Opilá melounová tříšť

400 g vodního melounu

200 ml polosuchého červeného vína

200 ml vody

citronová šťáva

moučkový cukr podle chuti

Meloun zbavený jadérek nakrájíme na kostky, dáme do nižší nádoby, zalijeme vínem, vodou a citronovou šťávou a podle chuti osladíme. Dáme na noc do mrazničky. Zmrazenou směs rozmixujeme a nalijeme do sklenic.

Sachr

150 g hladké mouky, 150 g másla, 75 g moučkového cukru do těsta, 75 g moučkového cukru do bílků, 1 balíček vanilkového cukru, 150 g hořké čokolády, 6 vajec (2 vejce + 4 žloutky + 4 bílky), 20 g kakaa holandského typu, 1 kávová lžička kypřícího prášku

Na náplň - 200 g meruňkové marmelády

Na polevu - 100 g čokolády na vaření

Zapneme troubu na 170° C aby se rozehřála. Hořkou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni (vložíme do sebe dva rendlíky a mezi ně dáme horkou vodu a na mírném plameni udržujeme horké, čokoládu vložímě do menšího, zahřívá se tedy jen nepřímo a nehrozí připálení) a necháme lehce zchladnout, aby nebyla úplně horká, ale stále tekutá.

Vejce s žloutky vyšleháme ručním šlehačem a postupně vmícháme cukr, vanilínový cukr, vychladlou čokoládu a změklé máslo utřené do krémové konzistence. Přidáme promíchanou mouku s práškem do pečiva, kakaem a vyšleháme hladkou hmotu.

Z bílků ušleháme sníh, ke konci šlehání, až bude již sníh krásně držet, přidáme cukr. Sníh opatrně přimícháme do těsta.

Dno dortové formy o průměru 26 cm vyložíme pečícím papírem, nalijeme těsto a pečeme v předehřáté troubě na 170° C asi 30 – 45 minut, až špejle zapíchnutá do středu zůstane po vytažení suchá.

Dortový korpus vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.

Marmeládu dobře rozmícháme. Dortový korpus uprostřed podélně rozkrojíme a spodní díl potřeme 2/3 marmelády. Přiklopíme horní díl. Okraje korpusu a horní díl potřeme tenkou vrstvou zbylé marmelády.

Čokoládu na polevu rozlámeme na malé kousky a opět ve vodní lázni necháme rozpustit. Potřeme horní díl korpusu i strany.

Dort krájíme až po ztuhnutí polevy. Aby se čokoláda nelámala, použijeme při krájení nůž nahřátý horkou vodou a osušený v utěrce.

Vynikající citrónový dort

230 g změklého másla, 230 g přírodního cukru, 4 vejce, 280 g hladké mouky, 2 lžičky prášku do pečiva nebo 1 lžička sody, kůra ze 3 citrónů a 100 ml šťávyZáklad na domácí citronový krém - 100 g moučkového cukru, 2 malá vejce, šťáva a kůra ze 2 citrónu60 g máslaFinální krém - základ citronového krému, 500 g mascarpone, 250 g tvarohu

Troubu předehřejeme na 160°C. Dortovou formu o průměru 23 cm vymažeme máslem a případně vyložíme pečícím papírem.

Vyšleháme vejce s cukrem a pak postupně přimícháme změklé máslo, šťávu a kůru. Přisypeme prosátou mouku a kypřidlo.
Nalijeme do formy a pečeme asi hodinu a půl, až hezky vyběhne, zezlátne, a špejle vpíchnutá do dortu zůstane suchá a neulpívají na ní drobečky. 
Citronový základ: Máte dvě možnosti. Buď ho připravit ve vodní lázni nebo v mikrovlnce. V misce vhodné do mikrovlnky prošleháme cukr a vejce. Přimíchejte kůru a šťávu a nakonec máslo. Na vysoký výkon mikrovlníme několikrát; průběžně často promícháváme! Jakmile ulpívá krém na zadní stěně lžíce, je hotový. Nechte zchladnout. V mrazáku vydrží až tři týdny. Pokud dáváte přednost vodní lázni jako já, stačí všechny ingredience nandat do misky a prošlehávat ve vodní lázni dokud směs nezhoustne. Je dobré ji pak ještě přecedit, abyste se vyhly zbytečným cuckům nebo kouskům kůry. Tohohle krému si vždycky dělám větší množství a zmražený ho pak uchovávám a po lžících používám všude, kde chci vypíchnout zajímavou citronovou chuť. Je skvělý třeba jen do tvarohu nebo šlehačky. 

