Debrecínská pečeně

Ingredience
750 g vepřové kýty (v celku)
60 g slaniny, sůl, sladká mletá paprika
máslo, cibule
100 ml kysané smetany
1 lžíce hladké mouky

Postup
Poloviny slaniny nakrájíme tenké hranolky a maso jimi prošpikujeme. Na povrchu ho osolíme a posypeme paprikou. V kastrolu rozpálíme máslo, zpěníme na něm drobně nakrájenou cibuli a po všech stranách opečeme maso. Potom ho podlijeme horkou vodou a dusíme pod pokličkou do měkka.
Hotové maso vyjmeme a nakrájíme na plátky. Do šťávy přidáme zakysanou smetanu, ve které jsme rozmíchali lžíci hladké mouky a na jemné kostičky nakrájený zbytek slaniny. Promícháme, plátky masa vrátíme do omáčky a společně prohřejeme.
Podáváme s rýží.

Kuře na švestkách a pivu

Ingredience

1 chlazené kuře
500 g švestek
0,5 l černého piva
2 šalotky, sůl
2 lžíce másla
2 lžíce tmavého cukru

Postup Kuře osolíme a vložíme do zapékací mísy. Šalotku nakrájíme, opečeme na másle, přidáme vyloupané švestky a lehce orestujeme, přidáme ke kuřeti a zalijeme pivem, dosolíme a přidáme ještě cukr. Přikryté pečeme za občasného podlévání v troubě na 200°C cca 50 minut. Podáváme s rýží nebo opečeným chlebem a salátem.

Vafle s karamelovými jablky

Ingredience pro 8 porcí
1 balení listového těsta
3 lžíce másla
5 jablek - větší velikosti
1/2 hrnku krystalového cukru
1 lžička škrobu
1 lžička skořice
1/4 lžičky muškátového oříšku
špetka soli
2 lžičky vanilkového extraktu - lze nahradit 1 balením vanilkového cukru

Postup
Jablka oloupeme a nakrájíme na osminky. Do hrnce dejte máslo, do něj polovinu cukru, skořici, škrob, vanilkový extrakt a sůl, zamíchejte a přidejte jablka. Ve směsi duste jablka cca 15 minut. Listové těsto posypte cukrem a skořící, vyválejte na cca 5mm tenký plát, nakrájejte na čtverce, které se vejdou do waflovače.
Pečte do zlatova. Na wafle dejte jablka, polejte trochou šťávy z jablek, a ozdobte šlehačkou a posypte skořicí.

Energetická hodnota 430 kcal na 100g (3 g bílkovin, 25 g tuků, 50 g sacharidů)

Niva v listovém těstě

Ingredience
250 g listového těsta
200 g sýra Niva
100 g hrubě mletých vlašských ořechů
1 ks vejce
6-8 lžic šlehačky

Postup
Sýr rozdrobíme do mísy, přidáme ořechy a šlehačku. Vypracujeme nádivku. Těsto vyválíme a nakrájíme na čtverce asi 10x10 cm. Okraje potřeme rozšlehaným vajíčkem. Na čtverec dáme nádivku a přikryjeme druhým čtvercem, okraje dobře uzavřeme. Potřeme vajíčkem a pečeme v předehřáté troubě /na 180° C / asi 15 minut. Podáváme teplé např. k vínu

Energetická hodnota 353 kcal na 100g (13 g bílkovin, 26 g tuků, 13 g sacharidů)

Jablečné toustíky

Ingredience
10 plátků veky, 80 g oleje
150 g másla, 200 g šunky
4 jablka, 100 g cibule
100 g tvrdého sýra

Postup
Plátky veky opečeme dozlatova. Cibuli nakrájíme na kolečka, která rozebereme na kroužky a opečeme je na másle.
Umytá jablka oloupeme a zbavíme jádřinců, nakrájíme na plátky a krátce opečeme na másle. Na opečené tousty slabě namazané máslem klademe šunku nakrájenou na proužky, opečené plátky jablek a kroužky cibule. Vložíme na chvíli do vyhřáté trouby, aby se sýr roztavil.
Toustíky mohou být připraveny i opečené jen nasucho - pro děti a dietu.

