Ruské vejce

50 dkg dobrého bramborového salátu, 4 natvrdo uvařená vejce, 1 sklenice tatarské omáčky, barevné papriky, listy petrželky, cherry rajčátka

Na talíř si rozprostřeme bramborový salát na to poklademe půlky uvařených vychladlých vajec a vše polijeme tatarskou omáčkou. Ozdobíme petrželkou, barevnými paprikami nakrájenými na malé kostičky a půlkami cherry rajčátek. Podáváme s bagetkou. 

Studentské chlebíčky

3 vajíčka, cca 25dkg najemno nastrouhaného 30% Eidamu, půl nakostičky nakrájené cibule a rozetřených 4 stroužků česneku, sůl

Strouhaný sýr, vejce, cibuli a česnek dle chuti dosolíme, lehce rozetřeme na půl ky krajíců chleba a klademe pomazanou plochou nahoru na pánev s troškou oleje, osmahneme, pak otočíme opečeme z druhé strany. 

Ozdobíme zeleninou, kečupem, hořčicí, tatarkou...

Pizza houstičky

8 - 10 housek, 150 - 200g strouhaného eidamu, 100g poličanu, 150g šunky, 1 menší plechovka žampionů, 1 hrst černých oliv, 80g másla, 100 ml smetany, 1 lžíce oregana, 1 lžíce bazalky, 1/2 lžíce majoránky, 2 rajčata

Plátky salámů nakrájíme na kostičky, smícháme se strouhaným sýrem. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kousky, žampiony a olivy také nakrájíme a přidáme ke směsi. Přidáme koření, máslo a smetanu. Mažeme na půlky housek a dáme zapéct na 180°C asi 20 min. Toto množství nám vystačio na 8 hodně namazaných housek.

Vaječné omeletky

2 vejce, špetka soli, 1 lžička hladké mouky, trocha jedlé sody, 3 kolečka gothajského salámu, 3 plátky eidamu, 1 cibule, 1 lžička plnotučné hořčice 

Ušleháme dvě celá vejce‚ lžičku hladké mouky‚ sůl a trošku sody. Vzniklé těsto upečeme po jedné straně na rozpálené pánvičce.  Omeletu otočíme‚ přidáme salám a sýr a přehneme. Ještě chvíli smažíme. Kapsu potřeme hořčicí a posypeme nakrájenou cibulkou. 

Plněné buřtíčky

6 špekáčků

1větší cibule

200 g nivy

6 plátků anglické slaniny

Špekáčky omyjeme, oloupeme, podélně nařízneme a naplníme na plátky nakrájenou cibulí a nivou. Každý zakryjeme anglickou slaninou a zabalíme do alobalu. Naskládáme je na plech a v troubě na 180, pečeme přibližně 20–30 minut. Jako příloha se hodí čerstvý chléb nebo opečený toast. 

Krémová polévka s kapustou

1 cibule, 1 mrkev, 1 řapík celeru, 2 stroužky česneku, 1 lžíce olivového oleje , 550 g moučných brambor, oloupaných a nakrájených na kostičky, 1 litr drůbežího nebo zeleninového vývaru (může být i z kostky), 8 plátků anglické slaniny, ¼ menší kapusty (asi 200 g), sůl a pepř 

Cibuli, mrkev, celer a česnek oloupejte, případně omyjte a pokrájejte nebo nasekejte pomocí robota. Olej vlijte do většího hrnce a rozehřejte na středním plameni. Vsypte zeleninu i brambory, dobře osolte (pokud používáte bujon z kostky, buďte při solení zdrženlivější) a opepřete. Přiklopte pokličkou a nechte na mírném plameni zhruba pět minut dusit.  Zalijte horkým vývarem, zvyšte plamen a uveďte do varu. Povařte ještě pět deset minut, aby zelenina změkla. Zatímco se polévka vaří, ogrilujte slaninu dokřupava (nebo ji vysmažte na pánvi) a pokrájejte na proužky. Kapustu, bez košťálu, jemně pokrájejte.

Polévku rozmixujte dohladka, vraťte do hrnce a vmíchejte proužky kapusty. Povařte ještě pár minut, aby kapusta zvláčněla. Ochutnejte, podle potřeby osolte a opepřete. Podávejte posypané křupavou slaninou. Kdo chce, může si do polévky přidat ještě pár kapek olivového oleje.

