Univerzální recept na sirup

Používám jakéko lístky bylinek - máta, meduňka, šalvěj, tymián, květy černého bezu, jitrocel, mateřídouška ... podle toho čeho mám na zahrádce přebytek a již mám zásoby na zimu usušené :-)  

asi 300 g lístků, opraných

500 ml vody svaříme s 500 g cukru

Do mixeru dáme lístky, nakrájený  citron a rozmixujeme. Místo citronu je možno použít 1 lžičku kyseliny citronové. Vzniklou "hmotu" zalijeme cukernou vodou a necháme 12 hodin louhovat. Scedíme, nalijeme do sklenic a strilujeme (jak je kdo zvyklý - trouba, hrnec na plotně, myčka, ...)

Použití dle použité bylinky, ale třeba jen tak na ochucení čaje nebo s vodou, ...

Marmeláda z puntíkatých banánů

Zralé banány (takové ty puntíkaté) zpracováváme na  zmrzlinu, ale občas zbydou ... a tak je tu recept na jejich zpracovaní :-)

6 hodně zralých banánů
3 středně velká jablka
500 g hnědého třtinového cukru
100 ml javorového sirupu
šťáva z půlky citrónu
¼ lžičky mletého hřebíčku

Oloupané banány rozmixujeme a dáme do hrnce. Přidáme jemně nastrouhaná jablka, javorový sirup, citrónovou šťávu, hnědý cukr a mletý hřebíček a vše povaříme za stálého míchání. Je-li hmota příliš řídká, vaříme do zhoustnutí. Pak marmeládu rozlijeme do sklenic, necháme vychladnout a dobře uzavřeme. Uložíme do chladu.

Hrušky s medem

2 kg hrušek,

700 g medu,

1000 ml vody

Tvrdé hrušky oloupeme, vyjmeme z nich jádřince a naskládáme je do sklenic. Med povaříme s vodou, tekutinu necháme vychladnout a rozlijeme ji do sklenic na připravené hrušky. Sklenice důkladně uzavřeme, vložíme do zavařovacího hrnce a sterilujeme 10 minut od bodu varu. Necháme vychladnout.

Čas jahod je tu - zavařujeme

600 g zralých zahradních jahod
asi 120 g hnědého třtinového cukru

Očištěné jahody vložíme do menších sklenic a průběžně je prosypáváme cukrem. Sklenice dobře uzavřeme, dáme je do zavařovacího hrnce a sterilujeme 5 minut od bodu varu. Potom necháme sklenice vychladnout a uložíme na chladném místě.

Sladká háďátka

30 dkg hladké mouky

1/4 l mléka

2 vejce 

necelá půl lžička soli

6 dkg másla nebo Hery

podle potřeby moučkový cukr na obalení nebo posypání

1 balíček vanilkového cukru

olej na smažení podle potřeby

Všechny suroviny a tekuté máslo vyšleháme a nandáme do zdobícího sáčku s obyčejnou špičkou, která má otvor v průměru 0,5 cm.

Do pánve nalijeme asi ¾ až 1 cm oleje, sáčkem vytlačujeme spirálky, které smažíme dozlatova z obou stran.

Hotové pokládáme na ubrousky, které nám vysají přebytečný tuk.

Posypeme nebo obalíme v moučkovém cukru s rozmíchaným vanilkovým cukrem.

Bezmasý mišmaš

cukety , žampiony, cibuli, kousky rajčat v konzervě , česnek, koření Hungaria, niva 

Cuketu i žampiony nakrájejte na stejně velké kousky. Žampiony krájím tak na šestiny a cuketu na čtvrtinu a pak na pravdelné 1cm široké kousky. 

Naopak cibulku nakrájejte na jemno.

Na oleji oretujte nejdříve cibulku dozlatova. Lenoši jako já tento krok vynechají a rovnou osmahnou žampiony a cuketu. Když směs začne chytat barvu, přidejte koření Hungaria. 

A poté přisypte sušenou smaženou cibuli (kupuji v Ikea a je fakt skvělá). 

Nalijte plechovku rajčat. 

Podlijte trochou vody a pod pokličkou duste cca 10-15 minut. 