Ovesné vločky zapečené s květákem

Ingredience
250 g ovesných vloček máslo, 4 vejcepe
petrželka, 4 malé květáky
sůl, muškátový květ, tvrdý sýr

Postup
Květáky uvaříme ve slané vodě. Na másle opražíme ovesné vločky, zalijeme vývarem z květáků a svaříme na hustší omáčku, kam vmícháme osolená šlehaná vejce, petrželku a muškátový květ. Květák dáme do vytřené zapékací mísy, zalijeme omáčkou a zapečeme v troubě.
Před podáváním posypeme hrubě strouhaným sýrem.

Banánové obdélníčky

Ingredience
2 banány
8 lžic ovesných vloček
100 g sýru eidam
2 dl mléka
50 g prosáté strouhanky
2 lžíce oleje
muškátový květ, sůl

Postup
Do mléka vsypeme vločky, sůl, muškátový květ a povaříme. Přidáme banány a rozmícháme na kaši, kterou dohustíme strouhaným sýrem a strouhankou. Vytvarujeme mokrou rukou obdélníčky asi 1 cm silné, poskládáme na pekáček potřený olejem nebo na pečící papír a v horké troubě pečeme doružova. Podáváme s bramborem a brokolicí.

Utopená vejce

Ingredience
3 vejce
Nálev - 300 ml vody
3 kuličky nového koření
3 kuličky pepře
1 lžička soli
3 lžíce octa
1 cibule

Postup
Vejce uvaříme natvrdo. Připravíme si nálev jako na kyselé okurky - vodu povaříme s novým kořením, pepřem, solí a octem. Vše dáme do zavařovací sklenice a přidáme plátky cibule. Již druhý den je možno konzumovat.

Marinované houby

Ingredience
500 g očištěných hub nebo jen žampionů
lžíce soli
1/4 hrnku vinného octa
3 bobkové listy
3 stroužky česneku
lžíce celých pepřů
2 hrnky olivového oleje
snítka kopru

Postup
Dáme vařit vodu, do které přidáme sůl a ocet. Při varu přisypeme houby a vaříme asi 10 minut. Houby scedíme, necháme okapat. Dáváme do sterilizovaných sklenic, rozděláme koření a zalijeme olejem. Uzavřeme a dáme do chladna. Asi za 5 dní máme báječnou přílohu k uzeninám a k uzenému masu.

Česnek ve slaném nálevu

Česnek oloupeme a naložíme do slaného nálevu (na 1 l vody asi 300 g soli) a uzavřeme do lahvičky.

Krůtí medajlónky s domácím dipem

Ingredience
4 plátky krůtí prsa
koření 7 bylin
špetka pálivé papriky
olej, sůl
Na dresing
1 zakysaná smetana
2 lžíce jemně krájeného kopru
sůl, pepř

Postup
Maso si jemně naklepeme dlaní. Osolíme okořeníme a restujeme na rozpáleném oleji.z každé strany asi 3 minutky. Připravíme si dresing na přelití. Podáváme s bramborem.
Dobrou chuť, je to rychlovka a velmi dobrá.

Unhošťská pánev

Tento recept jsem "testovala" na rodičích, kteří přijeli na návštěvu. Říkali, že si pochutnali. Pravda, byli trošku hladovější po návštěvě hrnčířských trhů. Na přidání nám zbyla jen rýže :-)

Ingredience
500 g vepřové kýty
1 pórek, 1 mrkev, 1 cuketa
1 hrnek nakrájeného zelí
1 červená paprika
sojová omáčka, olej
zázvor kari, pepř, sůl

Postup
Nudličky masa promícháme s olejem, kořením a sojovou omáčkou a necháme odležet. Mezitím si nakrájíme zeleninu - pórek na kolečka, cuketu na silnější hranolky, mrkev a papriku na nudličky. Maso prudce opečeme, přidáme zeleninu a osmažíme. Přisolíme a podáváme s rýží nebo smaženými čínskými nudlemi.

