g čerstvých hub (nejlépe hřibů)
1 cibule
½ dl kvalitního bílého vína

100 ml smetany
100 ml vývaru (hovězí, houbový,…)
2 stroužky česneku

sůl, pepř

petrželka
olej

Očištěné houby nakrájíme na větší kousky, cibuli nadrobno. Na oleji necháme zpěnit cibuli, přidáme houby, nadrobno nasekaný česnek, restujeme asi 5 minut na větším plameni. Podlijeme vínem, necháme chvíli vyvařit asi na polovinu, přidáme vývar a znovu necháme zredukovat. Podle chuti osolíme a opepříme, přidáme smetanu a nadrobno nakrájenou petrželku a ještě krátce provaříme.

Houbové ragú se podává například s čerstvým chlebem nebo bramborovým knedlíkem.

Houbové škvarky

500 g čerstvých hub (nejlépe holubinky, bedly, masáky,…)
100 g sádla

sůl, kmín (může být směs celého a drceného)

Očištěné houby nakrájíme na kostky zhruba 1 cm velké. Na pánvi rozehřejeme sádlo, přidáme houby, osolíme, okmínujeme a za občasného obracení opečeně dočervena a dokřupava. Pokud do sebe houby během smažení rychle nasají všechen tuk, můžeme trochu sádla ještě přidat. Houbové škvarky odložíme na ubrousek, který nasaje přebytečnou mastnotu, podle potřeby dosolíme.

Houbový kuba

3 hrsti sušených hub (nebo i směs čerstvých hub)
300 g středních krup
2 cibule

100 g sádla
4 stroužky česneku
2 lžíce majoránky
1 lžička drceného kmínu

sůl, pepř

Pokud použijeme sušené houby, necháme je během vaření krup namočené. Kroupy propláchneme a na zhruba polovině sádla lehce osmahneme. Přidáme vodu dle návodu na obalu, osolíme a vaříme doměkka. Houby povaříme 5 – 10 minut, slijeme a vymačkáme z nich přebytečnou vodu. Pekáček vymažeme kouskem sádla. Na zbytku sádla osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme kmín a houby, dusíme, až se vypaří voda (max. 10 minut). Houby smícháme s uvařenými kroupami, přidáme prolisovaný česnek, sůl, pepř, majoránku, směs dáme do pekáčku a pečeme na 180 °C asi 25 minut.

Houbový pekáček

asi 20 pevnějších, středně velkých hub 

200 g anglické slaniny
250 ml smetany ke šlehání
1 stroužek česneku
1 lžíce másla

sůl, pepř, drcený kmín

Slaninu orestujeme na pánvi a rozprostřeme do máslem vymazaného pekáčku. Očištěné houby překrojíme na poloviny, opláchneme vodou, aby na nich lépe drželo koření, vložíme na slaninu, posypeme nadrobno nasekaným česnekem, zalijeme smetanou a dáme péct na 230 °C asi na 1 hodinu (až jsou houby měkké a šlehačka vyvařená).

Houbový pekáček chutná nejlépe s čerstvým chlebem, ale i s vařenými bramborami s petrželkou.

Houbové kyselo

500 g směsi hub
3 větší brambory
2 vejce
200 ml kyselé smetany

2 lžíce hladké mouky
1 hrst petrželové natě
sůl
pepř
drcený kmín
ocet

Houby a brambory nakrájíme na kostky, přidáme sůl, pepř a kmín, v hrnci zalijeme asi 1 litrem vody, přivedeme k varu a vaříme asi 15 minut do poloměkka. Mouku rozmícháme ve smetaně, přidáme k základu a povaříme asi 10 minut. Nakonec vmícháme rozšlehaná vejce, necháme srazit a už nevaříme. Dochutíme octem a na talíři dozdobíme nasekanou petrželkou.