Na závěr přidejte prolisovaný česnek (stačí dva stroužky, neměl by přehlušit chuť, jen ji doplnit) a nastrouhanou nivu. Nemáte-li rádi nivu, přidejte v této fázi deci smetany. 

Ochutnejte, případně ještě přidejte koření. Žampiony i cuketa by měly být stále lehce na skus, nerozvařené.

Mrkvový perkelet

Mrkev, olivový olej, cibule, sojová omáčka, rozmarýn, koriandr, kmín 

Mrkev nakrájejte na tenká kolečka. Nakrájejte na drobno cibuli. Nejdříve na olivovém oleji osmahněte cibulku dozlatova, poté přidejte mrkev a chvíli restujte společně s cibulí. Opepřete, přidejte koření. Podlijte 3 lžícemi sojové omáčky a cca 1 dcl vody. Promíchejte a zaklopte poklicí. 

Za cca 10 minut se voda vyvař'í a zůstane jen omáčka. Pokud je třeba dosolte. Mrkev musí být na skus lehce křupavá.

Zdroj -  Antónie Mančignové - Zhubněte jednou pro vždy aneb projezte se do štíhlosti

Brokolicové placky

30 dkg vařených brambor

25 dkg hladké mouky

2 dl mléka

sušené droždí na 25 dkg mouky

15 dkg nastrouhané brokolice

1 lžička soli (i více)

1/2 lžičky cukru

mouka na podsypávání, olej na smažení

Brambory nastrouháme najemno, brokolici nahrubo, přidáme ostatní suroviny a zpracujeme Vytvoříme si placičky,vysoké asi 4 mm které dáme na pomoučněný vál dokynout. Klidně půl hodinky.

Pečeme ve friťáku dozlatova z obou stran.

Bramborový salát s jablíčky

5 dkg vařených brambor
25 dkg jablek (ne moučnatých)
4 vejce
1 malá cibule
1 až 2 větší okurky
podle chuti sůl, pepř, majonéza a hořčice

Brambory nakrájíme na kostičky, jablka na menší kostičky, cibulku hodně najemno, okurky nastrouháme, přidáme podle chuti sůl, pepř, hořčici, vejce a majonézu.

Kynutá bábovka

1/4 litru mléka, 2 vrchovaté lžíce margarínu, 7 lžic cukru, 1 celé vejce, špetka soli, 500g hladké mouky, 2 lžičky sušeného nebo 15 g normálního droždí

Těsto mi dělá pekárna - program Těsto, tak jsem bez práce. Jinak ale postupujte  jako s každým kynutým těstem.

Pečeme při 180 stupních po dobu 50-60 minut, na posledních cca 20 minut možno zakrýt alobalem nebo pečícím papírem, aby se nespálila :-)

Řezy z BeBeček

pečené těsto - 4 vejce

16 dkg cukru krystal

16 dkg polohrubé mouky

1 prášek do pečiva

ovoce podle chuti na upečené těsto

marmeláda na potření upečeného těsta

Vysoký plech o rozměrech 30x40 cm si vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny (cca 2 min. mixerem), přidáme mouku rozmíchanou s práškem do pečiva, zamícháme a nakonec vmícháme sníh z bílků. Nalijeme na plech, těsto rozetřeme do stran a dáme do vyhřáté trouby na 180 st. Pečme cca 12 - 14 minut. Na vychladlé těsto natřeme marmeládu, poklademe ovocem (kompot nebo čerstvé) a natřeme krém.

Na krém - 1l mléka

4 vanilkové pudinky

20 dkg másla

moučkový cukr podle chuti

rumová tresť podle chuti

Z mléka a prášků uvaříme pudink. Než vystydne, tak ho občas promícháme, aby se nám nevytvořil škraloup. Do vychladlého zašleháme cukr a rumovou tresť podle chuti a dáme do lednice trochu ztuhnout. Potom krém nandáme na ovoce a rozetřeme do stran.

Na dokončení - 1 a půl balíčku obdélníkových sušenek Bebe

cca 15 dkg čokolády na vaření

tuk na rozředění čokolády

Na krém rozložíme sušenky, necháme mezi nimi asi 2mm mezeru trochu je přitlačíme a polijeme čokoládou. Necháme do druhého dne v lednici. Podáváme

z lednice.

