Tiramisu od Jamieho Olivera

110 g cukru
4 vejce (bílky a žloutky zvlášť)
85 g hladké mouky
30 g práškového kakaa (neslazeného, co nejkvalitnějšího)
50 g rozpuštěného másla

Na krém - 500 g mascarpone
70 g cukru
1 žloutek (pokud se bojíte, můžete ho i vynechat)
1 sklenička (1 dcl) Vin Santo (může být nahrazeno švestkovým vínem)
1 sklenička (1 dcl) Tia Maria likéru (může být nahrazeno portským)
čerstvé espresso doplněné horkou vodou na objem 200 ml
kakaový prášek na poprášení vršku

Na plech si rozložíme pečící papír. Můžeme použít jakýkoli plech, protože finální tvar dezertu nám určí až nádoba, do které mňamku poskládáme. Troubu zapneme na 150 – 180 °C.

Nejprve si upečeme piškot: Vyšleháme bílky do tuhého sněhu. Žloutky s cukrem vyšleháme v jiné nádobě do světlé pěny, přidáme rozpuštěné máslo. Odložíme šlehač a dál postupujeme jen pomocí gumové stěrky nebo lžíce, jak jsme zvyklí. Ke sněhu přidáváme postupně mouku, kakao a žloutkovou pěnu. Mícháme opatrně, lehce a rychle, aby sníh neklesl.

Těsto nalijeme na plech, rozetřeme do výšky asi 1.5 cm a vložíme do trouby. Pečeme několik minut, až začně těsto zlátnout (což je u kakaového těsta asi trochu nadnesené, ale vy víte, co tím myslím…). Vyzkoušíme párátkem, zda na něm neuplívají po vpichu do těsta drobečky či vlhké těsto. Necháme vychladnout.

Teď to nejdůležitější – krém: Mascarpone vložíme do mísy, lehce našleháme, osladíme a pokud chceme přidáme pro barvu a jemnost žloutek. Ochutíme alkoholem – já jsem použila švestkové víno a bylo to moc dobré! Ale fantasii a chuti se meze zase tak nekladou a Italové ať si říkají co chtějí…

Do mísy nebo jednotlivých menších mističek natrháme piškot a vyložíme jím dno. Pořádně prolijeme kávou a oblíbeným alkoholem (Pozn.: portské je supr!) Navršíme krém a necháme vychladit.

Přímo před podáváním posypeme práškovým kakaem pomocí malého sítka.

Tvarohové knedlíky s omáčkou z jahůdek

40 g másla
2 vajíčka
špetka soli
500 g měkkého tvarohu v papíru
100 g čerstvé strouhanky
40 g dětské krupičky
40 g hrubé mouky

Na omáčku - jahody nebo jiné ovoce
smetana ke šlehání
moučkový cukr
citronová šťáva
vanilka

 Do mísy nasypte mouku, krupičku, strouhanku a sůl. Přidejte tvaroh, vajíčka a povolené nebo lehce rozpuštěné máslo. Všechno důkladně vařečkou promíchejte.

Směs bude lepkavá, ale toho se nelekejte. Teď příjde na řadu odpočinek a proto ho nepodceňte a nechte těsto stát alespoň 30 minut. Mouka, krupice i strouhanka nabobtná a uvidíte, že pak těsto bude poddajné a tvárnější.

Těsně než začnete tvarovat knedlíčky, dejte si vařit větší hrnec vody a připravte si k ruce i sůl.

Těsto si z mísy vyklopte na pracovní desku a nožem odkrajujte malé kousky, z kterých tvarujte kuličky. Ty klaďte na prkénko lehce poprášené moukou, odkud pak snadno zkutálíte kuličky do vody. Až budete mít všechny kuličky ukoulené (velikost je na vás, ale já je dělám většinou velké jako třešně, dobře se jedí a rychle se vaří…), všechny je přesuňte do vroucí osolené vody. Vařte dvě tři minutky, až začnou vyplavávat na hladinu. Nejlepší je se o uvařenosti přesvědčit tím, že jednu vylovíte, rozkrojíte a ochutnáte.

Na omáčku rozmixujte ovoce ponorným mixérem, pár kousků si nechte na ozdobu. Dochuťte cukrem, vanilkou, citronovou šťávou a případně smetanou. Poměr čistě záleží na ovoci a vaší chuti a náladě.

Servírujte horké knedlíčky zalité studenou omáčkou, přidat můžete i zakysanou smetanu a snítku máty nebo meduňky.

