Meruňková marmeláda

1 kg meruněk

0,8 kg cukru krystal

2 vrchovaté polévkové lžíce kyseliny citrónové

pektin

Meruňky opereme, vypeckujeme a pokrájíme na menší kousky. Společně s cukrem dáme vařit do malého množství vody. Vaříme pomalu na mírném ohni cca 30 – 40 minut.

Poté směs rozmělníme ponorným mixérem a vaříme ještě asi 10 minut. Přidáme kyselinu citrónovou a pektin, necháme lehce přejít varem.

Takto připravenou marmeládu plníme do vymytých lahviček a dobře uzavřeme. Ihned sterilujeme při teplotě 85°C - 20 minut nebo při 80°C - 30 minut.

Skleničky s hotovou marmeládou vyndáme a na cca 5 minut obrátíme dnem vzhůru.

Meruňková marmeláda z pekárny

1 – 1,2 kg vypeckovaných meruněk

0,5 kg želírovacího cukru 2:1

1 lžička kyseliny citrónové

Vypeckované meruňky omyjeme a rozmixujeme. Chceme-li mít v zavařenině i větší kousky ovoce, tak část meruněk nemixujeme, ale nakrájíme nožem na kousky požadované velikosti.

Takto připravenou hustou směs přelijeme do nádoby na pečení chleba. Přidáme želírovací cukr a kyselinu citrónovou.

Lehce promícháme a DP nastavíme na program jam/džem.

Po ukončení programu (80 minut) lijeme horkou marmeládu do vymytých skleniček, které ihned pevně uzavřeme a otočíme dnem vzhůru.

Po cca 10 - 15 minutách otočíme skleničky zpět víčkem nahoru, čímž je celý proces výroby ukončen.

Tímto způsobem lze v DP připravit marmeládu z libovolného ovoce, které můžeme mixovat (broskve, jahody, borůvky, atd.) 

Grilovaný losos s citrónem

1 celé filé z lososa i s kůží

6 g nejlépe mořské soli

50 ml olivového oleje

2 citróny

koření na ryby

Lososa umyjeme, osušíme a osolíme. Celé filé položíme na alobal, který si potřeme olivovým olejem. Lososa zakapeme citrónovou šťávou, potřeme citrónovým kořením a hezky zabalíme do alobalu.

Položíme na gril, grilujeme cca 30 min.

Hotového lososa naporcujeme, servírujeme bez kůže.

Cmunda z cukety plněná masovou směsí

4 cukety1 cibule200 g kuřecích prs100 gramů šunkyrajčatový protlak2 vejce6 lžic mouky8 lžic mléka5 stroužků česnekumletý kmín, chilli, majoránka, sůl, pepř

Nejprve si připravíme těsto na cmundu. Cukety oloupeme, nastrouháme a zbavíme vody. Vmícháme mouku, vejce, česnek, sůl, majoránku, trochu pepře a kmínu. Přidáme mléko a promícháme. 
Nachystáme si dvě pánve – jednu na smažení placek, jednu na smažení masové směsi. Placky smažíme na větší pánvi, aby byly dost velké, ale nemusí být vůbec tlusté. 
Masovou směs vyrobíme velice jednoduše. Na oleji osmahneme cibuli a přidáme na kostičky nakrájené kuřecí maso a na malé kousky nakrájenou šunku. Lehce posolíme a popepříme, přidáme trošku chilli a rajčatový protlak. Vše promícháme a necháme podusit asi 10 minut. 
Nakonec nalijeme masovou směs na cuketové placky a lehce zamotáme.

Bramborový salát z cukety

2 cukety
2 brambory
2 jablka
2 mrkve
1 cibule
2 vejce
majonéza podle chuti
citron
sůl, pepř

Cukety zbavíme jader, oloupeme, nastrouháme a zbavíme přebytečné vody. Smícháme s nastrouhanou mrkví, jablky a s jemně nakrájenou cibulí. Uvaříme brambory a vejce natvrdo, necháme vychladnout, nakrájíme na kostičky a smícháme se zbytkem ingrediencí. Dochutíme majonézou, solí, pepřem a citronovou šťávou.

Cuketová buchta na plech

1 větší cuketa1 hrnek oleje400 g cukru500 g polohrubé mouky3 vejcemletá skořiceprášek do pečivavanilkový cukrtuk a mouka na vymazání a vysypání plechu

Oloupanou cuketu nastrouháme najemno. Ušleháme vejce do pěny a přidáme k nim cukr, mouku, kypřící prášek, olej, vanilkový cukr, trochu skořice a nakonec cuketu zbavenou vody. Vše důkladně promícháme. Vzniklé těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný plech a pečeme v předehřáté troubě přibližně 20 minut, než je těsto hotové a nelepí se na špejli.

Marmeláda z cukety

1 kg žluté cukety
1 šálek vody
1 kg cukru
1 lžička kyseliny citronové
1 pektogel
1 ovocná příchuť

Cuketu zbavenou jader oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Společně s vodou vaříme na mírném stupni do měkka, cca 10 minut. Poté přimícháme ostatní suroviny a vaříme tak dlouho, než směs zhoustne. Ještě za horka naplníme skleničky. Ty necháme vychladnout obrácené dnem vzhůru.

Salát z grilované cukety

2 cuketyledový salátkozí sýrhrst oliv1 cibulečesnek podle chutisůl, pepřolejcitronová šťáva 

Cukety nakrájíme na kostičky, potřeme lehce olejem, posolíme a necháme 5 – 10 minut opékat na rozpáleném grilu. Mezitím necháme na oleji osmahnout cibulku s česnekem. V misce smícháme nakrájený ledový salát, olivy a kozí sýr (kdo nemá rád, může nahradit sýrem balkánským). Přidáme ugrilovanou cuketu, osmahnutou cibulku s česnekem a dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem.

Minestrone podle Emanuela Ridi

voda podle potřeby
1dcl oleje extra virgin
1 mrkev
1 řapíkatý celer
1 cibule
200g suchých bílých fazolí
2 brambory
zelenina podle vaší chuti (cuketa, rajčata, brokolice, kapusta…)
parmazán na posypání

Fazole namočíme přes noc do vody. Poté je uvaříme v té samé vodě asi 20 minut.

Nejdříve si v hrnci orestujeme nakrájenou mrkev, celer a cibuli. Přidáme brambory nakrájené na větší kousky a po chvíli i další zeleninu podle libosti (jarní cibulku, brokolici, kapustu, cuketu).
Rajčata spaříme a oloupeme, odstraníme zrnka a měkkou část, zbylé části dáme do polévky. Nakonec přidáme fazole a vše zalijeme vlažnou vodou. Vaříme asi 15-20 minut, poté odebereme ¼ zeleniny a propasírujeme. Smícháme, osolíme a servírujeme se strouhaným parmazánem a kapkou olivového oleje.

Fazolová pomazánka

150 g fazolí červená ledvina
3 lžíce smetany
1 stroužek drceného česneku
1lžička chilli pasty
1 lžička mletého kmínu
1 balzamikového octa
1 lžička sedmikráskového medu
2-3 lžíce čerstvě nasekaného koriandru nebo listů petržele či máty
1 lžička mořské soli

Fazole namočte na 8 hodin, propláchněte a vařte doměkka přibližně 1 hodinu. 

Uvařené fazole a ostatní suroviny kromě ovesné smetany dejte do mixéru a rozmixujte do hladka.
Přidejte ovesnou smetany a míchejte, dokud směs nebude mít jemnou konzistenci. Vmíchejte koriandr a koření pro dochucení.
Směs nechte před podáváním vychladit v lednici.