Jogurtové máslo

500ml husté smetany

500 až 700ml ledové vody

2 lžíce živého bílého jogurtu

Smetanu a jogurt nalijte do mísy a dobře promíchejte.

Mísu přikryjte čistou utěrkou a odložte na teplé místo (21 až 24 °C)

Po osmi až dvanácti hodinách mísu zkontrolujte. Až bude směs hotová, měl by obsah mísy být hustší, mírně napěněný a lehce nakysle vonět (proces může být zdlouhavý a trvat i 24 hodin)

Vložte mísu asi na hodinu do lednice

Pokud jste se rozhodli nevytvářet kulturu, nechte pouze smetanu stát v teple asi hodinu na lince.

Vezměte si další mísu a položte do ní pevný cedník, který překryjte čistým látkovým ubrouskem.

Připravte si kuchyňského robota, mixér nebo ruční šlehač. Pokud budete máslo stloukat v otevřené míse, doporučuji zakrýt šlehač potravinovou fólií, aby smetana nevystříkla.

Šlehejte na střední otáčky. Po 2 minutách by Vám měla vzniknou šlehačka, pak by měl mít krém lehce zrnitou strukturu.

Pokračujte ve šlehání dokud se hmota nespojí v máslo a neoddělí se od ní podmáslí. Asi 5 až 10 minut, podle mixéru.

Opatrně slijte podmáslí do misky s cedníkem a látkovým ubrouskem. Máslo přitom držte v misce.

Jakmile se podmáslí přecedí, vložte máslo do látkového ubrousku v cedníku.

Zabalte máslo opatrně do ubrousku a několikrát pořádně zmáčkněte, až vymačkáte všechno podmáslí.

Podmáslí přelijte do jiné nádoby a uskladněte v ledničce pro další použití.

Misku po podmáslí umyjte a vložte do ní máslo.

Přidejte 150ml studené vody a pomocí špachtle nebo stěrky tlačte vodu do másla.

Jakmile se voda zakalí, vylijte ji a přidejte čistou. Proces opakujte, až bude voda čistá.

Pokud chcete slané máslo, přidejte sůl a vpracujte ho do másla rukama.

Máslo skladujte v uzavíratelné nádobě nebo pevně zabalené do voskovaného papíru.

Zdroj - mimibazar.cz