Sýrová rýže

4 šálky hovězího nebo kuřecího vývaru, ale může být i z kostky
2 šálky rýže Natural
3 lžíce másla
5-6 větších oloupaných žampiónů nakrájených na malé klínky
1 lžička soli
1 lžička sušeného tymiánu
1/4 lžičky šafránu rozpuštěného ve lžičce teplé vody
1/2 šálku kešu oříšků
2 šálky libovolně strouhaného sýra

Do vařícího vývaru vsypeme propláchnutou rýži, přikryjeme a vaříme na velmi mírném ohni 25 minut. Odstavíme a popřípadě slejeme zbylou tekutinu. Přikryjeme a uchovejte v teple.

Na pánvi rozehřejeme máslo a na středně silném ohni a za občasného míchání opečeme žampióny do zlatohněda.

Přimícháme sůl, koření a oříšky. Směs vmícháme do horké rýže a ještě chvilku dáme na mírný oheň a po troškách do něj lehce vmícháme strouhaný sýr. Jakmile je sýr rozpuštěný, získal pokrm mírně lepkavou konzistenci. Přesypáme do nahřáté mísy a podáváme.

Rýže se podáváme jako samostatný pokrm, komu to nestačí, tak podáváme s kuřecím masem.

Sha-li-ina čínská polévka

Před pěti lety jsem byla pozvaná na večeři od své kamarádky Sha-li v Irsku. Vařili jsme společně, výborně to chutnalo a pobavilijsme se :-)

4 - 6 sušených, v horké vodě namočených čínských hub Shitake
120 g vepřového nebo kuřecího masa
1 kostka tofu
50 g bambusových výhonků
600 ml vývaru 
1 lžíce čínského rýžového vína nebo suchého sherry
1 lžíce světlé sójové omáčky
1 lžíce rýžového vína nebo suchého sherry
1 lžíce rýžového octa
1/2 lžičky čerstvě rozdrceného pepře

1  čajová lžička Solamylu, sůl

Kuřecí vývar přivedeme k varu, přidáme na tence pokrájené houby, sójovou omáčku, rýžové víno, rýžový ocet, sherry a pepř. Polévku přivedeme opět k varu.

Nakrájíme ostrým nožem kuřecí prsa na 1 centimetr široké a dlouhé hranolky. Tence nakrájíme bambusové výhonky a tofu pokrájíme na centimetrové kostky. Přidáme do vývaru a vařte asi 1 minutu.

V hrníčku se lžící vody rozmícháme škrobovou moučku a za stálého míchání vlijeme do polévky. Polévku necháme 5 minut povařit.

V hrníčku rozšleháme vidličkou vejce a za stálého míchání vlijeme do polévky. Necháme už jen chvilinku povařit.

Pak už jen nandat na talíře, spapat a poté hladit bříška. Mě to moc chutnalo a na oplátku jsem Sha-li pozvala na svíčkovou :-)

Okurkový salát s kuřecím kari

1/2 kg pečeného kuřecího masa

1/2 kg okurek hadovek

1 sklenička majonézy

1 kelímek zakysané smetany

několik lžiček kari koření

Maso nakrájíme na cca 1cm velké kostičky. Dobře se krájí maso již vychladnuté, nejlépe vychlazené. Kostičky jsou pak hezky stejnoměrné a tolik se nerozpadají. Dáme ho do větší mísy.

Okurky oloupeme a nakrájíme na stejně velké kostičky jako maso. Přidáme do mísy.

Přidáme majonézu, smetanu a koření podle chuti. Poměr majonézy a smetany můžeme upravit podle chuti a diety…

Vše důkladně promícháme, ochutnáme a případně ještě dochutíme.

Necháme asi půl hodiny odležet.Podáváme s pečivem, nejlépe doma upečeným.