Jahodový koktejl

1/2 l mléka

8 vrchovatých lžic vanilkové zmrzliny

25 dkg jahod

cukr podle chuti

Všechny suroviny dáme do výkonného mixeru a pořádně rozmixujeme. Ochutnáme a osladíme podle chuti a ještě rozmixujeme.

2 velké sklenice

Chlebové knedle z mikrovlky

15 dkg tvrdšího chleba (3 větší nebo 4 malé) krajíčky

4 dl vlažné vody

2 vejce

1,5 až 2 lžičky soli

30 dkg hrubé mouky

3/4 prášku do pečiva

1 menší cibulka a 10 dkg anglické slaniny 

sádlo nebo máslo na vymazání hrnečků

Slaninu a cibulku, osmahneme jí na pánvi a dáme stranou vychladnout. Tvrdší chleba nakrájíme na centimetrové kostičky a dáme do mísy. Ve vodě si rozkvedláme žloutky nalijeme na chleba a zamícháme. Do mouky přimícháme prášek do pečiva, přisypeme do mísy, osolíme, přidáme vychladlou směs, zamícháme a nakonec lehce vmícháme do tuha ušlehaný sníh.

Knedlíky je možné vařit v silikonové formě na chlebíček 8 minut v mikrovlnce nebo v 5 hrnečkách. Hrnečky si vymažeme máslem nebo sádlem a naplníme je do tří čtvrtin. Průměr hrnku 7,5 cm, 700W a přibližná doba 10 minut.  Opravdu ta doba se liší podle toho kolik máte hrnků v mikrovlnce a tak kdyby jste tam měli čtyři tak to dělejte déle a v polovině hrnky otočte, aby u stran byly provařené. Tyhle knedlíky mají výhodu, že když je vyklopíte a ještě nejsou, tak je můžete nechat klidně dodělat.

Kuličky z mletého masa

35 dkg mletého masa, 10 dkg vařené rýže, 1menší vejce, 3 vrchovaté lžíce strouhanky, 1/2 cibule, 1 lžíce sádla, 1/2 lžičky drceného kmínu, 1/4 lžičky pepře, sůl podle chuti, strouhanka na obalení podle potřeby, olej na smažení podle potřeby

Na sádle usmažíme cibulku dozlatova. Jakmile trochu vychladne, smícháme jí s ostatními surovinami a tvoříme kuličky, které smažíme v rozpáleném oleji.

Podáváme se studenou omáčkou a zeleninou.

Bramborové placky

40 dkg vařených brambor, 1,5 ks housky, 1,5 dl vody, 1,5 dl mléka, 1 velká cibule, 1 vrchovatá lžíce sádla, majoránka a sůl podle chuti, 1 vejce a strouhanka podle potřeby, olej na smažení podle potřeby

Na sádle usmažíme dozlatova najemno nakrájenou cibuli.

Housky nakrájíme namočíme do vody s mlékem a jakmile bude houska nasáklá, vymačkáme jí a dáme k bramborům.

Studené brambory uvařené vcelku, oloupeme a nastrouháme na jemném vzorku struhadla.

Přidáme usmaženou cibulku, sůl majoránku a dobře propracujeme.

Lžící vykrajujeme kousky ze kterých vytvoříme placičku, kterou namočíme v osoleném a rozšlehaném vejci a potom ve strouhance.

Pečeme v rozpáleném oleji z obou stran a hotové určitě pokládáme na ubrousky, které nám vysají přebytečný tuk.

Květákové krokety

30 dkg syrového květáku, 30 dkg vařených brambor, 1 větší vejce, 20 dkg hrubé mouky, 1 lžička prášku do pečiva, mouka na podsypávání, sůl podle chuti, pažitka nebo petrželka podle chuti

Na obalení - 2 vejce, 1 dl mléka, sůl podle chuti, strouhanka podle potřeby

Vařené brambory nastrouháme najemno, syrový květák nahrubo, přidáme ostatní suroviny a zpracujeme. Mouky jsem nakonec přidala 20 dkg.

