Zámecká kuřecí stehna

4 ks kuřecích stehen

1 bílá paprika

2 rajčata

1 karotka

4 snítky rozmarýnu

mletá červená paprika sladká

sůl

celý kmín

máslo

Nádivka - 1 starší rohlík

1 dl smetany

snítka rozmarýnu

snítka tymiánu

celerová a petrželová nať

2 plátky prorostlé slaniny

1 celé syrové vejce

sůl, pepř, muškátový oříšek

Kuřecí stehna dobře očistíme a prsty si z vrchní části utvoříme prostor pod kůží. 

Stehna osolíme a necháme odpočinout. 

Vytvoříme si trochu nádivky a to tak, že starší rohlík nakrájíme na velmi malé kostičky. 

Vložíme do mísy, přelijeme smetanou a přidáme syrové vejce. 

Nasekáme tymián, rozmarýn, celerovou a petrželovou nať. 

Přidáme k rohlíku se smetanou a zpracujeme v celistvou hmotu. 

Slaninu si nakrájíme na velmi malé kostičky a necháme zprudka opéct na suché pánvi do křupava. Společně s vyškvařeným tukem přidáme k nádivkovému základu. 

Lehce osolíme a opepříme. Strouhneme párkrát muškátový oříšek a vše dokonale promícháme. 

Nádivku dáme na chvilku vychladit do lednice, aby se nám s ní lépe pracovalo. 

Po vychlazení malou lžičkou plníme podkožní kapsy stehen, dokud nespotřebujeme všechnu nádivku. 

Naplněná stehna přendáme na pečící papír do pekáče. 

Na hrubé kousky si nakrájíme rajčata, karotku i papriku a poklademe okolo stehen do pekáče. 

Naplněná stehna pokmínujeme a posypeme zlehka mletou červenou paprikou. 

Na každé stehno položíme plátek másla, na který dáme snítku rozmarýnu. 

Podlijeme trochou vody a přikryté pečeme 60 minut. 

Poté pečeme ještě odkryté asi 20 minut za občasného přelévání výpekem. 

Výpek scedíme, zeleninu odstraníme a lehce zahustíme kávovou lžičkou předem připravené světlé máslové jíšky. 

Necháme provařit asi 5 minut a podáváme s hráškovou rýži.