Kuřecí kousky na sladko-kyselo

800 g omytého kuřete, nakrájeného na kousky velké asi 2 cm
2 lžíce škrobu (solamylu) + 1–2 lžičky na omáčku

1/2 až 1 lžíce sojové omáčky
1–2 vajíčka, sůl
šťáva ze 3 – 4 pomerančů (cca 250ml) + 1 celý na ozdobu
3 lžíce medu
60 g loupaných na nudličky nakrájených mandlí
olej na smažení
rýže nebo hranolky jako příloha

Na suché pánvi opražíme mandle. Dáme stranou do mističky. Solamyl smícháme s rozšlehaným vajíčkem a vytvoříme těstíčko. 

Osušené kousky kuřete osolíme, v těstíčku obalíme a smažíme v dostatečném množství oleje dokřupava. Nasypeme do mističky či hlubokého talíře, dáme stranou a udržujeme teplé. Vymačkáme šťávu z pomerančů, jeden si necháme na ozdobu. Na pánev nalijeme med a rozehřejeme až začne pěnit, zmírníme plamen a vmícháme pomerančovou šťávu. Dochutíme sojovou omáčkou, ale jen opatrně, aby nepřebila jemnou chuť medu a pomerančů. 

V malém množství studené vody rozmícháme 1–2 lžičky solamylu a opatrně vmícháme do omáčky. Za stálého mícháním necháme zhoustnout. Pokud se nám zdá příliš hustá, doředíme pomerančovou šťávou. Teď přidáme pražené mandličky. Na talíř naaranžujeme přílohu, ozdobíme plátky pomeranče, přidáme maso a to bohatě zalijeme omáčkou. Přidáme snítky pažitky či jiné bylinky a podáváme.

Citrónová bábovka

160 g másla
250 g cukru
3–4 vejce
500 g tvarohu
špetku soli
200 g dětské krupičky
1 lžičku sody nebo 2 lžičky prášku do pečiva
kůru a šťávu z půlky citronu
máslo a hrubou mouku na vymazání formy
moučkový cukr na ozdobu

Předehřejte troubu na 170, horkovzdušnou na 150°C. Do mísy dejte máslo, cukr, žloutky, citronovou kůru i šťávu a vše vyšlehejte do světlé pěny. (Práci vám usnadní el. šlehač.) V druhé misce jemně uteřete tvaroh a špetku soli. Přidejte ke žloutkové pěně.

Do krupičky nasypte prášek do pečiva nebo sodu, promíchejte je spolu a pak spojte s tvarohovou hmotu. Na závěr velmi zlehka přimíchejte ušlehané bílky.

Formu na bábovku vymažte máslem, vysypte hrubou moukou nebo krupičkou a opatrně vlijte těsto. Pečtě necelou hodinu. Po vychladnutí poprašte bábovku moučkovým cukrem.

Muffinky z červené řepy

240 g červené řepy

200 g hořké čokolády

60 ml kávy

200 g másla

135 g (1 hrnek) hladké mouky

3 lžíce kvalitního holandksého kakaa

1 lžička sody

5 velkých vajec (bílky a žloutky zvlášť)

špetka soli

200 g cukru krupice

Červenou řepu uvaříme v lehce osolené vodě do měkka. Nakrájenou řepu rozmixujeme ponorným mixérem na pyré.

Ve vodní lázni si rozpustíme máslo, čokoládu společně s kávou. Do směsi zamícháme pyré z řepy.

Vyšleháme si bílky s polovinou cukru. Žloutky se zbylým cukrem vyšleháme do husté pěny a pak už jen ručně vmícháme čokoládovo máslovou směs s řepou, nakonec mouku smíchanou se sodou a kakaem a sněhem.

Pečeme na 170° C asi tak 15 - 20 minut. 

Káva z kořene pampelišky

Tento recept mě zaujal na stránkách www.prirodnivyziva.cz. Určitě to ozkouším. Příprava je velmi jednoduchá - kořeny očistit, nakrájet, usušit, opražit a namlít :-)

Kořeny pampelišky je dobré omývat hned po vyndání z půdy (stačí dát do vody a později umýt najednou)

Očištěné kořeny nakrájíme přibližně na 1-2cm kousky

Sušení a pražení může proběhnout zároveň v troubě - přibližně na 40-60°C. Čím víc opražíte, tím víc bude káva "praženější"

K mletí lze použít ruční mlýnek nebo případně mixér

Při přípravě kávy lze prášek buď pouze přelít vroucí vodou nebo vařit, záleží na vás

Dušená mrkvička

2 velké mrkve, olej, jíška, sůl, pepř, muškát

Mrkev nastrouhat nahrubo, dát na olej, opražit, podlít vodou a dusit. Přidat světlou jíšku, zamíchat, osolit, opepřit, přidat špetku muškátu. Podávat s bramborami.