Ovocňáček

Na korpus - 4 střední vejce (bílky a žloutky zvlášť)
2 lžíce hladké mouky
2 lžíce polohrubé mouky
4 lžíce cukru

Na krém - 1 vanička tučného tvarohu
1 vanička zakysané smetany
1 pytlík vanilkového pudingu
400 ml mléka
5 lžic cukru – nebo více, podle chuti
1 pytlíček Želatinového ztužovače Dr. Oetker

Na vršek - Čerstvé nebo mražené jahody, maliny nebo jiné oblíbené ovoce, 
1 sáček dortového želé + voda či šťáva a cukr, vyrobíme dle návodu

Dortovou formu o průměru 23 cm vyložíme pečícím papírem. Zapneme troubu na 180 °C.

Nejprve si upečeme korpus. V čisté nádobě vyšleháme do tuha sníh z bílků. Lehkými pohyby stěrkou pak přimícháme vždy 1 žloutek, 1 lžíci mouky a 1 lžíci cukru – a tak až do zapracování všech žloutků. Dbáme na to, abychom zacházeli se sněhem opatrně a neporušili moc jeho nadýchanost.

Těsto vlijeme do formy a pečeme asi 10 minut, až bude zlaté a na špejli zapíchnuté do korpusu nebudou ulpívat mokré drobečky těsta. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout.

Uvaříme tradičním způsobem puding, osladíme ho cukrem (jen s trochu menším množstvím mléka, aby byl hustší) a mícháme, aby trochu vychladl a neutvořila se na něm škraloupová vrstva. Ve větší míse smícháme tvaroh, smetanu a zašleháme puding. Podle návodu na sáčku rozpustíme želatinový ztužovač a hned zašleháme do krému.

Na vychladlý korpus hned nalijeme tvarohový krém a dáme vychladit do ledničky. Dobré je si po vychladnutí korpusu povolit okraje formy a vložit pečící papír i na boky, mám zkušenost, že dort, který necháváme ve styku přímo s formou pak může chytit kovovou chuť. Papír tomu zabrání.

Připravíme si podle návodu barevné želé (buď použijeme pouze vodu, nebo ochutíme sirupem nebo použijeme rovnou džus, želé je pak chutnější a voňavější). Povrch dortu poklademe ovocem a přelijeme želé. Na nalívání použijeme menší naběračku nebo lžíci a dbáme, abychom přelili všechno ovoce, aby nezůstala suchá místa, která by pak nebyla lesklá a mohla by osychat. Nebojte se vršit ovoce i do kopečka, nemusí být v želé zcela „utopené“ a naopak to dortu dodá šmrnc.

Celý dort dáme ještě na několik hodin chladit. Mezi krájením jenodtlivých řezů nůž otíráme do hadříku nebo utěrky.

Pokud nemáme čerstvé ovoce, zcela bez problému použijeme mražené. Ovoce klademe a políváme želé ještě zmražené, určitě nenecháváme předem rozmrazit, pustilo by vodu a dort by se rozmočil. Po rozmrznutí by ani ovoce nevypadalo lákavě. Tím že ho polijeme želé ještě zmrzlé, se jednak želé vychladí a hned ztuhne a navíc si ovoce zachová svůj krásný tvar a vzhled a je k nepoznání od čerstvého. Pokud používáte například mraženou lesní směs ovoce, odolejte pokušení celý sáček vysypat přímo na dort. Dejte si práci a ovoce pěkně naklaďte postupně. Jednak si můžete trochu pohrát s kompozicí a navíc vytřídíte ledové krystaly vody, které by zbytečně dort rozmočily! Na dort na fotce jsem použila kromě malin jahody. I zmrzlé jdou snadno půlit a lépe se tak na dort aranžují.

Valašský frgál

500 g hladké mouky

balíček droždí

lžička cukru na kvásek

125 ml vlažného mléka

1 vejce

1 žloutek (bílek použijeme na pomazání okrajů)

250 g másla (nebo klidně půl na půl se sádlem)

vanilkový cukr (1 malý sáček nebo 1 lžíce domácího)

citronová kůra nastrouhaná z dobře omytého citrónu

Připravíme si kvásek - Do hrnečku nebo mističky rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a zalijeme asi 2 lžícemi mléka a necháme na teplém místě nakynout, až se tvoří bubliny a kvásek nabyde na objemu.

Do větší mísy prosijeme přes síto mouku, zamícháme sůl. Máslo nakrájme na kostičky a rozházíme do mouky. Uprostřed si vytvoříme vařečkou důlek.

V jiné misce vyšleháme do pěny vajíčko, žloutek, vanilkový cukr a citronovou kůru.

Směs vylijeme doprostřed mouky a přidáme vzešlý kvásek. Přidáme mléko a začneme nejprve vařečkou a pak i ručně zpracovávat hladké těsto.