Sladká česneková cuketa

Ingredience
2 menší cukety
7 lžic oleje
3-4 stroužky česneku
1 cibule
6 lžiček hnědého cukru
6 lžiček sojové omáčky
6 lžiček jablečného octa
1 lžíce suchého cherry

Postup
Cukety oškrábeme a odstraníme vnitřek se semínky a nakrájíme na kostky. Ve woku rozehřejeme 3 lžíce oleje, vložíme polovinu cukety. Mícháme a asi 5 minut prudce opečeme. Cuketové kostky vyjmeme a dáme okapat na papírovou utěrku. Do woku přidáme 3 lžíce oleje a vložíme druhou polovinu cuketových kostek. Opět je opečeme a vyjmeme na papírovou utěrku.
Ve woku rozehřejeme zbývající olej. Cibuli a česnek oloupeme najemno nasekáme. Obě přísady opečeme 3 minuty na rozehřátém oleji. Přisypeme cukr a necháme ho zkaramelizovat. Mícháme a přidáme sojovou omáčku, ocet a cherry. Necháme přejít varem. Opečenou cuketu vrátíme do woku a 3 minuty je zvolna dusíme, až tekutinu vsáknou.
Podáváme s rýží.

Gratinované brambory s chřestem

Ingredience
500g zeleného chřestu
sůl, mletý pepř, 2 lžíce másla
600g nových brambor
svazeček petrželové natě
100g zakysané smetany, 100 ml mléka
2 vejce, 100g strouhaného sýru,
4 lžíce piniových oříšků, strouhanka

Postup
Chřest oloupejte, odřežte tvrdý konec a se lžičkou másla vařte ve velkém hrnci v osolené vodě asi 15 minut. Brambory uvařte ve slupce a nechte je vychladnout.Po té je oloupejte a pokrájejte na kolečka. Zapékací mísu vytřete máslem a vysypte strouhankou. Po té do ní vložte brambory a pokrájený chřest. Vejce, smetanu, sůl, pepř, posekanou petrželku, mléko, sýr smíchejte a vylijte na brambory a chřest. Posypte vše piniovými oříšky a dejte zapéci do trouby.

Cuketové řízečky

Ingredience
2 cukety
2 vejce
hladká mouka, strouhanka
olej, sůl

Postup

Cukety omyjeme, osušíme, oloupeme a pokrájíme na asi 0,5 cm tenké plátky. Po té je obalíme v hladké mouce, vejci se solí a strouhance. Placičky smažíme na rozehřátém oleji z obou stran do zlatava. Jako příloha se hodí brambory na loupačku a kompot.

Lívance ze zakysané smetany

Ingredience pro 6 porcí
1 hrnek polohrubé mouky
špetka soli
4 lžíce zakysané smetany
1/2 hrnku moučkového cukru
2 vejce
tuk na potření lívanečníku nebo pánve

Postup
Osolenou mouku smícháme se zakysanou smetanou, cukrem a žloutky. Do hladkého těsta vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Těsto opatrně naléváme na rozehřátý, tukem vymazaný lívanečník nebo na pánev a po obou stranách upečeme.
Hotové lívance zbobíme dle své chuti, nebo můžeme jen posypat skořicovým cukrem.

Rybí polévka

Ingredience pro 4 porce
00 g file 60 g kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel) 10 g krupice
olej, sůl, petrželka

Postup
Omyté filé vložíme do studené a osolené vody, přidáme zeleninu a krupici a necháme vařit. Ke konci přidáme olej a petrželku.

Energetická hodnota 73 kcal na 100g (8,8 g bílkovin, 2,9 g tuků, 3,6 g sacharidů)

Zapečená brokolice s kuřecím masem a bramborem

Ingredience
asi 1kg brambor
1 brokolice
300g kuřecích prsíček
1 smetana 30%
5-10dkg eidamu
máslo, sůl

Postup
Brambory oloupeme a pokrájíme na asi 1cm silné plátky. Brokolici rozdělíme na růžičky a společně s brambory dáme vařit na 15 minut do osolené vody. Poté to zcedíme a nasypeme do máslem vymazané zapékací mísy.
Mezitím si pokrájíme na kostičky kuřecí maso a na slabém plátku másla jej osmahneme lehce dozlatova, trochu osolíme. Pak maso přihodíme do mísy, postrouháme vše sýrem, zalijeme celou smetanou a dáme zapéct do předehřáté trouby na 180-200°C dozlatova, asi tak 20 minutek.
Do smetany můžeme rozmíchat jedno vajíčko a trochu osolit, já to ale jen zalévám smetanou.

Nakládaný hermelín

Ingredience
hermelíny
čerstvá bazalka
sušená bazalka
česnek - nejlépe český
sladká paprika
olej, můžou být 3- 4 chili papričky.