Již brzy pokvete černý bez

Nastříháme si květenství černého bezu

Obalíme ho v těstíčku tzv. hrašky, černého sezamu a vody

Osmažíme ho na kvalitním oleji 

Ke všem "smaženinám" si určitě připravte syrový salát, nejlépe z ředkví či ředkviček, velice dobře pokrm vyrovnávají.

Myslím, že k tomuto receptu není co dodat. Vyrážím s naší kopretinkou a černým čtyřnohým pokladem hledat ten správný keř černého bezu :-)

Jídlo pro zdraví a krásu :-)

krůtí prsa
70ml Basmati rýže (cca pro 1 osobu)
brokolice
bílá cibule, raději šalotka 
olivový olej 
česnek 
bazalka 
sůl, pepř, kurkuma

Rýži, bez proplachování  dáme do kastrůlku (teflon je ideální) s vrstvičkou oleje (jen aby dno bylo mastné) a promícháme s cibulkou nadrobno. Žádné restování, jen tak lehce prohřát. Osolíme a přidáme špetku kurkumy. Zalejeme vroucí vodou z konvice, jen těsně nad povrch a zakryté poklicí dusíme na minimum jen tak dlouho, než voda zmizí (vsákne do rýže). Vypneme a necháme odstát.

Plátek masa stačí jen těsně před opečením lehoučce osolit a pepřit. Ideálně mořskou solí a pepřem přímo z mlýnku. Opečeme na steakové pánvi 3 minuty z každé strany. Na horní stranu po otočení rozetřeme trochu pesta ze lžičky olivového oleje, česneku a pepře, případně bazalky, rozetřeného v moždíři.

Brokolici 10 minut vaříme na páře, jako když ohřívám knedlíky.

Sojové špagetky

sojový granulát

1 kostka masoxu

1 cibule

1 lžička oleje

sůl, pepř, bazalka, oregano

1 stroužek česneku

1 konzerva rajčatového protlaku

eidam na posypání, špagety

Do vařící vody vložíme kostku masoxu, po jejím rozpuštění přidáme sojový granulát a uvaříme do změknutí. Poté slijeme přebytečnou vodu, pokud to jde, lehce granulát vymačkáme.Na oleji osmahneme najemno nakrájenou cibuli, přidáme uvařený granulát, okořeníme, zalijeme rajským protlakem a chvíli povaříme. Dle chuti můžeme posypat strouhaným eidamem.

Pangas s ananasem

500 g pangase

cca 1/2 čerstvého menšího ananasu

cuketa

2 mrkve

olej, sojová omáčka

pepř, červená paprika, chilli koření

cibule

těstoviny/rýže

Rozmrazeného pangase si nakrájíme na nudličky a dáme ho marinovat na 30 minut do lžíce oleje, sójové omáčky, soli, zázvoru, pepře, červené papriky a chilli koření. Cibuli si nakrájíme na kostičky a zlehka ji orestujeme, k ní přidáme na kostičky nakrájenou cuketu a mrkev. Nakonec přidáme pangase a dle chuti na kostky nakrájený čerstvý ananas a vše podusíme. 

Podáváme s rýží nebo s těstovinami

Rychlovkové tvarohové knedlíky

500g tvarohu, 8 vrchovatých lžic hrubé mouky, 2 vejce, špetka soli Do mísy dáme tvaroh, celá vejce a mouku se špetkou soli. Vypracujeme těsto.  Těsto rozdělíme na kousky, z každého utvoříme placičku, do které dáme umytou  a osušenou jahodu, nebo polovinu meruňky a důkladně zabalíme, aby nic  nevyteklo ven. Naházíme do vařící osolené vody a vaříme, dokud knedlíky  nevyplavou nahoru. Trvá to jen chvíli.  Na talíři polijeme máslem, pocukrujeme,  můžeme ozdobit zakysanou smetanou nebo tvarohem.