Vypracované těsto necháme na teplém místě vykynout, až zdvojnásobí objem.

Těsto rozdělíme na tři až čtyři díly a každý vyválíme na pečícím papíru do tvaru kruhu. Aby měl hezké okraje, můžeme ještě těsto ručně zahnout a okraje tak vytvořit. Okraje potřeme vajíčkem.

Na placku si kulatým nožem načrtneme obrazec, který budeme z náplní vytvářet a pak do jednotlivých polí nanášíme náplně jako při vybarvování omalovánek. Můžeme dozdobit mandlema, ořechama, pusinkami z tvarohu, fantazii se meze nekladou, spirálkami ...

Dáme péct na 170°C, až koláč zezlátně, cca 15 – 20 minut. Necháme vychladnout. Můžeme potřít rozpuštěným máslem s rumem a zasypat moučkovým cukrem. 

Vanilkové muffiny s dýní

1 a 1/4 hrnku hladké mouky

půl lžičky sody nebo 2× víc prášku do pečiva

1 větší vajíčko

1/2 hrnku cukru krupice

100g másla

1/2 malé dýně

vanilkového extraktu nebo pytlíček pravého vanilkového cukru

Pyré z dýně připravíme jednoduše: Dýni omyjeme, zbavíme dužniny a semínek. Pokud máme hezkou mladou dýni ze zahrádky, můžeme ji nechat i se slupkou, jinak oloupeme nebo okrájíme nožíkem, nakrájíme na kusy (stačí tak 5 cm velké) a kousky vaříme v páře nebo přímo ve vodě do měkka. Kousky vyjmememe z pařáčku nebo slijeme vodu a dýni rozmixujeme ponorným mixérem do hladkého pyré. Do muffinů potřebujeme 1/2 hrnku, pokud nám nějaké zbyde, můžeme ho v pytlíčku nebo mističce zmrazit a přidat třeba do bramborové kaše nebo do příštích muffinů.

Ušleháme do husté pěny vajíčko s cukrem. Přidáme změklé máslo, dýni a postupně zamícháme i mouku s kypřidlem.

Teď přidáme doborty podle chuti případně rozdělíme těsto na několik částí a každou ochutíme jinak.

Lžící plníme do papírových košíčků naskládaných do muffínkového plechu. Neplníme úplně plné, protože naběhnou a mohly by z košíčků příliš vylézat.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 180° C dokud špejle zapíchnutá doprostřed bochánku není suchá.

Bochánky vyndáme z plechu a necháme na mřížce vychladnout.

Mňamózní věnečky

6–8 vajec, záleží na velikosti a konečné konzistenci těsta

200 ml mléka

300 ml vody

300 g mouky

200 g másla

1 l mléka

150 g pudinkového prášku (5 pytlíků)

150 g cukru

250 g másla

několik lžic silné kávy

Mléko a vodu se špetkou soli zahřejeme, přidáme máslo a necháme rozpustit. Za stálého míchání přisypeme mouku a několik minut mícháme, až se těsto odlepuje od stěn a je tedy „odpálené“.

Směs necháme vychladnout, nejlépe v robotu, kde se těsto vychladí za stálého míchání a neoschne. Ale klidně i rozhrnuté na lince.

Do vychladlé směsi postupně po jednom zašleháváme vajíčka. Počet upravíme podle konzistence – záleží totiž na velikosti vajíček. Směs by měla být snadno stříkatelná z cukrářského pytlíku. Ale radši hustší než řidší, pak se blbě pečou a splaskávají.

Do zdobícího pytlíku si dáme ozdobnou špičku (radši širší, věnečky jsou z toho hezčí) a na dvakrát naplníme těstem. Plechy si vyložíme pečícím papírem.

Pak stříkáme na plech věnečky. Trubičku vedeme lehce nad plechem a snažíme se, aby byla stopa co nejvyšší, aby pak při pečení hezky naběhla. Když se budeme dotýkat papíru, věneček pak bude moc placatý.

Pokud máme horkovzdušnou troubu, připravíme si všechny plechy a vložíme je do předehřáté trouby. Nejprve pečeme prudce, asi na 180° C 15 – 20 minut. Troubu neotvíráme a jen hlídáme, že těsto hezky vyběhlo. Když začne zlátnou, snížíme teplotu na 130 – 150°C a dopékáme ještě 20 – 30 minut, Pak zkusíme jeden věneček z trouby vyndat a rozříznout. Pokud je vevnitř ještě těsto lepkavé, dopékáme dalších 5 – 10 minut nebo dokud těsto uvnitř není upečené.

Věnečeky necháme vychladnout.