Z těsta tvoříme krokety, které namočíme v osolených vejcích s mlékem a obalíme ve strouhance.

Smažíme ve friťáku nebo na pánvi ve větší vrstvě oleje dozlatova.

Usmažené pokládáme na ubrousky, které nám vysají přebytečný tuk.

Vhodné jako příloha k masu :-)

Nivové tyčinky

15 dkg polohrubé mouky, 15 dkg sýru niva, 11 dkg hery, mouka na podsypání, 1 vejce na potření, sůl, sezamové semínko.

Sýr nastrouháme na hrubším struhadle a zpracujeme s Herou a moukou. Nemusíme dávat ztuhnout do lednice. Těsto vyválíme cca 3 mm silné a rádlovacím kolečkem nebo nožem si nakrájíme tyčky 1cm široké. Pomažeme je rozšlehaným vejcem a jestli se nám zdá těsto málo slané ještě osolíme. Posypeme sezamem a dáme do předehřáté trouby péct na 180 st. do červena.

těsto nám vyjde na dva plechy.

Krabí tyčinky s paprikou

balíček krabích tyček, asi 30 dkg paprik, 1 středně velká cibule, 2 lžíce oleje, sůl podle chuti, necelá 1/4 lžička pepře, 1 dl vody (i více) na podlévání

Na pánvičku dáme olej a nakrájenou cibulku. Do cibulky, která ještě není tak zesklovatělá přidáme na kousky rozkrájenou papriku, vodu, osolíme, opepříme a až bude paprika taková ještě lehce křupavá (5-7 minut), ale ne už tvrdá, přidáme na kousky velké asi 1 cm krabí tyčky, které jenom asi tak minutku, dvě prohřejeme.

Podáváme s pečivem studené nebo teplé. 

Zdroj - www.ekucharka.net

Pomazánka z nivy - má oblíbená

10 dkg tučného tvarohu ve vaničce

cca 10 dkg sýru niva

3 stroužky česneku

2 vrchovaté lžíce tatarky

sůl podle chuti

hroznové víno na ozdobu

Sýr nastrouháme nahrubo, česnek vymáčkneme a přimícháme ostatní suroviny. Sůl jsem nepřidávala.

Mažeme na pečivo a zdobíme rozkrojeným hroznovým vínem.

Borůvková zmrzlina

19 dkg zakysané smetany krémovité

5 dkg sladkého kondenzovaného mléka

4 až 5 vrchovatých lžic borůvek

Borůvky se zakyskou rozmixujeme, osladíme podle chuti , nandáme do formiček a dáme do mrazáku.

Špenátová roláda s uzeným lososem

20 dkg špenátových listů (my máme z vlastní produkce), můžou být i mražené

10 dkg uzeného lososa

sůl a pepř podle chuti

2 vejce

1 dl smetany

1 hodně vrchovatá lžíce polohrubé mouky

15 až 20 dkg sýru lučina s bylinkami nadýchaná, vyrábím si vlastní (recept je na blogu)

Špenátové listy rozsekáme, přidáme žloutky, smetanu, mouku, sůl, pepř a asi minutku povaříme.

Do vychladlé hmoty přimícháme sníh z bílků a rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem.

Pečeme na 180 st. asi 10 minut. Těsto nesmí být hodně upečené, protože by nešlo zarolovat.

Vychladlý plát položíme pečenou stranou na potravinovou fólii a papír sundáme. Určitě papír sundávejte až když je to opravdu vychladlé, jinak to nepůjde.

Potřeme lučinou. Já jsem dala dohromady cca 20 dkg lučiny.

Stočíme a dáme do lednice.

Roládu krájíme ostrým nožem.

Citronová zmrzlina

Teplota stoupá nad 30°C a tak doma valíme zrzliny :-)

2 dl smetany 12%20 dkg zakysané smetany husté

6 lžiček citronu

cukr krupice nebo krystal podle chuti

Všechny suroviny ušleháme, nalijeme do formiček a dáme do mrazáku.

Naše malá dračice se ptá, kdy už bude moci dostat zmrzlinu. Odpověď zní: "Až to zmrzne." Dáme zmrzku společně do mrazáku a už za 5 minutek se ptá: "Už je to zmrzlé?" A takto je to stále dokola .....