Postup
Sýry překrojíte na placky, dáte vnitřkem nahoru. Česnek nakrájet na placičky a dát na půlky sýr, možno je i zamáčkout, položit na ně bazalku, přiklopit. Na misku vysypte mletou papriku, sýry v ní obalte. Naskládejte do nádoby. Sýry prokládejte zbylou basalkou, prosypte kořenim bazalka, můžete proložit dalším zbylým česnekem atd. Nakonec nalijte olej a zatlačte co nejvíc dolů, přiklopte a aspon dva dny nechte v ledničce.

Bramborové vafle s česnekem

Ingredience
60 dkg brambor
6 vajec
10 dkg hladké mouky
sůl, pepř
4 lžíce piva
20 dkg slaniny
provensálské koření, 4 stroužky česneku

Postup
Brambory oloupeme, nastrouháme najemno, slijeme vodu. Osolíme, opepříme, zamícháme vejce,rozmačkaný česnek, koření, slaninu nakrájenou na malinké kostičky, pivo a nakonec mouku. Upečeme vafle.

Knedlíkové řízky se zelím

Ingredience

houskový knedlík, kečup, cibule, plátkový sýr
šunkový salám, vejce, hladká mouka
strouhanka na obalení a olej na smažení

Postup
Knedlík si nakrájíme na tenké plátky, potřeme je kečupem, položíme plátek sýra, na to kolečko cibule, plátek šunky. Cibuli, plátek sýra, pokapeme kečupem a zase kolečko knedlíku, to vše obalíme klasicky jako řízek a usmažíme jako řízek.
Možno podávat s kysaným dušeným zelím.

Obyčejně neobyčejný králíček

Ingredience
2 dcl vody
2 dcl oleje
1 lžička pepře
1 lžička sladké papriky
3 stroužky česneku
2 cibule
1 lžíce obyčejné hořčice
3 lžíce kečupu
sůl, špetka pepře

Postup
Všechny přísady smícháme v míse, česnek a cibuli nakrájíme na jemno a do marinády naložime naporcovaného a osoleného králíka. Necháme odležet nejlépe přes noc.
Vhodná příloha je bramborový knedlík.

Řezy Rafaelo

Ingredience
2 hrnky polohrubé mouky
2 vejce
1 hrnek cukru krupice
1 hrnek mléka
½ hrnku oleje
1 prášek do pečiva
Na posypání
1 hrnek kokosu
1/3 hrnku cukru krupice
Na polití
1 šlehačka 250ml

Postup
Mouku smíchat s práškem do pečiva a cukrem, přidat mléko, olej a vejce a zamíchat. Vylít na plech s pečícím papírem a posypat kokosem smíchaným s cukrem. Péct 20minutek na 170°C.
Koláč polít ihned po vytažení z trouby smetanou.
Řezy jsou vynikající a hlavně hrozně rychlé a jednoduché.

Drožďová polévka

Ingredience
droždí 1 balíček
olej 3 lžíce
cibule 1 ks
vejce 1 ks
pepř 1 špetka
sůl
česnek
majoránka
strouhanka

Postup
Na tuku zpěníme cibulku, přidáme droždí a mícháme, až se rozpustí. Pak směs odstavíme ze sporáku a přidáme špětku pepře,soli, majoránky, prolisovaný česnek a 1 vejce. Je-li hmota řídká, zahustíme lžicí strouhanky. Zamícháme a vlijeme na cedník.

1 l vody a 2 kostky bujonu přivedeme k varu a přes cedník vařečkou vmícháme kapání. Ještě necháme chvilku povařit.
Zdobíme pažitkou nebo petrželkou a plátkem papriky.

Opilé jablíčkové kuřátko

Ingredience
kuře 2 kg
jablka 3 ks
ořechy vlašské 10 dkg
rozinky 100 g
kečup, kmín, sůl
cukr skořicový 1 ks
voda 1 dcl
víno červené 3 dcl

Postup
Kuře umyjeme, osušíme, posolíme, pokmínujeme a pořádně potřeme kečupem. Jablka zbavená jádřinců vložíme do kuřete, podlijeme vodou a vínem a dáme péci hřbetem vzhůru.
Pečeme asi při teplotě 200 °C. Zbylá jablka nakrájíme na kostky , posypeme skořicovým cukrem a asi po 45 minutách pečení kuře obrátíme a přidáme jablka, ořechy a rozinky. Za občasného podlévání dopečeme.
Podávámes rýží nebo bramborovým knedlíkem.

