Dýňové rizoto se šalvějí

1 litr zeleninového vývaru, 300 g očištěné dýně, 1 cibule, 2 lžíce olivového oleje, 300 g rýže, 200 ml bílého vína, 60 g másla, sůl, pepř, 12 lístků šalvěje,  2 lžíce oleje, 100 g strouhaného parmazánu 

Zeleninový vývar zahřejeme k varu. Dýni pokrájíme na malé kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. 
Na rozpáleném oleji orestujeme v hrnci cibuli, přisypeme ríži a společně restujeme asi 2–3 minuty. Přilijeme bílé víno a mícháme, dokud se neodpaří a nevsákne do rýže. 

Postupně přilijeme třetinu vývaru, za stálého míchání ho necháme vsáknout, přisypeme nakrájenou dýni, přiléváme vývar, dokud není rýže měkká a rizoto krémové. 

Do hotového rizota přimícháme máslo, dochutíme solí a pepřem. 

V malé pánvičce zahřejeme olej a osmažíme v něm rychle šalvějové lístky. Křupavé budou za pár sekund. 

Jednotlivé porce rizota posypeme strouhaným parmazánem a ozdobíme šalvějí.