Připravíme si krém: Mascarpone vyšleháme s tvarohem a po lžících přidáváme citronový základ tak, až nám přijde krém dostatečně výrazný. 

Korpus dvakrát prořízneme, naplníme krémem, sestavíme a pomažeme i boky a vrchní patro. Uložíme do ledničky, aby krém trochu ztuhl.

Hotový dort můžeme potáhnout fodnánem nebo marcipánem. Případně ozdobíme jakkoli jinak podle nálady, chuti a příležitosti…

Ovesné sušenky s opraženým kokosem

175 g (2 hrnky) ovesných vloček

75 g (1 hrnek) strouhaného kokosu (hodí se spíše ten hruběji nastrouhaný)

225 g másla lehce povoleného

115 g (1/2 hrnku) cukru

40 g (1/4 hrnku) třtinového cukru nebo medu

2 vejce

4 lžíce jogurtu

kapka vanilkové esence nebo vanilkový cukr

115 g (1 hrnek) hladké mouky

1 čajová lžička sody

špetka soli

koření a dobrůtky dle fantazie

Zapneme troubu na 180° C. Na plech vysypeme vločky a kokos, promícháme a vložíme do trouby. Pražíme necelých deset minut, v průběhu tak dvakrát až třikrát promícháme, aby se vše opražilo rovnoměrně. Troubu necháme puštěnou, plech vyndáme z trouby.

Vajíčka si rozklepneme do hrnečku a zkontrolujeme čichem, že jsou v pořádku. Máslo s cukrem vyšleháme do pěny a postupně přidáme obě vajíčka. Pak přidáme jogurt, mouku se sodou, vanilku a sůl. Nakonec vsypeme opražené vločky s kokosem a promícháme.

Nyní si směs můžeme rozdělit do dvou i více misek a ke každé části přimíchat jiné koření a dobrůtky. Já mám na fotce například pokrájené sušené švestky a meruňky (které jsem si nejdřív propláchla horkou vodou) se skořicí, druhá varianta je s hořkou čokoládou a slunečnicovými semínky a třetí s kousky bílé čokolády a kardamomem.

Na plech vymazaný nebo vyložený pečícím papírem tvoříme pomocí dvou lžiček hrudky. Vezmeme si malou šikovnou skleničku do ruky, dno zvenku lehce potřeme máslem a do mističky si nasypeme trochu cukru (krupice nebo krystalu, ne moučkového). Dno vždycky jako razítko namočíme do cukru a hrudku na plechu lehce zploštíme. Těsto se díky cukru nepřilepí a práce jde rychle od ruky.

Na každou placičku ještě dáme kousek ovoce nebo oříšku, abychom koláček ozdobili a zároveň označili, co se v něm skrývá. Pokud děláme čokoládové, je dobré nechat si ozdobení až po upečení. Čokoládový bobek nebo kousek se na horké, právě upečené placičce snadno rozpustí a zatuhne na ní, a nestane se nám, že by se při pečení připálil nebo zkrabatěl.

Teď už s koláčky můžeme do trouby, v průběhu pečení si chystáme další plechy. Pečeme asi 10 minut, podle trouby, zkrátka až je koláček zlatavý a okraje opečené. Vyndáme z trouby a přesuneme pomocí ploché špachtle nebo nože na vychládací mřížku. Koláček je po upečení ještě měkký, ale až vychladne, ztuhne a bude víc křupavý. Čokoládové dozdobíme čokoládou hned po upečení, aby se stihla na horkém koláčku přichytit.

Podáváme k čaji nebo kávě nebo kakau. Skvělé jsou i k snídani. Perfektní jsou na výlet, kde zaženou hlad a dodají energii.

Palačinky

1/2 l mléka

6 vrchovatých lžic hladké mouky

2 vrchovaté lžíce celozrnné nebo nejlépe pohankové mouky

špetička soli (nebojte, nebude tam poznat)

dvě lžíce oleje

2 vajíčka

dobroty na mazání - marmeládu, med, kakao, kokos, puding a nebo slané - špenát, sýr, šunku, anglickou slaninu… 

Mléko vylijeme do nádoby na šlehání. Vejce postupně rozklepneme do hrnečku a přidáme do mléka. Odměříme olej, sůl a nakonec mouku. Šlehačem zašleháme, až nám vznikne těstíčko.

Záleží na vás, jak silné palačinky máte rádi, pokud silnější, ještě přidejte mouku, na slabší stači celkem dost řídké těsto. Nejlépe je to vyskoušet na první palačince, kterou usmažíte a poměr těsta vyladíte.