Dýňový džus

Ingredience
dýně 3 kg
cukr 1,2 kg
voda 2,5 kg
kyselina citronová 1 lžíce
citron 6 ks
citronový sirup 1 ks

Postup
Na 3 kg dýně potřebujeme 2,5 l vody, 1,2 kg cukru a lžíci kyseliny citronové. Dýni oloupeme, vydlabeme dužinu a bez jader ji pokrájíme na malé kostičky. (Jádra usušíme, obsahuji zinek, suchá konzumujeme asi 5 až 8 ks deně) Pak ji ve vodě,cukru a kyselině citronové necháme máčet 24 hodin. Asi 4x za tu dobu zamicháme.
Druhý den přidáme 3 citróny i s kůrou. pak všechno uvaříme do měkka a vychladlé rozmixujeme. Do této směsi přidáme ještě šťávu ze 3 citrónů a citrónový sirup (nejlépe Ovocit). Tuto směs přepasírujeme,nejlépe přez hustý kovový cedník.Tento koncentrát sterilizujeme v omnia sklenicích 0,7 l 20 minut při100°C. Před konzumací obsah sklenice vlijeme do 2 l láhve a dolijeme vodou promícháme a dáme vychladit.
Podáváme třeba s plátkem limetky nebo citronu.

Karamelové kostky

Ingredience na čokoládový krém
600 ml smetany ke šlehání
25 ml espresso
cironová kůra
300 g bílé čokolády nahrubo nalámané
Na bezé - 4 bílky
1 špetka soli
110 g krupicového cukru
50 g mletých lískových oříšků
20 g kakaa
Na karamel - 150 g krupicového cukru

Postup
Smetanu s kávou a kůrou zahřejte na středním plameni k bodu varu a pak ji přeceďte na čokoládu v misce. Nechte čokoládu rozpustit a pak ji prošlehejte dohladka. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, občas prošlehejte. Pak nechte přes noc v chladu. Druhého dne vyšlehejte čokoládový krém do polotuha.
Na bezé předehřejte troubu na 100 °C. Elektrickými metlami vyšlehejte bílky se špetkou soli do polotuha. Nechte motor běžet a tenkým pramínkem přisypávejte krupicový cukr. Šlehejte, až bude sníh lesklý. Pak lžící vetřete moučkový cukr, oříšky a kakao.
Na pečicí papír narýsujte 2 obdélníky o rozměrech asi 20 x 30 cm. Vyšlehaný sníh naneste do vyznačených obdélníků špachtlí, vložte do trouby a sušte asi 40 minut, až bude bezé křehké. Nechte vychladnout na plechu.
Karamel připravte stejně jako v předchozím receptu. Obdélník bezé vložte do pekáče o rozměrech 20 x 30 cm, vyloženého pečicím papírem.
Zakapejte karamelem, potřete čokoládovým krémem, pokapejte zbylým karamelem, překryjte druhým plátem bezé a vložte do druhého dne do mrazáku. Krájejte na řezy navlhčeným ostrým nožem a ihned můžete podávat.

Náš výroční dort

Ingredience
2 hrnky hladké mouky
1 hrnek krupicového cukru
1 kelémek smetany ke šlehání
3 vejce
1 kypřící prášek
Na krém - 500 g mascarpone
4 lžíce krupicového cukru
1 kelímek smetana ke šlehání
jahody na ozdobení
želatina na přelití

Postup
V míse promíchejte prosátou mouku s cukrem a kypřicím práškem. Přidejte vejce a smetanu a vše důkladně promíchejte. Dortovou formu o průměru 22 cm lehce vytřete tukem a vyložte pečicím papírem. Vlijte do ní těsto a dejte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte asi 40 minut.
Nechte asi 10 minut chladnout ve formě, poté ji odstraňte a nechte zcela zchladnout na mřížce.
Zcela vychladlý korpus jednou či dvakrát prokrojte a potřete asi 2/3 krému vzniklého promícháním mascarpone s cukrem a poté s ušlehanou smetanou. Zbylým krémem potřete celý povrch dortu, poklaďte jej jahodami a přelijte ovocnou želatinou připravenou podle návodu. Nechte vychladit.

Zdroj - časopis Apetit