Listové roládky s párkem

balíček listového těsta, 2,5 nožičky párků, 4 vrchovaté lžíce kečupu, 1 lžíce křenu, 1 vejce, sůl, sezamové seminko

Vyválíme těsto a pomocí rádýlka vyrobíme 10 čtverců, ty namažeme kečupem s křenem, položíme párek, který jsme rozkrojili na 4 díly a těsto zabalíme. Dáme na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem, osolíme a posypeme sezamovým semínkem.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 - 200 st.

Smažené brambory se škvarky

50 dkg syrových brambor, sůl a pepř podle chuti, 15 dkg škvarků, 1 cibule, 3 vejce, 4 vrchovaté lžíce hladké mouky, olej na smažení podle potřeby

Syrové brambory nastrouháme nahrubo, přidáme najemno nasekané škvarky, cibulku a přimícháme ostatní suroviny.

Na rozpáleném oleji smažíme malé placičky dozlatova z obou stran.

Zdroj - www.ekucharka.net

Kari omáčka

1 vrchovatá lžíce majonézy

1/2 jablka

2 lžičky kari koření (i více)

15 dkg bílého smetanového jogurtu

sůl podle chuti

Jablko nastrouháme najemno, přidáme ostatní suroviny a promícháme.

Podáváme s tortilami, nebo s masem.

Bazalkový losos

2 větší kousky lososa

máslo na opečení lososa podle potřeby

sůl podle chuti

1,5 dl smetany

1 vrchovatá lžička polohrubé mouky

bazalka, sůl, pepř, popřípadě citron podle chuti

1 lžíce másla

Lososa omyjeme, osušíme, osolíme a opečeme na másle. Doba pečení záleží na výšce masa. Pečeme zhruba asi 3 – 5 minut z každé strany.

Do vlažné smetany rozmícháme mouku, přidáme bazalku, osolíme opepříme a uvaříme omáčku, kterou můžeme také dochutit citronovou šťávou.

Podáváme s opečenými bramborami.

Med z květů černého bezu

40 velkých květů bezu

1 l vody

3 citrony

1 kg cukru krystal nebo krupice

Květy sbíráme někde na opuštěném místě, vybereme broučky, odstříháme velké stonky a dáme do hrnce. Přilijeme vodu, citronovou šťávu a mírně vaříme 10 minut.

Druhý den květy hodně vymačkáme, nejlépe rukou, přecedíme, přidáme cukr a mírně vaříme. Vařím to alespoň hodinku a čtvrt a jestli ho chcete mít ještě víc tužší, musíte ho vařit déle.

Bezinkový sirup

40 ks květů černého bezu, 80 g kyseliny citronové, 3 citrony, 2 kg cukru krupice

Květy bezu opatrně opláchněte studenou vodou tak, abyste z nich neomyli všechen pyl – to on určí kvalitu sirupu a předá mu své léčivé poselství! Dvaapůl až tři litry vody nechte přejít varem. Vsypte kyselinu citronovou a poté nechte vychladnout.

Květy a na kolečka pokrájený dobře omytý citron (nejlépe v biokvalitě) přelijte v míse zcela vychladlou vodou s kyselinou citronovou, překryjte čistou utěrkou a nechte 24 hodin louhovat.

Po této době výluh přeceďte přes jemný cedník vyložený gázou do nerezového hrnce. Vsypte cukr (mělo by ho být tolik, kolik je tekutiny – 1 l tekutiny = 1 kg cukru). Za občasného míchání zahřejte, až se cukr zcela rozpustí a ze dna hrnce začnou k hladině stoupat bublinky.

Horkou tekutinu okamžitě vlijte do předem připravených vysterilizovaných sklenic či láhví, uzavřete víkem a dnem vzhůru nechte vychladnout. Pak láhev otočte a uskladněte nejlépe na tmavším a chladnějším místě. Neotevřený vydrží sirup až 365 dní, po otevření skladujte v ledničce maximálně týden.

Doba černého čezu

Konečne jsem našla čas natrhat dostatek květů na sirup a med a samozřejmě na obalení, na které se těším už od jara. Na usušení asi tentokráte nedojde ...