Rozpálíme pánev a peeme palačinky jaké mate rádi, tlusté, tenké, menší větší ...  Pro nakypření je možné použít do těsta minerálku.

Fantastický dortík

65 g polohrubé mouky
60 g hrubé mouky
40 g moučkového cukru
1 menší vejce
1 lžička vanilkového cukruVanilka
100 g másla
500 g tučného tvarohu
200 ml zakysané smetany
8 lžic citronového krému

• 2 lžíce želatiny v prášku

Z obou druhů mouky, cukru, vanilkového cukru, vajíčka a másla si vypracujeme těsto. Použít můžete tyčový mixer nebo své ručičky :-) Těsto je trochu sypké. Těsto necháme alespoň hodinu v ledničce zabalené odpočívat.

Těsto vyválíme. Boky formy vymažeme lehce máslem, dno vyložíme kolečkem z pečícího papíru, přeneseme vyválený plát těsta a hezky zarovnáme okraje, dno propícháme vidličkou, aby se při pečení nevydouvalo.

Pečeme se zátěží (fazole, ...) na 160° C asi 10 – 15 minut. Na posledních 5 minut můžeme zátěž sundat a dopéct těsto již jen tak, aby bylo hezky zlatavé a křupavé. 

Připravíme si náplň. Želatinu nasypeme do mističky a zalijeme dvěmi lžícemi studené vody a necháme několik minut bobtnat. 

Smícháme tvaroh, zakysanou smetanu, citronový krém. Mističku se želatinou vložíme do horké vody, můžeme ji rozpustit i na vařiči, ale musíme být hodně opatrní, aby želatina neprošla varem. Proto je dobré želatinu jen povolit v horké vodě. Pak přimícháme do krému. 

Necháme ztuhnout nejlépe několik hodin v ledničce a můžeme poklást třeba malinama nebo něčím podobným… případně dozdobit omáčkou (svařenou z ovoce). Korpus si můžeme upéct i den dopředu a pak ho jen naplnit, ale i naplněný vydrží v lednici několik dní, až do uplného snědení… 

Schwarzwaldský dort

3 – 4 plátky černého žitného chleba (trvanlivý, hranatý chléb), přibližně 250 g

75 g nesoleného másla + máslo na formu

60 g hladké mouky + na vysypání formy

lžička sody nebo dvě lžičky prášku do pečiva

3 lžíce kakaového prášku

60 g čokolády na vaření

90 g loupaných mandlí

4 vajíčka

100 g pískového cukru

15 ml griotky

15 ml vody

Na náplň a na ozdobu - 

60 g čokolády na vaření

350 g třešní nebo sladkých višní (čerstvé nebo kompotové)

Na šlehačku - 

500 ml smetany na šlehání

30 g pískového cukru

30 ml griotky

Na griotkový sirup - 

60 g krystalového cukru

125 ml vody

30 ml griotky

Troubu zapněte na 180° C. Dortovou formu vymažte máslem, dno vyložte pečícím papírem, ten potřete máslem a formu vysypte moukou.

Odstraňte z chleba kůrku. Chléb rozdrťte na jemnou strouhanku v drtiči nebo strouhači. Rozpusťte máslo a nechte ho vychladnout.

Do misky prosejte mouku, prášek do pečiva kakaový prášek. Čokoládu nakrájejte na malé kousky. Do misky přidejte strouhanku z chleba. Promíchejte dohromady. Namelte na jemno mandle.

Oddělte žloutky od bílků. Ve větší misce šlehejte žloutky s polovinou cukru, dokud nevznikne hustá světlá směs.

Přidejte mandle, griotku a vodu a smíchejte vařečkou. Nechte stát.

Z bílků ušlehejte tuhý sníh. Posypte zbylým cukrem a šlehejte dál, dokud nebudete mít lesklou a lehkou sněhovou pěnu. Přibližně třetinu sněhu přidejte do žloutků a jemně spojte dohromady.

Spojte směs čokolády a strouhanky z černého chleba se žloutkovou směsí.

Přidejte zbývající ušlehaný sníh, gumovou stěrkou obsah podeberte a kruhovitým pohybem obracejte.

Do směsi přidejte rozpuštěné vychladlé máslo a jemně promíchejte.

Celou směs přemístěte do připravené formy. Pečte ve vyhřáté troubě tak dlouho, dokud se dort mírně neodděluje od stran formy a povrch po jemném stlačení prstem nevyskočí zpátky, 35 – 40 minut.

Nožem uvolněte dort od stran formy, potom odstraňte boční stěnu formy. Dort přeneste na mřížku a položte dnem vzhůru.