Připravte si síly, kutálíme sýry - sýrová koule

150 g krémového sýra
100 g jemně strouhaného netučného tvrdého sýra nebo sýra s modrou plísní
1 menší cibule velmi jemně nakrájená, může být i červená
1/2 lžičky soli
1 lžička worcestrové omáčky
1/2 lžičky sladké mleté papriky
1 lžička citrónové šťávy
100 g hrubě mletých ořechů nebo mandlí

V mixéru nebo metlou v misce prošlehejte všechny přísady kromě ořechů. Navlhčenýma rukama zformujte směs do koule. Kouli obalujte tak dlouho ve strouhaných ořechách nebo mandlích, až jsou všechny nabalené.

Nyní kouli opatrně zabalte do alobalu a dejte na 2 hodiny do chladničky. Před podáváním ji nechejte stát asi 20 minut v pokojové teplotě.

K sýrové kouli nabídněte výběr různých krekerů. Vaši hosté si nabírají sýr s krekery jako lžičkami.

Smažená mozzarella

mozzarella
pršut krkovice nebo šunka
vejce
trochu piva
hladká moukasůl
strouhanka

Mozzarellu nakrájejte na kolečka asi 5 milimetrů široká. Na polovinu rozkrájených koleček mozzarelly položte pršut nebo šunku a přikryjte je druhou polovinou mozzarelly. Spojené sýry šikmo propíchněte párátky, aby se během pečení nerozdělily.

V hlubokém talíři rozmíchejte vejce, pivo, sůl a smíchejte s moukou. Udělejte těstíčko, asi jako na lívance. Do druhého talíře dejte strouhanku. Připravené sýry nejprve namočte ve vaječném těstíčku a potom obalte ve strouhance.

V pánvi rozpalte olej a sýrové řízečky v něm dozlatova usmažte. Usmažené je položte na ubrousek, aby odkapal přebytečný tuk.

Rýžový salát

rýže, olej, kari koření, bazalka, rajče, okurka, červená paprika, 2 listy ledového salátu, 1 mrkev, sůl, tmavý ocet balzamico, čerstvě namletý pepř

Na pánvi rozehřejte olej a vsypte kari koření. Zamíchejte, přidejte bazalku a nechte ji trochu prohřát. Sundejte z ohně, přisypte studenou uvařenou rýži a dobře promíchejte. Přidejte nakrájenou zeleninu a ostatní ingredience.Vše dobře promíchejte a můžete podávat.

Pečená vepřová paštika

600 gramů libového bůčku
4 vejce
1 kelímek smetany na šlehání
1 lžička vegety
špetka mletého nového koření
špetka muškátového oříšku
½ lžičky soli
sádlo na vymaštění klasické formy na srnčí hřbet

Maso nejprve jemně umelte, přidejte k němu ostatní ingredience a důkladně promíchejte. Takto připravenou směs nechte po dvě až tři hodiny odpočívat, a to nejlépe v lednici přes noc. Formu na srnčí hřbet vyložte alobalem, vymažte a masovou směs do ní vložte. Vše překryjte alobalem a dejte do trouby v pekáči, do něhož předtím vlijete vodu. V takto připravené vodní lázni pečte paštiku při teplotě 175°C po dobu asi 1 hodiny. Ke konci pečení můžete alobal nahoře rozevřít. Po upečení vše vyklopte a nechte chladnout.

Bavorské vdolečky

500 g polohrubé mouky

200 ml vlahého mléka

20 g droždí 

60 g cukru krystal

1 vejce a 1 žloutek ( většinou dávám jen 1 vejce)

60 g rozpuštěného tuku

špetka soli

můžete přidat i trochu rumu - prý pak vdolky při smažení nenasají tolik tuku, ale já ho nedávám a mastné také nejsou

Zaděláme si kvásek a poté vypracuje vláčné těsto, které se dá na cca 1 hod. kynout až zdvojnásobí objem a nebo se všechny suroviny se sušeným droždím vloží do pekárny a v ní necháme těsto nakynout.

Těsto dávám do pekárny zamíchat a pak ho přendavám do mísy. Přikryté utěrkou na sluníčku brzy nakyne.

Po vykynutí těsto rozválíme na pomoučeném vále v plát vysoký 1,5 cm a vykrojíme kolečka - třeba skleničkou. Opět je necháme vykynout.

