Schwarzwaldský dort

3 – 4 plátky černého žitného chleba (trvanlivý, hranatý chléb), přibližně 250 g

75 g nesoleného másla + máslo na formu

60 g hladké mouky + na vysypání formy

lžička sody nebo dvě lžičky prášku do pečiva

3 lžíce kakaového prášku

60 g čokolády na vaření

90 g loupaných mandlí

4 vajíčka

100 g pískového cukru

15 ml griotky

15 ml vody

Na náplň a na ozdobu - 

60 g čokolády na vaření

350 g třešní nebo sladkých višní (čerstvé nebo kompotové)

Na šlehačku - 

500 ml smetany na šlehání

30 g pískového cukru

30 ml griotky

Na griotkový sirup - 

60 g krystalového cukru

125 ml vody

30 ml griotky

Troubu zapněte na 180° C. Dortovou formu vymažte máslem, dno vyložte pečícím papírem, ten potřete máslem a formu vysypte moukou.

Odstraňte z chleba kůrku. Chléb rozdrťte na jemnou strouhanku v drtiči nebo strouhači. Rozpusťte máslo a nechte ho vychladnout.

Do misky prosejte mouku, prášek do pečiva kakaový prášek. Čokoládu nakrájejte na malé kousky. Do misky přidejte strouhanku z chleba. Promíchejte dohromady. Namelte na jemno mandle.

Oddělte žloutky od bílků. Ve větší misce šlehejte žloutky s polovinou cukru, dokud nevznikne hustá světlá směs.

Přidejte mandle, griotku a vodu a smíchejte vařečkou. Nechte stát.

Z bílků ušlehejte tuhý sníh. Posypte zbylým cukrem a šlehejte dál, dokud nebudete mít lesklou a lehkou sněhovou pěnu. Přibližně třetinu sněhu přidejte do žloutků a jemně spojte dohromady.

Spojte směs čokolády a strouhanky z černého chleba se žloutkovou směsí.

Přidejte zbývající ušlehaný sníh, gumovou stěrkou obsah podeberte a kruhovitým pohybem obracejte.

Do směsi přidejte rozpuštěné vychladlé máslo a jemně promíchejte.

Celou směs přemístěte do připravené formy. Pečte ve vyhřáté troubě tak dlouho, dokud se dort mírně neodděluje od stran formy a povrch po jemném stlačení prstem nevyskočí zpátky, 35 – 40 minut.

Nožem uvolněte dort od stran formy, potom odstraňte boční stěnu formy. Dort přeneste na mřížku a položte dnem vzhůru.