Krém si připravíme tak, že uvaříme hustý pudink, rozetřeme ho do plechu vyloženého folií, na povrch také dáme folii, aby se nám neudělal škraloup a puding neoschl, dáme vychladit.

Pak vyšleháme změklé máslo s cukrem do pěny a postupně k němu přidáváme za stálého šlehání pudink, až nám vznikne krásný nadýchaný krém. Je důležité, aby pudink byl opravdu vychlazený, protože když bude ještě teplý, máslo moc povolí a krém bude téct a bude se s ním špatně pracovat.

Pokud chceme krém kávový, přidáme pár lžiček espressa a špetku mleté spařené kávy (dávám vždycky kávu z toho bobečku, co se vyklepne z páky po udělání espressa, nespařená nemá takovou chuť…) S kávou opatrně, snadno se to přežene a krém je pak moc výrazný. Proto přidávám lžičky postupně.

Věnečky rozkrojíme, hlídáme si kde máme vršky a kde spodky (těch věnečků;-) a na spodky stříkáme krém. Pokud chceme, můžeme ještě nanést vrstvu šlehačky.

Přiklopíme vrškem, dáme vychladit a pak jen lehce cukrujeme. Někdo ještě potírá cukrovou polevou, ale mně to víc chutná bez ní.

Rychlokoláč

2 hrnky polohrubé mouky

lžička prášku do pečiva nebo půl lžičky sody

hrnek mléka

1/2 hrnku oleje

1 hrnek cukru

Kokosová varianta

1/2 hrnku kokosu

1/2 hrnku cukru

1/2 hrnku smetany

Rebarborová varianta

hrnek oloupané pokrájené rebarbory

4 lžíce skořicového cukru

hrst mandlí pokrájených na nudličky

Všechny ingredience na těsto smícháme.Nalijeme do vymazané a vysypané formy nebo pekáče.

Posypeme kokosem smíchaným s cukrem. (Nebo rebarborou, skořicovým cukrem a mandlemi, ty z toho udělají opravdu slavnostní moučník!)

Pečeme na 180°C až špejle zapíchnutá do těsta zůstane po vytažení suchá.

U kokosové varianty ihned po upečení na koláč rovnoměrně nalijeme smetanu. U rebarborové nepoléváme.

Necháme vychladnout a podáváme.

Bezinkový sirup

25 - 30 velkých květů černého bezu

2 dobře omyté citrony i s kůrou

70 g kyseliny citronové

2 litry převařené vychladlé vody

2 kg cukru

Nejprve si převaříme (klidně v rychlovarné konvici) vodu a necháme ji zcela vychladnout. Děláme to proto, aby se nám sirup nezkazil již při louhování.

Květy celé vložíme do pětilitrové sklenice nebo velkého hrnce. Zalijeme vodou a přidáme kyselinu citronovou a na kolečka pokrájené citrony. Talířkem nebo pokličkou zakryjeme a necháme i při běžné pokojové teplotě 24 hodin stát.

Po uplynutí dne výluh scedíme přes jemné sítko. Květy můžeme vyhodit, svoje už splnily, citron ještě většinou použiju hned do první šťávy jako ozdobu… Po částech vmícháváme cukr tak, až se zcela rozpustí. Bude to chvilku trvat, je potřeba míchat, hlavně ke konci, kdy je už roztok dost nasycený.

Sirup plníme do lahví s patentním uzávěrem nebo do plastových lahví a skladujeme v lednici. Ředíme podle chuti, obvykle 1:8, což v praxi znamená do běžné sklenice asi 1 cm sirupu dolít vodou.

Tip - Pokud chceme obměnit chuť, zalijeme sirup perlivou vodou. Sklenici můžeme ozdobit snítkou máty nebo meduňky.

Jáhlová kaše

60 g jáhel

250 ml mléka (kravské, kokosové nebo rýžové)

1 lžíce másla

1 lžíce medu

1 lžíce třtinového cukru

špetka mořské soli

zakysaná smetana

Jáhly důkladně propláchneme, spaříme vroucí vodou, po tom je v hrnci zalijeme mlékem. Osolíme, osladíme a vaříme doměkka do kašovité hustoty. Podle potřeby dolijeme mlékem a nakonec vmícháme máslo. Horkou kaši ihned servírujeme oslazenou medem.

Květáková polévka s masem

1 větší růžička květáku

30 g kuřecího nebo krůtího masa

1 žloutek

kousek másla

kojenecká voda

Květák s drobně pokrájeným masem uvaříme hodně doměkka ve vodě, přidáme žloutek, ještě důkladně povaříme. Vše důkladně pomixujeme. Nakonec vmícháme kousek másla.