Do vykynutých koleček uděláme důlky - použila jsem dno malé skleničky. 

Stanou s důlky vkládáme do většího množství rozpáleného oleje. Po zezlátnutí je otočíme.

Rychý koláč - základní recept

2 a 1/2 hrnku polohrubé mouky 

1 hrnek mléka 

1 hrnek cukru 

1/2 hrnku oleje 

2 vejce 

1 balení kypřícího prášku 

citronová kůra 

vanilka 

špetka soli 

Vejce ušleháme do pěny, přidáme mléko a postupně vše ostatní. Formu na koláč vymažeme a vysypeme. Pečeme 25 - 35 minut. Záleží, jaké ovoce přidáme na koláč. Na koláč můžeme přidat jak ovoce tak tvaroh, drobenkou (cukr, kousek másla, hrubá mouka) 

Tento recept se výborně hodí na beránky a další dobroty. Přidáme jen šťávu z citrónu, či trochu rumu. 

Ořechová buchta

Na hrnčířských trhách u nás v Berouně jsem si včera koupila tento víceúčelový "štrůdlák" (zakoupeno trošku s předstihem do nové kuchyně :-)

4 vejce 

15 dkg hrubě umixovaných ořechů 

30 dkg moučkového cukru 

20 dkg polohrubé mouky 

1 prášek do pečiva 

1 vanilkový cukr 

10 - 15 lžic vody

Žloutky a cukr ušleháme do pěny. Přidáme ořechy, mouku, vanilkový cukr, prášek do pečiva a vodu. Důkladně promícháme. Poté opatrně přidáme sníh z bílků. Pečeme ve vymazané a vysypané formě asi 25 minut na 230°C. Pokud budeme buchtu péct v koláčové formě. Ve vyšších formách pečeme déle na mírnější teplotu.

Dušená cizrna s cuketou

plechovka cizrny, jedna středně velká cibule, tři stroužky česneku, jedna střední cuketa, jedna středně velká kapie, červená čočka, sůl, pepř, sojová omáčka, tymián, sladká paprika, trochu kečupu.

Na pánvi s poklicí si na olivovém oleji osmahneme pokrájenou cibulku a česnek, až je zesklovetělá, přihodíme kapii. Chvilku mícháme a zasypeme sladkou paprikou. Pak přihodíme pokrájenou cuketu a cizrnu, osolíme, opepříme, přidáme sojovou omáčku, přihodíme pár špetek tymiánu, větší hrst červené čočky, zalejeme trochu vodou, přidáme trošku kečupu a dáme dusit pod pokličku. Dusíme tak 15 minut za občasného míchání, poté podáváme s rýží, nebo s těstovinami.

Zeleninový salát s cizrnou

1 hrnek cizrny, 2 hrnky vody, 1 lžíce octa, salátové koření, 3 lžíce sterilovaného hrášku, 1 jarní cibulka, 3 ředkvičky, 3 rajčata, 1 paprika, 150 g balkánského sýra, 1 lžíce olivového oleje, 2 lžíce bílého balzamikového octa, pažitka, sůl

Cizrnu zalijeme 2 hrnky vody a necháme přes noc namočenou, druhý den přidáme 1 lžíci obyčejného octa a vaříme do změknutí - nesolíme.

Po uvaření scedíme a necháme vychladnout. Rajčata, papriku, jarní cibulku, ředkvičky a sýr nakrájíme na kousky, smícháme s cizrnou, přidáme hrášek, koření, pažitku, olivový olej, balzamikový ocet a promícháme

Rajčatový salát s mozzarelou

zralá sladší rajčátka (nejlepší jsou keříková,nebo cherry), balení mozzarely, listy čerstvé bazalky, sůl, trošku pepře, olivový olej, balsamikový světlý ocet

Rajčátka nakrájíme na měsíčky, v míse osolíme, lehce opepříme, přidáme olivový olej a balsamikový ocet dle chuti, promícháme. Nakonec ozdobíme na kousky nakrájenou mozzarelou a natrhanými lístky bazalky.

Bezvadný je např. ke grilovanému masu, ale i jako samostatný lehčí oběd, pokud přidáte třeba bagetu zapečenou s bazalkovým pestem.