Zapečené těstoviny s houbami

300 g směsi hub
400 g těstovin
3 jarní cibulky

250 ml smetany
2 vejce
1,5 lžíce másla
150 g šunky
150 g goudy
2 stroužky česneku

sůl, pepř

Těstoviny uvaříme podle návodu al dente, slijeme a propláchneme vlažnou vodou. Očištěné houby nakrájíme na větší kousky, na 1 lžíci másla je zprudka orestujeme společně s prolisovaným česnekem a na kolečka nakrájenou cibulkou. Smícháme těstoviny, houbovou směs, na malé kostičky nakrájenou šunku, osolíme a opepříme. Zbylým máslem důkladně vymažeme pekáček a rozprostřeme do něj směs těstovin a hub. Zalijeme smetanou, ve které jsme rozšlehali vejce a pečeme na 180 °C asi 20 minut. Posypeme strouhaným sýrem a dáme dopéct ještě asi 15 minut na 200 °C dozlatova.

Houbová směs na topinky

400 g směsi hub
1 cibule
1 kapie
2 rajčata
pórek (asi 10 cm zelené části)
1 stroužek česneku
olej
1 lžíce másla

sůl, pepř

Rajčata nařízneme do kříže, spaříme horkou vodou a oloupeme. Očištěné houby, kapii a oloupaná rajčata nakrájíme na malé kousky, cibuli nadrobno, pórek na tenká kolečka. Máslo necháme rozehřát v trošce oleje, přidáme cibuli a necháme zesklovatět. Dále přidáme pórek, houby, kapii, sůl, pepř a dusíme asi 15 minut, až se vypaří všechna voda. Nakonec přimícháme rajčata a prolisovaný česnek a necháme ještě chvíli prohřát.   

Omáčka z lišek

300 g lišek
1 cibule
150 ml smetany
½ dl kvalitního bílého vína
olej

1 lžíce másla
1 hrst nasekané petrželky
½ lžičky drceného kmínu

sůl, pepř

1 lžička citronové šťávy

Očištěné a osušené lišky podle potřeby překrojíme napůl, menší necháme vcelku. Na troše oleje necháme rozehřát máslo, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět. Přidáme víno, které necháme lehce vyvařit (asi na polovinu). Přidáme lišky, sůl a pepř a dusíme asi 5 minut na mírném ohni. Přilijeme smetanu, citronovou šťávu a opět necháme zredukovat do požadované hustoty. Dochutíme citronovou šťávou, podle chuti dosolíme a dopepříme, na talíři zdobíme petrželkou.

Omáčka z lišek se skvěle hodí např. ke grilované vepřové panence.

Bramboračka s houbami

3 hrsti sušených hub
4 brambory
1 mrkev

1 petržel
¼ celeru
1 cibule
2 stroužky česneku
1 lžíce másla
1 – 2 lžíce hladké mouky
3 kuličky nového koření
2 bobkové listy
sůl
pepř
majoránka
drcený kmín
2 l vody nebo zeleninového vývaru

Sušené houby namočíme asi na 30 minut do studené vody a ve stejné vodě je povaříme cca 20 minut. 

Ve větším hrnci necháme rozehřát máslo, zamícháme do něj mouku, lehce osmahneme a zalijeme horkým vývarem nebo vodou. Přidáme na menší kostky nakrájené brambory, mrkev, petržel, celer a celou cibuli (tu na konci vaření vyjmeme). Dále přidáme nové koření, bobkový list, pepř a kmín. Přivedeme k varu a vaříme asi 20 minut, až je zelenina měkká. Asi v polovině vaření přidáme houby. Česnek utřeme se solí a přidáme do polévky asi 5 minut před koncem vaření, majoránkou dochutíme na úplný závěr, předtím ještě vyndáme kuličky nového koření a bobkové listy.

Bramboračka s houbami chutná nejlépe s čerstvým chlebem, na talíři ji můžeme ještě vylepšit lžící zakysané smetany.