75 g nesoleného másla + máslo na formu
60 g hladké mouky + na vysypání formy
lžička sody nebo dvě lžičky prášku do pečiva
3 lžíce kakaového prášku
60 g čokolády na vaření
90 g loupaných mandlí
4 vajíčka
100 g pískového cukru
15 ml griotky
15 ml vody
Na náplň a na ozdobu -
60 g čokolády na vaření
350 g třešní nebo sladkých višní (čerstvé nebo kompotové)
Na šlehačku -
500 ml smetany na šlehání
30 g pískového cukru
30 ml griotky
Na griotkový sirup -
60 g krystalového cukru
125 ml vody
30 ml griotky
Troubu zapněte na 180° C. Dortovou formu vymažte máslem, dno vyložte pečícím papírem, ten potřete máslem a formu vysypte moukou.
Odstraňte z chleba kůrku. Chléb rozdrťte na jemnou strouhanku v drtiči nebo strouhači. Rozpusťte máslo a nechte ho vychladnout.
Do misky prosejte mouku, prášek do pečiva kakaový prášek. Čokoládu nakrájejte na malé kousky. Do misky přidejte strouhanku z chleba. Promíchejte dohromady. Namelte na jemno mandle.
Oddělte žloutky od bílků. Ve větší misce šlehejte žloutky s polovinou cukru, dokud nevznikne hustá světlá směs.
Přidejte mandle, griotku a vodu a smíchejte vařečkou. Nechte stát.
Z bílků ušlehejte tuhý sníh. Posypte zbylým cukrem a šlehejte dál, dokud nebudete mít lesklou a lehkou sněhovou pěnu. Přibližně třetinu sněhu přidejte do žloutků a jemně spojte dohromady.
Spojte směs čokolády a strouhanky z černého chleba se žloutkovou směsí.
Přidejte zbývající ušlehaný sníh, gumovou stěrkou obsah podeberte a kruhovitým pohybem obracejte.
Do směsi přidejte rozpuštěné vychladlé máslo a jemně promíchejte.
Celou směs přemístěte do připravené formy. Pečte ve vyhřáté troubě tak dlouho, dokud se dort mírně neodděluje od stran formy a povrch po jemném stlačení prstem nevyskočí zpátky, 35 – 40 minut.
Nožem uvolněte dort od stran formy, potom odstraňte boční stěnu formy. Dort přeneste na mřížku a položte dnem vzhůru.
No comments:
Post a Comment