Skořicové sušenky

150 g másla
100 g medu

1 kávovou lžičku prášku do pečiva

2 vejce

550 g hladké mouky

200 g cukru krupice nebo krystal

1/2 lžičky skořice

Prosejeme mouku se skořicí a kypřícím práškem do mísy a promícháme cukrem.

Přidáme máslo rozkrájené na kostičky. Mouku s máslem mneme mezi prsty tak dlouho, až bude směs vypadat jako drobenka.

Do zvláštní nádoby rozklepneme vajíčka a rozšleháme je vidličkou. Přidáme med a rozmícháme spolu s vejci. Pokud je med lehce ohřátý, pomůže nám pak při rozpouštění másla v těstě. S hmotou se pak pracuje mnohem snáze. Doporučuji!

Do těsta uděláme jamku a vlijeme vaječnou směs. Všechno řádně propracujeme, až nám vznikne hladký bochánek těsta.

Vložíme do mikrotenového sáčku a necháme odpočinout v ledničce. Výborné jsou sušenky, pokud těsto odpočívá přes noc do druhého dne.Pak těsto vyjmeme z ledničky tak půl hodiny předem, aby trochu povolilo.

Moukou poprášíme vál a rozválíme plát silný asi půl centimetru. Tvořítky vykrajujeme různé tvary, dbáme na podobnou velikost, aby se při pečení pekly všechny rovnoměrně a stejně dlouho. Můžeme dozdobit mandlemi, oříšky, čokoládou apod.

Pečeme v předehřáté troubě asi na 150 – 180° C dozlatova. Trvá to jen několik minut, tak je hlídejte, ať se Vám nespálí. Po vytažení z trouby přeneseme špachtličkou sušenky na drátěnou spirálu. Sušenky vychladnou a ztvrdnou.

Co s bílky? Sněhové pusinky

bílky (bez stop žloutku, kvůli dobrému vyšlehání)

moučkový cukr podle chuti

kokos

mleté oříšky

Čistými metlami šleháme v míse bílky do velmi tuhého sněhu. Zašleháme moučkový cukr. Plech vyložíme pečícím papírem. Předehřejeme troubu na 150° C. 

Třetinu sněhu lžící nandáme do zdobicího pytlíku s hvězdičkou a tvoříme pusinky na plech. Můžeme poprášit strouhanou čokoládou.

Druhou třetinu dáme stranou do misky a přidáme k ní jemnými pohyby gumové stěrky mleté ořechy. Opět vložíme do zdobicího pytlíku a použijeme násadku s větším otvorem, aby se oříšky nezadrhávaly.

Poslední várku smícháme s kokosem a tvoříme pusinky.

Pečeme v torubě, až pevně drží tvar a uvnitř jsou stále vláčné. Necháme vychladnout a přesuneme na dózy. Sníme nebo uchováváme i dva týdny.

Mandlový koláč

500 g listového těsta

120 g změklého másla

120 g přírodního krupicového cukru

3 středně velká vejce

120 g mletých mandlí

1 lžičku mandlového likéru (Amaretto) – lze i vynechat

1 penízek nebo nějaké cukrátko, dost velké na to, aby se v koláči neztratilo

Dejte do mísy máslo s cukrem a vařečkou je utřete do pěny. Dvě z vajec spolu lehce prošlehejte a pomalu přilévejte k máslu s cukrem. Důkladně zašlehejte. Přidejte mleté mandle, případně likér, a ušlehejte na hustou, krémovitou směs.

Těsto rozdělte na dvě části a na lehce pomoučněné pracovní ploše obě rozválejte na čtverec o straně zhruba 24 cm. Čtverce přikrojte podle formy nebo pokličky na kruhy o stejném průměru. 

Jeden kruh položte na plech a rozestřete na něj mandlový krém; okraj (tak centimetr a půl) nechte volný. Okraje placky trochu navlhčete, překryjte druhou plackou a pevně přimáčkněte, aby náplň neměla tendenci podívat se při pečení do světa. Nožem naznačte na povrchu mírně stočené linie podobné loukotím kola, ale dejte pozor, abyste těsto neprořízli. Vložte na dvacet minut do chladničky.

Troubu předehřejte na 200, horkovzdušnou na 180 stupňů. Zbylé vejce rozšlehejte a potřete jím koláč. Vložte na střední příčku v troubě a pečte pětadvacet až třicet minut, dokud hezky nevyběhne a nebude zlatavý. Před podáváním ho nechte vychladnout na pokojovou teplotu, nejlépe na mřížce.