Saturday, October 16, 2010

Dort čokoládovo-pistáciový

Ingredience
150g hořké čokolády (min 70% obsah kakaa)
150g cukr
150g pistáciových oříšků bez skořápek, rozemletých na moučku
150g másla, změklé pokojovou teplotou
6 velkých vajíček, bílky a žloutky zvlášť
1/2 citrónu
špetka soli
23cm kulatá formička na dorty s oddělitelným okrajem s klipovou sponou
(je potřeba ji vystlat alobalem, tak aby bábovková směs nevytekla, a potřít máslem)

Poleva
150g hořké čokolády (min 70% obsah kakaa)
150ml smetany ke šlehání
2-4 polívkové lžíce nahrubo nasekaných pistáciových ořechů

Postup
Rozlámeme čokoládu do misky a vložíme ji do cedníku do hrnce nad vřící vodu. Vyhněte se jakémukoliv míchání nebo jiné manipulaci s čokoládou.
Mezitím rozemeleme ořechy a 50g cukru. Smícháme s máslem a přidáme dalších 50g cukru. Mícáme dokud nebude směs krémovité konzistence. Přidáme postupně žloutek po žloutku, přičemž každý pořádně zpracujte, než přidáte další.
Rozpuštěnou čokoládu necháme lehce vychladit a pomalu přimícháme do směsi.
V jiné misce potřete vnitřek citrónem a ušleháme v ní bílky se solí. Když se začnou tvořit na povrchu špičky, přidáme opatrně 50g cukru a ušleháme do tuhé a lesklé konzistence.
Do ušlehané směsi přidáme vařečkovou porci čokoládové směsi a lehce vmícháme stěrkou, zbytek přidáváme po částech.
Vlijem směs do připravené formy a pečeme 20min na 190°C. Pak snížíme teplotu na 180C a pečeme dalších 20-25min dokud není bábovka plně upečená. Když je bábovka upečená, bude se odlupovat od okrajů formy.
Po vytáhnutí z trouby, položíme bábovku ve formě na rošt a necháme vychladnout na 15min. Bábovka trochu klesne.
Rozpustíme čokoládu pro polevu stejným způsobem a přiáme k čokoládě smetanu. Jakmile se čokoláda rozpustí smícháme vše metličkou na šlehání, dokud směs nezhoustne natolik, aby se dala vylít na bábovku.
Pro manipulaci s polevou můžete použít stěrku namočenou v oleji. Buď můžete nechat polevu jen trochu stékat po okraji nebo můžete celý okraj pokrýt.
Posypte povrch rozsekanými ořechy.

No comments: